ぶどうの天然酵母

材料と用意するもの

ぶどうの培養液

ぶどう　１房
水

　
用意するもの

密閉ビン
スクレーパー
ザル
ボール
クッキングペーパー

基本の天然酵母との相違点

培養液

ぶどうをビンの中で潰して培養液を仕込みます。
培養液に水の追い足しはしません。酵母の増殖・発酵が早いので、
まめに密閉ビンに溜まった炭酸ガスを抜いてください。
よい培養液を作るには、活発に発酵している時にぶどうを漉してください。

ぶどうの培養液の作り方

パン種

基本の天然酵母のパン種作りにそって作ります。

天然酵母のパン種の作り方

パン作り

＋　パンのレシピ　＋からいろいろなパンを作ってみてください。

りんごの培養液の作り方

ぶどうの培養液の作り方

平均室温　２６℃

１日目

密閉ビンを熱湯消毒して冷ましてください。

ぶどう１房分を軽く洗い熱湯消毒した密閉ビンの中で潰します。

潰したぶどうの２倍の水を入れます。

軽くかき混ぜて１２時間、静かに休ませてください。

潰したぶどう（１房分）
１００ml
　水
２００ml

熱湯消毒

煮沸殺菌のむつかしい大きなビンなどで使う殺菌方法。
沸騰させたお湯をビンの１/３くらいまで入れてふたをします。ビンを転がしたり軽く振って、ビンの内側全体にお湯を行きわたらせます。ビンのお湯を捨てて、冷まして使います。

ビンのふたを開けるときは、やけどなどしないように。膨張して、いきよいよく出てくる熱い空気と熱湯に十分注意してください。