お見合い経験のある方の体験談などを読んでみると、その内容には反省点というものが多く書かれています。

「お見合いをしてみたはいいけれど、実はそんなに結婚したいわけでもなかった」という方がたくさんいました。
お見合いをした相手の方は真面目に結婚を考えてお見合いをしているのですから、「１回ぐらいなら会ってみてもいいか」程度の気持ちでは、相手の方に非常に失礼な行為になります。

お見合いの話をもってきてくれた紹介者の方に日頃からお世話になっていて無碍にできなくとも、自身に結婚の意志がないのであれば、丁寧にお断りをしましょう。
お見合いに限らずですが、結婚というものは当人同士だけの問題ではなく、両家の親と紹介者との関係もあるので、相手を気遣った丁寧な断りをいれるといいでしょう。もし結婚の意志があり、お見合いをすることになったら、お見合い相手の方や相手のご両親が自分のどのようなところを見ているかわからないので常識ある行動やマナーについてはしっかりと勉強しておくといいですね。
最低限のマナーやルール、全体的なお見合いの流れなどはあらかじめ理解しておいた方がいいです。
本番当日は、緊張もすることと考えられるので、何の知識もないとちょっとしたことでもパニックになってしまう可能性がありますので。

そして、実際にお見合いをして、相手の方との結婚は考えられないと感じた場合、もう一度その方と会う必要はありません。
「ただ１回会っただけで断ってしまうのは失礼なのでは」と変な気遣いをしてしまう方もいるかもしれませんが、却ってそのように返事を先送りにする方が失礼なことになります。
先送りにすることが優しさと考えられる方もいるかもしれませんが、真剣に結婚を考えている相手にとっては、ただ傷つけてしまうだけなのです。
既に結論が出ている場合には、すぐに気持ちを伝えることが大切なのです。