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基本の天然酵母 | |
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＋ 天然酵母のパン作りの流れ ＋ |
| STEP １ | STEP ２ | STEP ３ | |||
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| 天然酵母のパンって？ |
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＋ 天然酵母のパンって？ ＋ |
天然酵母のパンとは、自然に生息しているさまざまな微生物の中から、酵母、乳酸菌、酢酸菌などのパンに利用できる酵母たちを使って焼き上げたパンです。 酵母は、土の中や空中、くだものや野菜の表面などで暮らしています。 天然酵母のパンを作るには、パン作りに適した酵母を探し出して培養し活性化させて、パンを膨らませる力を付けるように育てていきます。 この育った酵母を使って、天然酵母のパンを作ります。 パンは、粉と種と水と塩が基本の材料です。 「種」とは、今ではイースト（パン酵母）におきかえられていますが、昔はパンを膨らませる元となる酵母の育っている生地をさしていました。 天然酵母でのパン作りでは、この「種」が重要になります。 天然酵母のパンの作り方にはいろいろな方法がありますが、「基本の天然酵母」では簡単で失敗が少なく、おいしいパンが焼ける干しぶどうで暮らす酵母を使って、天然酵母のパンを作りたいと思います。 育てた酵母の呼び名には、天然酵母、自然酵母、野生酵母、自家製酵母、自家培養酵母、などなど、いろいろな呼び名があります。 では、基本の天然酵母 から天然酵母のパン作りに挑戦してみてください！ |
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