このページでは釣った魚を

〔美味しく頂くためのコツ〕

アングラーズハウスのオリジナルメニューの

〔アバウト・レスピー〕を紹介します。

アバウトレスピー　 1.あまごのみそ汁　 2.あまごのポワレ　 3.あまごの風干し　未完 4.時雨あまご　未完 　　　 5.あめごたたき　未完

〔美味しく頂くためのコツ〕

釣り場での下処理

１．クールバックに濡れたタオルを敷いておく

　　　こうすると、アメゴのぬめりが取れて新鮮な状態で保管できる　　　

２．内蔵は釣り場で抜いておく

　　　　　　　面倒だがこうしたい

３．そして、大切なことで夕食に間に合う時間に納竿する

帰ってからの処理

１．まず良く水洗いする

　　特に腹骨の付け根にある血合いは爪でこすり取り除く

２．水気をふき取る

　　私は新聞紙にペーパータオルを敷きアメゴを並べ

　　更にペーパータオルをかぶせて水気を取ります

３．こうして塩を軽くしておけば冷蔵庫で３日間持ちます。

アングラーズハウス、オリジナルメニュー

アバウト・レスピー集

その１　　　　アメゴのみそ汁

アメゴと根菜の旨味が相まって、奥深く滋味な味わいです

［材料］　　アメゴ５，６匹

　　　　　　根菜・・・ジャガイモ、人参、タマネギ

　　　　　　青み野菜・・・小ネギ、ウワバミ草

　　　　　　味付け・・・好みの味噌を適量

　　　　　　かつお出汁

［作り方］　�@根菜を５分程度で煮える大きさに切る

　　　　　　�Aアメゴ、根菜をだし汁で煮る

　　　　　　�B根菜が柔らかくなると、味噌で味を調える

　　　　　　�C青み野菜を加えてできあがり

その２　　　　アメゴのポワレ

皮をパリッと焼くのがコツです

よく冷えた白ワインでで口を洗いながら・・・

［材料］　　アメゴ５，６匹

　　　　　　バター

　　　　　　ワイン、醤油、レモン汁

　　　　　　パスレー

［作り方］　�@アメゴ全体に塩こしょうをする

　　　　　　　腹の中にもしておく　写真Ａ

　　　　　　�Aフライバンでアメゴの両面を焼く

　　　　　　　フランベはしない

　　　　　　�Bワイン、醤油、レモン汁、バター等

　　　　　　　冷蔵庫にある材料で適当にバターソースを作る

　　　　　　�Cソースを敷いてアメゴを盛りつける

　　　　　　　　　　 写真Ａ

その３　　　　アメゴの風干し

その４　　　　時雨アメゴ

その５　　　　アメゴのたたき