りんごの天然酵母

材料と用意するもの

	りんごの培養液
	材料りんご　１個水
	用意するものフードプロセッサーかミキサー密閉ビンザルボールクッキングペーパー

基本の天然酵母との相違点

培養液

りんごを粗いペースト状にして培養液を仕込みます。
培養液は最初に濃い状態で酵母を増殖・発酵させます。
酵母の活動が活発になったら水を追い足しして、安定した培養液を作ります。

りんごの培養液の作り方

パン種

基本の天然酵母のパン種作りにそって作ります。

天然酵母のパン種の作り方

パン作り

＋　パンのレシピ　＋からもいろいろなパンを作ってみてください。

りんごの培養液の作り方

平均室温　２４℃

１日目

密閉ビンを熱湯消毒して冷ましてください。

りんご１個を皮付きのまま軽く洗い、ヘタとおしりをスプーンでくりぬいてください。

りんごの芯も一緒に適当な大きさに切ってフードプロセッサーなどで粗いペースト状にしてください。

熱湯消毒した密閉ビンにりんごのペーストを入れます。

ペーストと同量の水を入れます。
軽くかき混ぜて１日静かに休ませてください。

熱湯消毒

煮沸殺菌のむつかしい大きなビンなどで使う殺菌方法。
沸騰させたお湯をビンの１/３くらいまで入れます。ビンを傾けて転がしたり静かに振ってビンの内側全体にお湯を行きわたらせます。ビンのお湯を捨て冷まして使います。

ビンのふたを閉めてビンの内側全体にお湯を行きわたらせるときは、膨張して勢いよく出てくる熱い空気と熱湯に十分注意して火傷などしないようにしてください。

りんごのペースト（りんご１個分）
２００ml
　水
２００ml

　
２日目

培養液に小さな気泡が見つけられます。

軽くかき混ぜて１日静かに休ませてください。
　

アップ

　
３日目

培養液が気泡でいっぱいになっています。

１日目のりんごのペーストと同量の水を追い足しします。

軽くかき混ぜて１日静かに休ませてください。

アップ

りんごの培養液
４００ml
追い足しする水
２００ml
　

　
４日目

りんごのペーストが培養液の上に浮いています。
酵母が活発に発酵しています。
軽くかき混ぜて、酵母の数を増やすように培養を続けます。

１日静かに休ませます。

軽く混ぜた後の表面の様子

　
５日目

りんごのペーストが培養液の上に浮いています。
さらに酵母が活発に発酵しています。
培養液が酵母で濁っています。だいぶ酵母の数が増えたようです。　　　
密閉ビンのふたを開けると酵母の出した炭酸ガスがいきよいよく出てきます。
軽くかき混ぜてもりんごのペーストが浮いています。

そろそろ培養液を漉します。

軽く混ぜた後の様子

軽く混ぜた後の表面の様子

培養液を漉す

　

ボールにザルを乗せクッキングペーパーをセットします。
その中に培養液を流し入れ、クッキングペーパーが破れないように絞ってください。

りんごの培養液の出来上がりです。

すぐに使わない時は冷蔵庫で保存してください。

冷蔵庫で保存中

酵母がおとなしく沈んでいます。
たまに保存ビンを振って香りを確かめてみてください。

　りんごの甘い香りの培養液ができたら、パン種を作ってみてください。

天然酵母のパン種の作り方

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