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| 美味しいケーキの豆知識 |
| ケーキの用語や豆知識について掲載しています |
| ア行 | カ行 | サ行 | タ行 | ナ行 |
| ハ行 | マ行 | ヤ行 | ラ行 | ワ行 |
| 用 語 | 意 味 |
| アマレット | 杏子の核などから作られるリキュール |
| アンナトルテ | チョコレートで包まれているウィーン菓子 |
| アングレーズ | 卵黄・砂糖・牛乳で煮上げたイギリス風のカスタードソースのこと。澱粉などの粉類は入れない |
| アントルメ | コース料理で、チーズの後に出される甘いお菓子・デザート類 |
| アンビベ | シロップやリキュールを染み込ませてお菓子をしっとり風味付けすること |
| ヴィエノワズリー | クロワッサン、ブリオッシュ生地などをベースにした発酵菓子類 |
| ウィリアムス | 洋梨のブランデー |
| エクレア | 細長く焼いたシューにクリームを詰め、表面にコーティングをして仕上げたもの。元々は「稲妻、閃光」の意だが表面のコーティングが光に反射して光る様が稲妻に似ているからとか、食べにくいので閃光のように急いで口にするからとかいわれる |
| オペラ | コーヒー風味のケーキで表面のガナッシュの上に金箔が乗っている |
| 用 語 | 意 味 |
| カシス | 黒スグリ |
| カスタード・クリーム | 卵と牛乳で作り、バニラで香りづけされたまろやかな口当たりのクリーム |
| ガトー | お菓子の総称 |
| ガトー・ショコラ | ココアを加えたスポンジ生地にチョコレートクリームを塗り、全体をガナッシュでコーティングしたケーキ |
| カヌレ・ド・ボルドー | 専用のカヌレ型にラム酒入りのクレーム・パティシエール生地を流して作る焼き菓子 |
| カラメリゼ | バーナー等で砂糖を焦がしカラメル状にして色付けや風味付けすること、または、砂糖を煮詰めること |
| カリソナード | フランスのザラメ糖の一種。クレーム･ブリュレの表面に振りかけてカラメリゼするのに使われたりする |
| カルバトス | フランス・ノルマンディー地方の林檎のブランデー |
| ガレット | 発酵生地やサブレ生地などを使って丸く平らにした焼き菓子 |
| キュラソー | オランダ領キュラソー島特産の未熟の青オレンジの乾燥果皮をラムに風味を浸出させたもの。カラメルや果皮で色素をつけたオレンジキュラソーと無色透明のホワイトキュラソーとがある |
| キルシュ | 桜桃酒。チェリーを原料としたブランデー |
| クーベルチュール | ボンボン・ショコラの周囲を皮膜したりするのに使うチョコレート。カカオバターを３０％以上含むものを指す |
| グラス | アイスクリーム、シャーベット類の総称 |
| グラニテ | 砂糖シロップ又は果汁で作るシャーベット |
| グランマニエ | コニャックをベースにビターオレンジを加えて樽で熟成したオレンジリキュールの一つ |
| グレープフルーツ | パンプルムース |
| クレーム・アングレーズ | 「アングレーズ」に同じ |
| クレーム・オ・ブール | バター、砂糖、卵を混ぜてクリーム状にしたバタークリームのこと |
| クレーム・ガナッシュ | チョコレートクリームの一種。刻んだチョコレートに温めた生クリーム、牛乳などを合わせ、クリーム状にしたもの。トリュフチョコレートのベースやケーキの仕上げのクリームにも使われる。 |
| クレーム・カラメル | カスタード・プリンの類を指す |
| クレーム・サントノレ | クレーム・シブーストの別名 |
| クレーム・シブースト | クレーム・パティシエールにメレンゲやゼラチン合わせた口当たりの軽いクリーム。泡立てた生クリームを加える場合もある |
| クレーム・シャンティーイ | 泡立て生クリームの砂糖入り |
| クレーム・ダマンド | 粉末アーモンド、砂糖、バター、卵を同じ割合で合わせたクリーム。タルトやパイに詰めて焼き上げて持ちいられることが多い |
| クレーム・パティシエール | 牛乳、卵黄、砂糖、粉類（澱粉）をあわせて煮上げたカスタード・クリームのこと。香料や洋酒などで風味付けする場合もある |
| クレーム・フェテ | クレーム・シャンティーイで、特に砂糖なしを指してこう呼ぶ場合がある |
| クレーム・ブリュレ | 卵と生クリームで作った滑らかなクリーム生地をじっくり焼き、表面をカラメリゼしたケーキ |
| クレーム・ムースリーヌ | カスタードにバタークリームやメレンゲ、香料等を加えて攪拌した滑らかな口当たりの良いクリームのこと |
| クロカンブッシュ | 小さなシュークリームを飴で繋いで円錐形に積み上げた菓子。結婚式のデコレーションケーキに用いられる |
| グロリエッテ | 硬めと軟らかめの2種類のガナッシュで作るチョコレートケーキ |
| コニャック | ワインを蒸留させて作ったブランデーの一種でフランス・コニャック地方が原産 |
| コワントロー | オレンジの抽出酒精をベースに果皮、薬、花等の浸出液で風味をつけた無色透明なオレンジリキュールの一つ |
| コンフィ | 果実や果皮をシロップで煮て漬け込んだ物 |
| コンフィズリー | チョコレート菓子、ヌガー、キャラメル、ジャムなどの砂糖菓子の総称 |
| コンポート | 果物の砂糖漬け、シロップ煮のこと |
| 用 語 | 意 味 |
| ザーネクリーム | 泡立てた生クリームにゼラチンを混ぜたもの。ドイツ菓子でよく用いられる |
| サバイヨン | 卵黄、砂糖、ワインを温めながら泡立てるクリームソース |
| ジェノワーズ | ビスキュイ同様スポンジケーキの一種で、卵黄と卵白を共立てしたもの |
| シトロン | 檸檬 |
| シャルロット | スポンジで囲んだ中にムースやクリーム、ババロアなを詰めたケーキ。婦人用の帽子（シャルロット）に形が似ているからとも、英国王ジョージ３世の妃シャルロットからこの名がついたとも言われる |
| ジャンドウジャ | プラリネで、ナッツをペースト状にしてチョコレートを加えて作ったもの |
| シュー | 水、バター、小麦粉、卵をこねた生地を焼いたもの |
| シュトーレン | ドイツや北ヨーロッパでクリスマス用に食べられるドライフルーツ入りパウンドケーキ |
| ジュレ | お菓子のゼリー、またはゼリー状のもの |
| ショコラティエレ | チョコレート職人、または、チョコレート専門店のこと |
| ジョコンド | アーモンドパウダー入りの軽いスポンジ |
| ズコット | 生クリームとチョコレートの入ったアイスクリームケーキ |
| スポンジ | 全卵を泡立てて薄力粉、バター、牛乳を混ぜて焼き上げたキメ細やかな生地 |
| スリーズ | さくらんぼ |
| 用 語 | 意 味 |
| ダックワーズ | アーモンドやナッツ入りのメレンゲを丸く焼いて、香り付けしたバタークリームを挟んだケーキ |
| タルト | ビスケット生地を皿上のタルト型に敷いて焼き上げたもの |
| タルトレット | 一人用の小型のタルト |
| デセール | デザートのこと |
| ドゥミ・セック | マドレーヌ、パウンドケーキ、フィナンシェなどのしっとりした生地に焼き上げたバターケーキ類 |
| ドラジェ | アーモンドを糖衣した菓子 |
| トリュフ | 小円球のチョコレート |
| 用 語 | 意 味 |
| ナパージュ | ジャムの裏ごしのこと。タルトの艶出しなどに使用される |
| ナポレオン | ミルフィーユで、カスタードと苺を一緒に挟んだもの |
| ヌガー | 白い軟らかな飴に杏やクルミなどを入れた菓子 |
| ネージュ | 泡立てた卵白 |
| 用 語 | 意 味 |
| パイ | 小麦粉とバターから作る甘味の無い生地。焼き上がりが何層にもなりサクサクした食感が生まれる |
| バウムクーヘン | 木の年輪の形をしたドイツ菓子 |
| パウンドケーキ | 小麦粉、バター、砂糖、卵を同量ずつ加えて作るバターケーキ |
| バタークリーム | 卵白・砂糖から作るイタリアンメレンゲとバターを混ぜた濃厚で口溶けのよいクリーム。デコレーションケーキに用いられる |
| パティスリー | ケーキ類の総称、およびお菓子屋さん自体も指す。なお女性はパティシェールと呼ぶ |
| パート・シュクレ | 脆い口当たりで甘味のあるビスケット生地。砂糖を多く使った練り込み生地の一種で、タルト台などに用いる |
| パート・ド・フリュイ | フルーツのペクチン・ゼリー |
| パート・ブリゼ | 練りパイ生地のこと |
| パティシエ | 菓子職人のこと |
| バニラビーンズ | ラン科バニラ属の多年草「バニラ」の果実で、黄変した頃に収穫して発酵させた後で乾燥させたもの。所謂バニラの香料として使用 |
| ババロア | 牛乳で作るプリン状の冷菓 |
| パルフェ | 型詰して凍結させたアイスクリームやシャーベット類。ちなみに、攪拌して凍結させたものはアイスクリーム。 |
| パン・ド・ジェーヌ | アーモンド風味のスポンジ生地の焼き菓子 |
| ピエス・モンテ | 何段にも重ねられたウェディングケーキやデコレーションケーキの飾り |
| ビスキュイ | スポンジケーキの一種で、卵白のメレンゲに卵黄・薄力粉を加えて焼き上げた生地。サクッとした軽い仕上がりの生地 |
| ビスキュイ・ジョコンド | アーモンドパウダーの入ったサックリした食感のスポンジ生地。アーモンド風味のビスキュイで、しっとりした旨味がある |
| フィナンシェ | アーモンドパウダーをベースに長方形に型取った焼き菓子、バターの香ばしさが特徴 |
| フィヤンテーヌ | 薄くパリパリに焼いたクレープ生地、またはそれを砕いたもの |
| フィユタージュ | 折りパイ生地のことで、フィユテともいう |
| フォンダン | 砂糖液を練って結晶化させた砂糖衣 |
| ブッシュ・ド・ノエル | 薪型にしたクリスマス･ケーキ |
| プラリネ | アーモンド等のナッツを刻んだりペースト状にしてカラメリゼしたもの |
| フランボワーズ | きいちご |
| ブランマンジェ | アーモンドクリームを使ったゼリー菓子 |
| フリュイ | 果物 |
| フール・サレ | チーズなどを使った甘味の無い塩味のパイ菓子 |
| フール・セック | サブレーなどのクッキー類の総称。小さく焼いた物を特にプティ・フール・セックという。 |
| フレーズ | 苺 |
| ペシェ | 桃 |
| ポワール | 洋梨 |
| ポンム | 林檎 |
| 用 語 | 意 味 |
| マカロン | 卵白とナッツ、砂糖を混ぜて焼き上げた菓子。マカロン・パリジャンが代表的で、元はイタリア発祥の菓子 |
| マジパン | アーモンドと砂糖をペースト状に磨り潰したもの。ケーキ細工などによく用いられる |
| マドレーヌ | 東フランスのコンメルシー地方の貝型の焼き菓子 |
| マラスキーノ | 小粒のブラックチェリーで作ったリキュール |
| マロングラッセ | 栗の砂糖漬け |
| ミルティーユ | ブルーベリー、こけもも |
| ミルフィーユ | カスタードクリームをパイ生地で挟んだケーキ。原義は「千枚の葉」。 |
| ムース | 卵白やクリームなどを泡立てたもの |
| メレンゲ | 卵白に砂糖を加えて、つやよく泡立てたもの。ケーキやムースに加えてふんわりとした軽さを出す効果がある |
| モンブラン | マロンクリームを主体にして作ったケーキ |
| 用 語 | 意 味 |
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| 用 語 | 意 味 |
| ラム酒 | 砂糖黍から作る蒸留酒 |
| レザン | 葡萄 |
| ローマジパン | アーモンド２に対して砂糖１の割合で加糖されるアーモンドペーストの一種 |
| 用 語 | 意 味 |
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| 【参考文献】 |
| マガジンハウス社「Hanako特別編集 ケーキBOOK」 光文社「おいしいケーキ屋さんの本」 |
| 浮 舟 絵 巻 | |||||
| ハーブの香り ハーブフォーラム |
ビールの香り ビールフォーラム |
ケーキの香り Sweet Cake |
日本酒の香り 淡麗泡醇 |
チーズの香り Say Cheese! |
お茶の香り Tea Lounge |
| 水の香り 水鏡 |
香水の香り フレグランスルーム |
ことばの香り 古今詩歌集 |
都市の香り 南北東西遊記 |
みやびの香り 源氏物語の匂ひ |
日々の香り 浮舟日記 |