・アボガ丼（２人前・７００円・１時間）
材 料：アボガド ２コ
安い冷凍マグロ １冊（ブツでも中落ちでも可）
きゅうり １本
にんにく（チューブでも生でも可）
しょうが（チューブ）
醤油、みりん、わさび
作り方：アボガドは皮を剥き、刺身のように食べやすい大きさに切る。マグロはなるべく
薄くスライスする。にんにくは生ならスライスしておく。醤油とみりんを２：１
で混ぜたものをボールに入れ、その中に上記のアボガドとマグロ、にんにく（生
がない場合はチューブから小指の爪ぐらいの量）、しょうが（チューブから薬指
の爪ぐらいの量）を入れて一時間ぐらい漬け込む。
キュウリはスライサーで薄く輪切りにする。
ご飯を器に盛り、先ほどのボールに入っている醤油をご飯全体にスプーン等でか
け、キュウリ、アボガド、マグロの順にのせて、わさびを添えてできあがり。
上にかいわれを添えても美味しい。
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・カツオの土佐作り（２人前・６００円・１０分）
材 料：カツオのタタキ（短冊でも切ってあるものでもとちらでもよい）
ネギ
チューブ式のにんにく、しょうが
醤油かポン酢
作り方：カツオは切っていないなら、少し厚めに切って大皿に盛る。これにチューブ式の
にんにくとしょうがを、刺身一枚一枚にのっかるように付ける。このときにんに
くはチューブ式じゃないと辛すぎるので、なるべくチューブ式のものを使用する。
あとは細かく切ったネギを上からタップリとまんべんなくかけ、好みで醤油か
ポン酢を全体にかけて出来上がり。メチャメチャうまいぞ！ これにマヨネーズ
を付けても美味しいよ。まあ、好みだけどね。
カツオの刺身を買ってきてクーラーボックスに入れてバーベキューに持っていき、
網の上で外側を焼いて氷水につけて同様に作っても、ウケること間違いなし！
ひとこと：目には青葉、山ホトトギス、初ガツオ、と言うように、春先のカツオは「初カ
ツオ」と呼ばれ、初物好きの日本人に喜ばれる。でも実際には初ガツオより秋
の戻りガツオの方が脂がのっていて絶対にうまい。サンマの季節が終わったら
是非カツオを食べよう！
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・イワシのマヨネーズ焼き（２〜３人前・３００円・１５分）
材 料：イワシ（３〜５匹）
マヨネーズ
パン粉
しょう油、オリーブオイル、粉パセリ、レモン汁
作り方：イワシは手開きで３枚に下ろしてボールに入れる。これにマヨネーズ、しょう油
を入れて味を調える。このイワシにパン粉をつけ、熱したフライパンにオリーブ
オイルを引いて、きつね色になるまで両面を焼けば出来上がり。あとはお好みで
パセリとレモン汁をかけて召し上がれ。イワシはトマトとの相性が抜群なので、
ケチャップをかけて食べても非常に美味しい。
お刺身用のイワシが残った場合はこうすると趣向も違い、いくらでも食べられる。
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・しめ鯖（２〜３人前・６００円・２時間）
材 料：さば（しめ鯖用１ぴき）
お酢（一本近く使う）
塩
作り方：さばは三枚に下ろして内臓の部分をよく洗い、腹骨を取る。これに塩をふって
塩じめにし、冷蔵庫で３０分寝かせる。その後酢水で塩を軽く洗い流し、今度は
パットなどに入れてお酢をひたひたになるまで注いで酢じめにする。最初は皮を
下にして冷蔵庫に寝かせ、２０〜３０分後に一度ひっくり返して合計４０〜５０
分間しめる。終わったらキッチンペーパーでお酢をよくふき、皮の表面にある薄
皮を頭側からしっぽ側に向かってはがす。あとは真ん中にある短い骨を毛抜きで
抜くのだが、面倒くさい人は、その部分ごと切り取ってしまってもよい。
あとは食べやすい大きさに切って皿に盛りつける。しめ鯖は和がらしか、西洋わ
さび（ラディッシュ）と醤油で食べると美味しい。
ひとこと：「さばの生き腐れ（さばは生きているうちから腐るほど傷みやすい）」という
言葉があるくらい傷みやすく、皮の下にはさば独特の回虫がいる。必ず塩じめ
と酢じめは十分にやろう。でも苦労してでも自家製のしめ鯖は最高！
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・アジのタタキ（２人前・４００円・２０分）
材 料：刺身用アジ
ネギ
作り方：刺身用のアジは頭を落として内臓を取り、三枚に下ろしてよく洗う。腹骨を取っ
てぜいごごと皮を引き、粗めに包丁で叩く（刺身の形が残ること）。あとは上か
らみじん切りにしたネギをかけて出来上がり。慣れれば１匹２〜３分で出来る。
ひとこと：自分で作ったアジのタタキは絶品！ タタキとして売っているものを買って
きて食べるより数倍おいしいよ。自家製は、なるべくアジを細かくタタかない
（切らない）ところがポイントだよ。
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・イカの塩辛とミソゲソテー（２人前・４００円・３０分）
材 料：刺身用いか（２〜３はい）
ネギ
お酒、塩
作り方：胴体の中に指を入れてくっついている部分をはがし、胴体をひっこ抜く（なるべく
水は使わない）。身の部分はさいて一枚にしてエンペラ（トンベリだっけ？）を
とる。そのエンペラをとった所から皮をむく。気になるならさらにその下の薄皮も
とる。皮が取りづらい場合はふきんを使うと割と簡単に取れる。あとは食べやすい
大きさ（１ｃｍの短冊状くらい）に切る。胴体は内臓の部分の横に黒い細いヒモ状
（これがイカスミ）があるので、やぶらないようにこれを取り除く。ゲソは長い
２本の足の先の方と、大きめ吸盤だけ包丁で切り、食べやすいようカットする。
内蔵は中から黄土色の部分を絞ってボウルに絞り、塩適量、酒少量を入れて味付けし、
先ほどの身の刺身（ゲソは使わない）を入れる。これでまずは塩辛の出来上がり。
色はちょっと悪いけど、これなら一晩付けなくてもすぐに塩からが食べられるよ。
ゲソはエンペラと一緒にフライパンでバターで炒め、みじん切りにしたネギを入
れて火が通ったら塩からのソース（キモソース）をかけて軽く炒めて出来上がり。
いかミソでゲソをソテーするから、ミソゲソテー。赤ワインにもピッタリ。
ひとこと：いかは水を吸うので、間違っても水につけっぱなしにしておかないこと。その
まま放っておくと、ブニャブニャになっちゃうよ。
また、塩辛の塩加減が難しい。なるべく入れない方が美味しいが、あまり塩を
入れないと日持ちしない。また、お酒は入れるか入れないかで全然味が違うので
是非入れてほしい。
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・あん肝（２人前・６００円・４５分）
材 料：あん肝
日本酒（安いもの）
七味唐辛子
アサツキ or 万能ネギ
乾燥ワカメ（水で戻すもの）
ポン酢
作り方：あん肝は水でよく洗って余計な汚れや脂肪をとる。洗い終わったあん肝は塩をふ
って軽くもみ、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で２０分ほど寝かせる。その後
冷蔵庫から取り出し、ボールにお酒を入れてよく洗いながら塩を流す。洗った
あん肝は丁寧にラップにくるみ、１５分ほど蒸し器で蒸す。
（蒸し器のない人はひとこと参照）
蒸しあがったあん肝を暖かいうちに食べやすい大きさに切り、器に盛ってその上
に水で戻したわかめをたっぷり載せ、上からポン酢をかけてネギと七味唐辛子を
散らせば出来上がり。もちろん日本酒との相性は抜群だけど、赤ワインとも意外
に合うよ。
ひとこと：あん肝をお酒で洗うところがポイント。これをするかしないかでは、出来上が
りの臭みがまるで違う。
蒸し器がなくても、アルミホイルとちっちゃな手鍋があれば大丈夫。アルミホ
イルで高台を作って手鍋に入れ、ホイルの台のすぐ下まで水が来るようにして
フタをすれば、それは立派な蒸し器に早変わり。ただアルミホイルだけに強度
はないから、たまに中を見ないとあん肝が水没していることも・・・。まあ
水が浸水しても、ラップをしっかりしておけば大丈夫だけど。
ワカメとあん肝の相性は抜群！ ワカメは是非たっぷり用意してほしい。うち
では冬の定番メニューです。
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・鳥皮サラダ（２人前・１５０円・１０分）
材 料：鳥皮（１００〜１５０ｇ）
キャベツ（１／４個）
和風ゴマドレッシング（マヨネーズタイプ）
（上記がなければ、マヨネーズ、めんつゆ、すりゴマを混ぜてドレッシングに）
砂糖、醤油
作り方：キャベツは細かく切ってサラダボウルに盛る。
鳥皮は一口大に切って熱したフライパンで炒める（油は不要）。５分も炒めて
いると油が大量に出て来るので、コゲないように油で揚げるように炒め続ける。
鳥皮がパリパリになってきたら、ティッシュかキッチンペーパーで油を吸って
余計な油をとり、火を弱火にする。そこに砂糖を山盛り一杯入れ、そして醤油
をその砂糖にふた回しぐらいかけ、手早く混ぜて全体に茶色い色がついたら
すぐに火を止める。
皿に盛ったキャベツの上にこの鳥皮を乗せ、たっぷりゴマドレッシングをかけ
れば出来あがり。鳥皮は臭みもなく、甘辛い鳥皮が北京ダックを思わせ、外は
パリパリで中はジューシー、さらに鳥皮とゴマドレッシングとキャベツとの
相性も抜群。うちの定番メニューです。
ひとこと：鳥の皮の油って中国では薬として用いられるほど身体にいい食品。でも子供
のころはみんな好きでも、大きくなるとあの油の多さに敬遠する人も多いの
では？ こうして油をある程度出して吸い取れば油の多さも気にならないし、
最後に砂糖と醤油で味付けすると臭さも全く気になりません。うちはこの料
理を作るために、スーパーで鳥皮を買いだめして、冷凍庫で鳥皮を常備して
いるぐらい（笑）。それぐらい美味しいし、子供にもウケますよ。
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・オニオングラタンスープ（２人前・１００円・４５分）
材 料：玉ねぎ（中２個）
小麦粉
白ワイン
固形ブイオン
フランスパン（なければ食パン）
バターかマーガリン
にんにくチューブ
とろけるチーズ
作り方：フライパンか鍋にバターを引き、薄く切った玉ねぎを炒める。バターと玉ねぎは
コゲやすいので、常にかき混ぜながら玉ねぎがアメ色になるまで３０分炒める。
このときアメ色とコゲた状態では味が全然違うので注意すること。これに大さじ
一杯の小麦粉をダマにならないように混ぜてペースト状にして、また少し炒める。
フライパンを使用していたのならこの段階で鍋に移し、その後コップ半分の白ワ
インを入れてアルコールを飛ばし、水５カップと固形ブイオン１個を入れて煮て、
塩こしょうで味を整える。
フランスパンは食べやすい薄さに切り、にんにくを混ぜたバターかマーガリンを
パンに付けてトースターで焼く。フランスパンがない場合は、カリカリになるまで
食パンを焼く。焼けたパンを深めのお皿に並べ、先ほどのスープをかけ、上に
とろけるチーズをたっぷり乗せる。あとはもう一度トースターにいれ、チーズに
こげ目が出来ればできあがり。
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・オクラ納豆（２人前・２００円・１０分）
材 料：オクラ
納豆
かつおぶし、のり
作り方：まずオクラを洗って、鍋にお湯をはって塩をひとつまみ入れ、さっとゆでる。
（ゆですぎると柔らかくなり過ぎるのでＮＧ。大体３分未満で十分）。ゆで上が
ったら細かく切って、納豆と和えて、かつお節と海苔をのせ、わさびと醤油で味
をつければ出来上がり。
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・みょうがのシャキシャキサラダ（２人前・２００円・３分）
材 料：みょうが
かつお節
作り方：みょうがを千切りにしてかつお節と和え、醤油で味付けすれば出来上がり。
しゃくしゃくした食感がたまらない。おいしいよ。
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・キノコのホイル焼き（２人前・３００円・１５分）
材 料：しめじ
えのき あれば他にもマイタケやエリンギなど
バター
にんにく（チューブ式が便利）
作り方：トースターに入るくらいにアルミホイルを切り、その上に、バラしたしめじとえ
のきを乗せ、バターたっぷりとにんにく少量を乗せる。その上から醤油を２回し
くらいかける。
あとはアルミホイルを上で閉じ、トースターで１２〜１５分くらいやれば出来上
がり。簡単に出来る割には、とってもおいしいよ。バターとにんにくがミソ！
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・カボチャのサラダ（４〜５人前・４００円・２０分）
材 料：かぼちゃ
タマネギ
マヨネーズ、サラダオイル、お酢、塩、こしょう、醤油
作り方：タマネギはスライサーで切って水にさらし、辛みをとる。カボチャは３〜４ｃｍ
角に切ってラップにくるみ、レンジで中が柔らかくなるまでチンする。カボチャ
は皮を残して身をボールに移し、スプーンなどで軽くすりつぶす。これにマヨネ
ーズ、お酢、サラダ油で和えて、塩・こしょうで味を調える。あとは先ほどのタ
マネギを入れ、香り付けに醤油を少したらしてよく混ぜれば出来上がり。かぼち
ゃの甘みとお酢の酸味、そしてタマネギのシャキシャキ感がたまらない一品。
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・坊ちゃんカボチャの肉詰め（２人前・４００円・１５分）
材 料：坊ちゃんかぼちゃ（なければ小さめのカボチャ）
ひき肉
パン粉
卵
とろけるチーズ
塩こしょう、マヨネーズ、醤油
作り方：坊ちゃんカボチャは上部を横に切ってフタを作り、中をくり抜く（図参照）。
ひき肉をボールに取り、パン粉、卵を入れて塩こしょうし、粘りけがでる
までよくこねて仕上げにとろけるチーズをいれる。
くり抜いたカボチャの中にこのハンバーグの元を入れ、フタをして全体を
ラップでくるみ、レンジで１０分チンすればできあがり。
食べるときはフタをとってナイフで四等分にし、マヨネーズを添える。
皮まで全部食べれるよ。甘いので、男性は醤油をかけると丁度良いかも。
フライパンも鍋も使わずにできる簡単料理。凝るなら、玉ねぎを炒めて
具に混ぜてもオイシイです。
ひとこと：坊ちゃんカボチャというのは、直径１２〜１５ｃｍぐらいの小さなカボチャ。
うちは生協で手に入れました。小さいけど甘みもあるし、皮は柔らかくて
おいしいですよ。そのうち一般にも流通するはず。知らない人はネットで
検索すると出てきます。店頭で見かけたら一度作ってみてくださいな。
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・ししとう焼き（２人前・１５０円・１５分）
材 料：ししとう
作り方：アルミホイルに洗ったししとうを並べ、上から塩をふり、トースターで１０分程
焼けば出来上がり。超簡単だけど、酒のつまみには最高！ 但し、間違っても
ホイルは包まないように。グニャグニャになっちゃうよ。
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・明太子ブロッコリー（２人前・５００円・１０分）
材 料：ブロッコリー
明太子 or 生たらこ
マヨネーズ
作り方：ブロッコリーは食べやすい大きさに切ってゆでる。明太子は皮を切って中の身を
出し、マヨネーズで和えて軽く塩こしょうして明太子ソースを作る。あとは先ほ
どのゆで上がったブロッコリーに明太子ソースをかけて出来上がり。
ひとこと：弁当でもそうだけど料理は色合いが鮮やかだときれいに見える。ブロッコリー
の緑と明太子ソースのピンクが食卓にあると、とってもきれい！
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・ネギ焼き（ネギのお好み焼き）（２人前・３５０円・１５分）
材 料：万能ネギ（ワケギ・小ネギ）一束
豚肉小間切れ（少な目でいい。なくてもいいぐらい）
お好み焼きの素（粉）
卵、（お好みで青のり）
醤油
作り方：万能ネギは一束、すべて細かく切っておく。お金に余裕があるなら２束使っても
よい（万能ネギは高いのだ・・・）。お好み焼きの素を水に溶いて卵を割り入れ、
説明通りの固さより若干薄目（水を多く入れる）の生地を作る。またお好みで、
その生地の中に青のりを混ぜ入れてもいいかも。
熱したフライパンに油を引き、生地をお好み焼きを作る分量より少ない量で薄目に
伸ばしながら引く。その上に豚肉数枚、そして更にその上に「え、うそ！」って
言うぐらいの刻みネギを乗せる。数分待ち、裏に焼き色が付いたなと思ったら、
ネギの上から生地をかけ、一気に裏返す。両面に焼き色が付けば出来上がり。
お皿にとって、水で少し薄めた醤油をさっとかけ、お箸等で伸ばして全体に醤油が
行き渡ればＯＫ。香ばしくてすっごく美味しいよ。
ひとこと：ＴＶＣＭで中山美穂がこれを食べながら「キリン一番搾り」を飲んでいる。
それほどビールとの相性は抜群（笑）。ほとんどがネギなのでとてもヘルシー
だし、すごく簡単に作れるよ。
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・にんにく丸揚げ（２人前・２００円・１０分）
材 料：にんにく
揚げ油
味付き塩コショウ
作り方：天ぷら鍋に、にんにくがひたひたになるぐらいの油を入れて熱し、その中ににん
にくを剥かずにそのまま丸ごと入れて揚げれば出来上がり。
また、魚を焼くこんろの下に入れ、弱火で１０分くらい焼けば「丸焼き」になる。
房を取り、皮を剥いて塩を付けて召し上がれ。ホクホクでとてもおいしいよ。
タダの塩じゃなくて、市販の「味付き塩コショウ」だともっと最高！
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・自家製 手作りソーセージ（５人前・円・２日）
材 料：
作り方：
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・北京ダック風生春巻き（４人前・５００円・２０分）
材 料：ライスペーパー
鳥の皮（２００ｇ〜３００ｇ）
きゅうり
かいわれ
マヨネーズ、砂糖、醤油
作り方：鳥の皮は食べやすい一口大の大きさ（３ｃｍ四方）ぐらいに切る。きゅうりはヘ
タを取って３等分し、さらに縦に８等分してスティック状にする。かいわれは根
を取っておく。
次に熱したフライパンに鳥皮を、ブツブツの皮側を下にして並べる。たまに裏を
見て、焼き色が付いてきた頃にはフライパンの中は皮から出た脂でいっぱいにな
っていると思うので、一度、鳥皮を別皿に退避し、フライパンの脂を流しに捨て
る。脂が無くなったところに先ほどの鳥皮を、今度はブツブツの皮側を上にして
戻す。するとまた大量の脂が出るので、同様にして脂を捨てる。これを数回繰り
返し、脂が出なくなって鳥皮が小さくなってきたら（１０〜１５分）、完全に焼
き色が付いていることを確認して弱火にする。
次にフライパンの中心に砂糖大さじ２〜３杯を入れ、そこに醤油を５回しぐらい
かけ、フライパンを振って鳥皮全体にタレが行き渡るようにして、すぐに火を
止める。
ライスペーパーを水で戻し、その上に鳥皮３〜４片、キュウリ２〜３本、かいわ
れ一握りをのせ、マヨネーズ（口金の細いヤツ）を２往復ぐらいかけて、あとは
ライスペーパーの袋の裏面に書いてある通りに巻いて出来上がり。
ひとこと：うちの名物料理。すこぶる評判がよく、老若男女、誰が食べても褒めてくれる
一品。本物の北京ダックは八丁みそのような黒いミソを使うが、これは砂糖と
醤油で味つけしてある。鳥皮がダメな人でも、脂が出切るまで丁寧に調理して
あるので、しつこくなく、パリッとした甘辛い鳥皮がとても美味しい。
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・自家製チーズコロッケ（２人前・２００円・１時間）
材 料：じゃがいも
挽き肉（なければ普通の豚肉切り落とし）
とろけるチーズ
小麦粉、全卵、パン粉
作り方：じゃがいもはよく洗い、何個かをまとめてラップでくるんでレンジでチンする。
ラップを外し、熱いうちに皮をむいてボールにあけ、スプーンなどで簡単にすり
つぶす。挽き肉はにんにくとオイスターとで炒め、醤油で軽く味付けをする。
肉が挽き肉じゃない場合は、肉を細かく切って同様に調理する。炒めた肉とボー
ルのじゃがいもを混ぜ、塩こしょうで味付けし、味見をしてみる（このままでも
十分美味しい）。あとは食べやすい大きさに取って真ん中にチーズを入れて小判
型にし、小麦粉、全卵、パン粉の順につけてサラダ油で揚げる。
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・ソーセージクレープ（３人前・４００円・３０分）
材 料：クレープの素（なければホットケーキミックス）
ソーセージ
レタス、（あればキュウリ）
マヨネーズ、ケチャップ、粒マスタード
作り方：クレープの素（あるいはホットケーキミックス）を水でとき、クレープを焼く。
粒マスタードを薄く塗ったクレープにレタスをのせ、ソーセージをフライパンで
焼いてこれも一緒にのせる。あとはマヨネーズ、ケチャップをかけてくるっと
巻けば出来上がり。これは超おいしいよ！
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・マーボ豆腐（２人前・４００円・１５分）
材 料：絹ごし豆腐１丁
ひき肉（切り落とし肉しかなければみじん切りにする）
ネギ
みそ、豆板醤（なければ七味）
オイスターソース、ごま油
にんにく、しょうが（チューブ）
片栗粉、塩こしょう、醤油
作り方：フライパンに油をひいて挽き肉を炒め、オイスターソース、にんにく、しょうが
を加えてさらに炒める。ここにみそと豆板醤を入れて味見してみる。（塩辛すぎ
るくらいでちょうどいい）。豆腐を食べやすい大きさに切って上記のフライパン
の中にそっと入れ、水をひたひたになるくらい入れて強火で火を通す。ネギは
みじん切りにして入れる。あとは塩こしょうを振り、味を見ながら醤油で調整し
仕上げに香り付けにごま油をちょっとたらせば出来上がり。
ひとこと：家でマーボ豆腐はよく食べるけど、割と料理する人でも既製品の「マーボ豆腐
の素」を使ってしか作ったことないと言う人が多いのでは？ 私もここ最近ま
でそうだった。でもテレビの見よう見まねで作ってみたら割と美味しいものが
簡単に出来た。豆腐が余ってて肉さえあればチャレンジしてみては？
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・豚大根（４人前・８００円・４０分〜１時間）
材 料：豚バラブロック
大根
ネギ（はじっこの緑の濃い部分）
ネギ（薬味用）
調味料（醤油、砂糖、お酒、みりん、ダシの素） または追加でミソ
作り方：豚バラは食べやすい大きさに切る。鍋にサラダ油をひいて豚肉を炒め、表面が焼
けたら水を入れる。浮いてきたアクを丁寧に取り、上記の調味料と臭い消しのネ
ギ、そして食べやすい大きさに切った大根を入れて煮込む。あとは、圧力鍋なら
一時間半ぐらい、普通の鍋なら２〜３時間煮込めば出来上がり。食べる前にネギを
細く切り、上にかけて食べる。豚肉はトロリとしていて大根は豚のうまみを全部
吸っている。日本酒との相性が最高！ ご飯も進むよ！ また醤油味の変わりに
ミソ味にしてもコクが出てすっごく美味しい。
次の日に残ったら、ゴマ油でホウレンソウと一緒にフライパンで炒めて、中華ス
ープの素で味付けし、それをご飯にかければ”豚角煮丼”になる。これも絶品！
ひとこと：上記で登場した圧力鍋。これは本当に便利。ちょっと高いけど絶対買うことを
オススメします。カレーの肉を一度圧力鍋で煮てから食べる直前にカレーに入
れると、肉が舌の上でトロけるうまさだし、敬遠されがちな牛スジ肉も圧力鍋
なら簡単に柔らかく出来ます。フタを使わなければ普通の鍋としても使えるし、
ホント、いろんなことに使えるよ！
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・豚のマヨネーズ炒め（２人前・２５０円・１０分）
材 料：豚肉の薄切り（小間でも何でもよい）
玉ねぎ、キャベツ
塩、コショウ
かつお節 or 海苔
マヨネーズ、醤油
作り方：玉ねぎを薄切りにして、サラダオイルを引いたフライパンで炒める。玉ねぎが
シニャっとしてきたら豚肉を入れて塩コショウする。豚に火が通ったらかつお
節 or 細かくちぎった海苔をかけて、マヨネーズを入れ、最後に風味付けに
醤油をフライパンの端の方に少量たらせば出来上がり。マヨネーズは火を入れ
過ぎると分離するので、マヨネーズを入れてから３分以内に火を止めること。
食べるときはご飯にかけて一気食いが基本。パンにのせても美味しい。マヨネ
ーズの濃厚な味がたまらない一品。これなら香取慎吾も絶賛間違いなし。
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・馬刺ユッケ（２人前・６００円・１０分）
材 料：馬刺（赤身） １００ｇ
醤油
ゴマ油（なければサラダ油）
ダシの素
砂糖
わさび
作り方：馬刺を細かく刻んでボールに入れ、そこにダシの素、砂糖、わさび、ゴマ油を
入れてよく混ぜる。あとは味をみながら醤油を加えていけば出来上がり。
普通のユッケは卵黄をいれるが、馬刺はゴマ油の方がコクがでて美味しい。
もちろん、ゴマ油の変わりにサラダ油、または卵黄を使ってもＯＫ。
馬刺にしたらちょっと量が少ないかな・・・と思っても、ユッケにするとチビ
チビ食べるので、量が少なくても食べ応えがある。酒の肴には最高だよ。
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・ネギレバ炒め（２人前・３５０円・１０分）
材 料：レバー（豚でもいいけど、出来れば鳥レバー＆ハツ（心臓）付きがオススメ）
ネギ１〜２本
ガラスープの素か中華だし
にんにく（ひとかけら）
うなぎのタレ
作り方：レバーは食べやすい大きさに切る。レバーの臭みが気になる人は、レバーを切
ったときに、中にある血合いを丁寧にとる。ハツは半分に割って切り、火を通り
易くする。ネギは２〜３ｃｍのブツ切りにする。
フライパンにサラダオイルをたっぷり引いてにんにくを少量入れ、すぐにレバー
を入れる。表面に火が通ったらネギを入れて中華ダシで軽く味付けする。ネギが
しんなりしてきたらうなぎのタレをかけ、さらに少し炒めて出来上がり。
焼き鳥のレバーを食べているような感覚。レバニラ炒めとはまた違った味で、
レバー好きの人にはたまらない一品だよ。
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・タヌキのふわふわタマゴ（２人前・２００円・５分）
材 料：タマゴ（２個）
牛乳
コンビニで売っている天かす
作り方：タマゴはボールに割って、牛乳少々を入れてよく混ぜる。これに砂糖少々と塩
こしょうで味を調える。フライパンを熱し、多めのサラダ油を引き、タマゴを
一気に入れ、そこに天かすをお好みの量だけいれる。あとは手早くかき混ぜて
タマゴが完全に固まりきらないうちにお皿にあければ出来上がり。
ひとこと：フライパンを十分に熱しサラダ油を多めに使うと、タマゴがフワッと仕上が
る。サラダ油を多く使うと脂っこい味を想像するが、手早くやれば思ったほ
ど脂っこくはならない。
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・ふわふわ卵トースト（２人前・２００円・１０分）
材 料：パン
タマゴ
作り方：パンにはバターを塗っておく。タマゴは卵黄と卵白に分ける。卵白は泡立てて
メレンゲ状にし、先ほどのパンの上にフワフワと盛る。中心をあけ、そこに卵
黄を入れる。全体に塩こしょうをふり、トースターで焼けば出来上がり。卵黄
は限りなく生に近いので、固めが好きな人は、卵黄をつぶして流し込むこと。
ひとこと：この料理は、味的には全然たいしたことないんだけど、見た目がとてもきれ
い。友達や彼氏が泊まりに来た朝なんかに出してあげると、ちょっとかっこ
いいかも。
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・自家製モッツァレラチーズ（３〜４人前・５００円・１５分）
材 料：牛乳（１０００ｃｃ）
生クリーム（５０ｃｃ なるべく動物性）
レモン果汁（３０ｃｃ）
作り方：牛乳と生クリームを混ぜ、鍋に入れて熱する。沸騰する直前（膜が出来る前）
に火を止めて、レモン果汁を入れる。すると分離し始めるので、お玉などで
混ぜてやる（混ぜれば混ぜるほど固めになる）。ある程度固まってきたら、
ざるにふきんかキッチンペーパーを引いてそこにあけて水分を切り、よく絞
ったら別の器にあけて塩をふって味付けすれば出来上がり。
ひとこと：家で簡単にチーズが！ これは是非一度おためしあれ。但し、くれぐれも
レモン果汁は入れすぎないこと。酸っぱくなっちゃうよ。
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・グラタン春巻き（３〜４人前・不明・１５分）
材 料：前の日に残ったグラタン
春巻きの皮
作り方：前の日に残ったグラタンを春巻きの皮で包み、サラダ油で揚げるだけの超簡単
料理。春巻きの皮の包み方は、春巻きの皮が入っている袋に書いてあるので、
安心だ。残ったグラタンは固くなっているが、火が入ればトロリとなる。別に、
グラタンじゃなくても、残ったカレー、ハヤシなど、シチュー系なら何でもいい。
でも実はすき焼きが一番うまい。食べきれなくて残ったすき焼きの残り（カス）
に片栗粉を入れてとろみを出して同様に調理する。絶品。
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・納豆の磯辺揚げ（２人前・１００円・３０分）
材 料：ひきわり納豆
海苔
（片栗粉）
作り方：納豆は添付の調味料で味付けし、海苔できんちゃく状につつむ。口のところは
水を付けた海苔で巻いて止める。あとはまわりに軽く片栗粉（なければいい）
をまぶして油で揚げれば出来上がり。
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・ニンニク豆腐（２人前・２００円・３０分）
材 料：豆腐（絹ごし一丁）
にんにく（７〜８かけ）
片栗粉
作り方：鍋で湯を沸かし、それにダシの素と塩、少量のお酒、みりんで味を整える。そ
の中ににんにくを薄く切ったものを入れて煮込む。１０分程したら食べやすい
大きさに切った豆腐を入れて火を弱火にし、さらに１５分くらい煮込む。食べ
る直前に水溶き片栗粉をサッと入れてとろみを出せば出来上がり。
ひとこと：豆腐は長く煮込んだ方がにんにくの味がしみこんでうまい。しかし強火で長
く煮込むと、すが立ってしまう。煮込み時間がポイント。ちなみにこの料理は、
今はなき久が原寮のオヤジの得意料理の一つでした。
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・豆腐チャンプルー（１人前・１５０円・１０分）
材 料：豆腐（絹ごし一丁）
ごま油（なければサラダ油）
卵一個
ネギ
鶏ガラスープの素（中華あじなどの化学調味料等）←ウェイパーを使ってもＯＫ
にんにく（好みで）
作り方：フライパンにごま油をひいて熱し、豆腐を２〜３ｃｍのサイの目状に切って、
豆腐の表面がキツネ色になるまで炒める。そこにみじん切りにしたネギと好み
でにんにくをちょっと入れて、鶏ガラスープの素、醤油で味をつける。味が
よければ、といた卵を全体にかけて手早くかき混ぜ、半熟くらいのところで
器に移して出来上がり。火を通し過ぎず、卵がフワッと仕上がるかがポイント。
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・納豆トースト（２人前・１００円・１０分）
材 料：納豆
マヨネーズ
パン
作り方：納豆は添付の調味料を入れてよく混ぜる。そこにマヨネーズをくわえて混ぜ、
マーガリンを塗ったトーストの上にのせて海苔をふる。あとはトースターで
焼けば出来上がり。パン、納豆、マヨネーズのアンバランスさが魅力の一品。
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・こちそう納豆（２人前・２００円・５分）
材 料：納豆２パック
卵黄（好みで全卵。納豆２パックに一個）
かつおぶし
海苔
ねぎ
砂糖（ごく少量）
作り方：納豆は白くなるまでよく混ぜる。これに卵黄、かつおぶし、海苔、きざんだネギ、
小指の爪ぐらいの砂糖、添付の調味料を入れて混ぜて出来上がり。アツアツの
ご飯にかければ、いくらでも食べられるぞ。
ドロッとした、卵かけご飯風がいいなら卵黄だけでなく全卵を使用するとよい。
ひとこと：納豆って単純なくせに、家庭によっていろんな食べ方をしますよね。
納豆と聞くと朝食を思い出す方が多いのかもしれないけど、橋本家では昔から
納豆は夕食のメニューでした。それもそのはず、卵黄だけをご飯にかけても
美味しいのに、それに納豆まで入れてしまおうってんだから、贅沢極まりない。
もちろん、美味しい”いい”納豆ならこんな邪道な食べ方はもったいない
のかもしれませんが、普通にスーパーで手に入る納豆ならこれが一番。
私は今でも納豆はこの食べ方です（笑）。
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・かき揚げ丼（３人前・２００円・１５分）
材 料：冷蔵庫にあるもの ４品以上
ｅｘ．かに風カマボコ、ちくわ、ハム、ねぎ、しめじ、しいたけ、にんじん、
なす、れんこん、海苔など 熱で溶けない材料なら何でもいい
天ぷら粉
ごはん
めんつゆ（無ければ醤油、酒、みりん、砂糖、ダシの素を水で薄めて煮たてたもの）
作り方：材料を、すべて１ｃｍ角に切る。
カニかまは割く、にんじんは薄く短冊に、海苔は細かくする。
ボールに天ぷら粉を入れて水で薄目に溶き、上記の材料４〜５個を入れて混ぜる。
天ぷら鍋にサラダ油を入れて高めの温度に熱し、ボールの材料をお玉ですくって
スライドするように油に入れ、箸で上からつつきながら平べったくする。
１分ほどで裏返して、色が付くまでじっくり１０分以上揚げ、両面に揚げき色が
付くまでよく揚げる。
丼汁はめんつゆがあれば、それに砂糖を少し足してできあがり。なければ材料の
通り、醤油、酒、みりん、砂糖、ダシの素を鍋に入れて水で薄め、酒とみりんの
アルコールが飛ぶまで煮沸する。
ごはんをよそり、油をよく切ったかき揚げをめんつゆにくぐらせてご飯の上に
おき、さらにめんつゆをかけてできあがり。
かき揚げ丼ではなく、ソバはもちろんのこと、うどんやそうめんに付け合わせて
もおいしい。
ひとこと：かき揚げの材料は、それこそ何でもいい。うちの定番（というか手抜き）は、
かに風カマボコ、ねぎ、しめじ、にんじんの４品のかき揚げ。じっくり時間を
かけて揚げればパリパリのかき揚げになり、それこそ絶品。ごはんはもちろん
のこと、そうめんとも合うので、３００円もあれば３人前の「天そう麺」が
できあがる。うちの子供達がこれが大好きで、絶賛されます！
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・タコライス（２人前・４００円・１５分）
材 料：ひき肉（１００〜１５０ｇ）
玉ねぎ１個 ← なかったらミート缶＋チリＰ＋ソースでもＯＫ
チリパウダー
ウスターソース
塩・こしょう・醤油
レタス
トマト１個
スライスチーズ（２枚）
ごはん
作り方：玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を引いて玉ねぎを炒め、
透明になってきたらひき肉を入れて良く炒め、チリパウダー、ウスターソース
をベースに、塩、こしょう、醤油で味を調えて（少し味が濃いぐらいにする）
タコスソースを作る。
ボウルを用意し、そこにおよそ２センチ角にちぎったレタス、１センチ角に
切ったトマト、２センチ角にちぎったスライスチーズを入れ、これに先ほどの
タコスソースを入れて、スプーンで全体をよく混ぜる。あとは炊きたてのご飯
の上に、これを乗せて出来上がり。
沖縄ではポピュラーな料理、タコライス。すごく簡単に出来るくせに、クセに
なるおいしさだよ。食欲をそそるチリソースに、レタスのシャキシャキ感、
トマトのみずみずしい甘さ、そしてチーズの濃厚な味がご飯とよく合います。
ひき肉と玉ねぎがなかったら、ミート缶でも代用できます！ その場合は
少し水分を飛ばすように、ミートソースを少し長めに炒めてね。
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・豚バラ飯（４人前・７００円・４０分）
材 料：豚バラブロックの煮込み（豚のバラ肉をブロックのまま煮込んだもの） ２／３本
お米（３合）
作り方：豚バラブロックの煮込みを買ってくる。売ってなければ、豚大根と同様の
作り方で豚のバラ肉をブロックごと煮込む。お米をよく研ぎ、煮込み汁を
コップ一杯分ぐらいと、普通の水を入れて水量を調整し、先ほどの豚バラ
ブロックを１ｃｍぐらいの薄さに切ってお米の上に並べる。あとは普通に
炊き込むだけ。炊飯ジャーに「炊き込みご飯」っていうメニューがあるな
らそれを選択するとよい。炊きあがったら、しゃもじで肉をほぐしてバラ
バラにし、よく混ぜる。ちょっとご飯の味をみて、味が薄いようなら醤油
を一回しかけて調整する。茶碗によそって出来上がり。上に三つ葉を乗せ
るとさらによい。ただあんまり肉を入れすぎるとクドイので、くれぐれも
肉は入れすぎないように。お米１合に対して切った豚バラ３枚ぐらいが
丁度良い。
ひとこと：これは美味しんぼに出てきた豚バラ飯を自宅で作ってみたもの。適当に
作ってみたら、これがまたウマイ！ ただしつこいので、さっぱりした
香の物を添えるといいかも。超簡単なんで、一度試してみて！
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・超簡単！ 即席コーンドリア（２人前・１５０円・１０分）
材 料：カップスープの素（粉状）
牛乳
醤油
しめじ
とろけるチーズ
パン粉
ごはん
作り方：小さめのグラタン皿に牛乳をカップスープの分量より少し少な目に入れ、そ
の中にちぎったシメジも入れてレンジで暖める。暖まったらカップスープの
素を入れてよく混ぜ、醤油と塩こしょうで味を整える（少し塩気をきかせる）。
その中にご飯を適量入れて混ぜ、上にとろけるチーズ、パン粉を乗せる。後は
トースターに入れて弱めで加熱し、パン粉にこげ目が出来れば出来上がり。
まな板を使わないし、簡単だけど、味はいいよ。
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・じゃこ玉天丼（２人前・１００円・１０分）
材 料：ちりめんじゃこ
めんつゆ（なければ醤油とダシの素、みりん）
ネギ
天かす（スーパーやコンビニで売っている市販のもの）
タマゴ
ごはん
作り方：めんつゆは天丼のたれの容量で分量通りに水で薄める。ネギは細かく切る。
カツ・親子丼用の鍋（なければ小さめの手鍋か卵焼き用のフライパン）に
めんつゆを入れ、沸騰したらじゃことネギを入れて少し煮込む。ネギに火が
通ったら、天かすを適量入れて、溶いた卵をかける。卵が半熟のうちにアツ
アツのご飯の上に乗せれば出来上がり。簡単なわりに美味しいよ。
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・サラダうどん（２人前・３００円・１５分）
材 料：うどん（ゆでタイプ）
マヨネーズ
めんつゆ（なければ醤油とダシの素、みりん）
すり胡麻
キャベツ
タマゴ
かつお節、粉チーズ
作り方：うどんは固ゆでしてザルにあげ、流水で洗っておく。タマゴは水から茹でて、
固めのゆでたまごを作り、殻を剥いておく。マヨネーズとめんつゆとすり胡麻
混ぜて「カツオ風味のマヨネーズ」を作る。このとき、めんつゆを入れすぎて、
タレをあまり柔らか過ぎにさせないこと。キャベツは千切りにする。
お皿にうどんを盛りつけ、その上にキャベツを「え、ウソ！」って言うくらい
のせ、その上に輪切りにしたゆで卵を並べ、先ほどのタレを上からたっぷり
全体にかける。最後に食べる寸前に好みで粉チーズとかつお節をかけて出来上
がり。和洋が混ざった、いい味のうどんだよ。
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・ご飯ピザ（３人前・２００円・１５分）
材 料：ごはんお茶碗約３杯分
卵２コ
キャベツ（１／５個）
ハムorベーコン１枚、なければ豚こま
とろけるチーズ（適量）
粉末パセリ、タバスコ
作り方：ボールにタマゴを入れてよく混ぜ、そこにみじん切りにしたキャベツとハム
（またはベーコン）ごはんを入れ、塩、こしょうをくわえてよく混ぜる。
豚こまを使用する場合は、一度フライパンで軽く炒めたものをボールに入れる。
フライパンにたっぷりの油を入れて熱し、上記を広げ中火から弱火でヘラなど
で押し固めて焼く。生地のウラ面がカリカリになるまで焼けたら上下を裏返し
てさらに焼く。両面がこんがり焼けたら、トマトケチャップを適量をぬって
チーズをふり、フタをしてチーズがとけるまで焼けたら火を止める。お好みで
粉末パセリをふれば出来上がり。前もって炒めた玉ねぎを載せても美味。
簡単なくせに意外と美味しいよ。是非一度お試しあれ。
（情報提供者：大阪・璃眞さん）
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・ナンピザ（２人前・５００円・１５分）
材 料：ナン（３枚入り等。最近はスーパーでもよく見かける）
ピザソース なければケチャップとソース
とろけるチーズ（ピザ用）
＜以下はお好みで＞
なす ※最低限、玉ねぎとツナは用意したいところ。
玉ねぎ なすはケチャップと合うので意外とオイシイ。
ピーマン
シーチキン
ソーセージ
ハム・ベーコン
卵 などなど
作り方：茄子は立てに四等分して薄切り、玉ねぎはスライス、ピーマンは細かく、シー
チキンは油をよく絞って、ソーセージは薄切り、ハム・ベーコンは食べ安い
大きさに、卵は茹でて崩してマヨネーズで和える等、お好みの材料を切る。
ナンにピザソース（なければケチャップとソースを混ぜたもの）を塗り、
その上に野菜、魚肉類の順番でのせ、上からたっぷりとチーズをのせる。
あとはオーブントースターで５〜１０分焼けば出来上がり。
ひとこと：普通はカレーを食べるために使用するナン。でもこれでピザを作ってみたら
意外と美味しかった。ピザ生地のようにパリッとはしないけど、またその
モチッとした感じの生地が絶妙。簡単だし、是非オススメです。お好みの
材料をのせ、みんなで「ピザパーティー」なんて楽しいかも。
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・超簡単！ 一口クリスピーピザ（４人前・４００円・１５分）
材 料：餃子の皮
ピザソース（なければケチャップ）
玉ねぎ、ピーマン、プチトマトなどの野菜類
とろけるチーズ
（お好みで、ツナやコーンなど）
粉末パセリ、タバスコ
作り方：まずフライパンを熱し、極薄くサラダオイルを引く。この上に餃子の皮を並べ、
ピザソース、野菜、チーズの順に上に乗せ、フタをして弱〜中火で５分ほど
蒸し焼きにする。５分してチーズが溶けたらフタを取り、強火にして餃子の
皮の裏に焦げ目が付くぐらい焼く。皮が固くなったらお皿に盛ってパセリと
タバスコをかけて出来上がり！ 超簡単にクリスピータイプのピザが出来るよ。
バーベキューなんかで、鉄板の上で作ってもＧＯＯＤ！
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・日本そばの焼きそば（２人前・３００円・１０分）
材 料：日本そば（ビニールに入ったゆでタイプ）
タマネギ
豚肉
かつお節
めんつゆ（なければ醤油、酒、みりん、ダシの素）
作り方：豚肉をサラダ油で炒め、タマネギも一緒に炒めて一度火からあげる。サラダ油
をひき直して日本そばを焼きそばの要領で炒め、先ほどの具を混ぜてめんつゆ
で味を付ければ出来上がり。お皿に盛り、食べる直前にかつお節を上にのせる。
大学の時に学園祭でやったら大ウケだった。一度おためしあれ。
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・オムソバ（２人前・２００円・１５分）
材 料：焼きそば
焼きそばの具（肉、キャベツ、ピーマン、ニンジンなど）
タマゴ
マヨネーズ、ケチャップ、醤油（極少量）
作り方：具を炒めて普通に焼きそばを作り、一度フライパンからあげる。タマゴをとい
てフライパンに流し、すぐに先ほどの具をのせて皿の上にひっくり返す。マヨ
ネーズとケチャップと醤油少々を混ぜてオーロラソースを作り、先ほどできた
オムソバにかけて出来上がり。
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・麦茶の冷たいお茶漬け（１人前・２００円・１５分）
材 料：鮭（半切れ）
岩海苔
ご飯、麦茶
作り方：鮭はこんがりと焼く。あつあつのご飯の上に鮭をのせ、横に岩海苔をタップリ
と盛ってわさびを置き、上から麦茶をかける。お好みでピーナッツ揚げせんべ
いを入れてもおいしい。夏の食欲のないときには丁度いい。
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・中華つけ麺（２人前・３００円・１５分）
材 料：生ラーメン（みそ味、しょうゆ味どちらでも）
ゴマ油
ネギ
お酢
わさび、海苔
作り方：ラーメンは固めにゆでて火からあげ、ざるにとってよく水洗いする。その麺は
お皿にとって海苔をかける。つゆは、市販のラーメンスープを水でといてよく
まぜ、お酢少々を入れる。みじん切りにしたネギとわさびを添えて出来上がり。
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・ペペロンチーニorガーリックライス（２人前・２００円・１５分）
材 料：にんにく
バター
タカの爪（なければ七味唐辛子）
ごはんorパスタ
作り方：熱したフライパンにたっぷりのバターを入れ、スライスしたにんにくをこがさ
ないように炒める。そこに、ごはんorゆでたパスタを入れて炒めて、タカの爪
を入れて出来上がり。
ひとこと：具はにんにく以外いっさいなし。素朴だけど、お米や麺の味が楽しめて美味
しいよ。
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・カレースパゲッティー（２人前・５００円・１５分）
材 料：レトルトカレー
タマネギ
ガラムマサラ、カレー粉、醤油
パスタ
作り方：なべでタマネギが半透明になるまで炒め、レトルトのカレーを入れる。ガラム
マサラとカレー粉で辛みを増し、醤油を少々たらして味を付ける。パスタはゆ
でてオリーブオイルをまぶして皿に盛り、先ほどのカレーをかけて出来上がり。
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・和風クリーミードレッシング（−−−）
材 料：マヨネーズ
めんつゆ
すりごま
牛乳（マヨネーズのおよそ半分ぐらいの量）
砂糖（好みで。ただし、極少量（小指の爪ぐらい）のみ）
作り方：ご飯の茶碗やお椀ぐらいの大きさの入れ物に、材料を入れて混ぜるだけ。めん
つゆがない場合は、醤油、ダシの素、みりんで代用するとよい。
ひとこと：超簡単だが、とってもオイシイ！！ 市販の「和風クリーミードレッシング」
と変わらない味がするよ。千切りキャベツにかけて食べれば、キャベツがい
くらでも食べられる美味しさです（好みがあるけど）。
和風クリーミードレッシングは、うちの会社の社食でも人気のドレッシング
で、すぐなくなっちゃうほどの人気。マヨ系が好きな人には是非オススメ！
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はっしーの「男の簡単料理講座」
