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ねぇ、博士、豆の格付けについて教えてくれない？
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今度は格付けについてか…。
正直面倒じゃのぉ。
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あんた、博士とか肩書きつけてるんだから、少しは働きなさいよね。
仕事なくなるわよ。
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ぐぬぅ。
…。
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まぁ、ええじゃろう。
まず、豆の名称についてじゃが、国名もしくは産地をそのままつけるケースと
積出港名が表示に一部になっているケースなどがあるのじゃ。
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ほほぅ。
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たとえば、「ブルーマウンテン」 という銘柄については
ヌシも聞いたことがあるんじゃないかね？
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なんか聞いたことあるかも。
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「ブルーマウンテン」は、ジャマイカのブルーマウンテンという山で採れた豆
のことを言うんじゃよ。
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ふぅん。他には？
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「エチオピアハラー」とかも同じく、エチオピアのハラー地方産の豆を
表していたりするんじゃよ。
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じゃあさ、積出港 を名前につけるのは例えばどんなもんがあんの？
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積出港名が表示の一部になっているのは、「ブラジルサントス」とかじゃの。
「ブラジルサントス」とは、ブラジル産でサントス港から出荷されたことを
表しているんじゃよ。
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あぁ、ブラサンね。
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ブ…ブラサン…？
ヌシももう若くないのじゃから何でも略せばいいというもんでは…。
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いまでも心は女子高のロッカーの中に置いてきてるから。
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…。
(バカなヤツじゃ…)
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「ブラジルサントス」の他には、イエメンの 「モカ」 というのも港の名前に
ちなんだ呼び名じゃよ。ちなみにモカ港は現在は廃港となっているんじゃが、
現在でもイエメン産の一部のコーヒーにはモカの名前が冠されてるのじゃよ。
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全て地名だと思ったら大間違いっつーことね。
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うむ。
次はコーヒーのグレードを知る為の格付け表示についてじゃ。
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ようやく本題に突入するわけね。
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コーヒーの格付け表示については、国際的に共通したものはなくて
各国が独自の基準で行っておるものなのじゃよ。
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ずいぶんとフリーダムな感じね。
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おもな格付け表示は次の３つといえるじゃろう。
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@ 欠点豆の数による格付け
ブラジルほか
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欠点豆の数や種類を数値化して表示する方法。
欠点数は300グラムのサンプル中に混入物があるか否かで決定される。
| 混入物・欠点豆の種類 |
減点数 |
| 石・木片・土（大） |
混入数1で欠点数5点 |
| 石・木片・土（中） |
混入数1で欠点数2点 |
| 石・木片・土（小） |
混入数1で欠点数1点 |
| 黒豆・乾果 |
混入数1で欠点数1点 |
| パーチメント・発酵豆 |
混入数2で欠点数1点 |
| 虫食い豆 |
混入数2以上5で欠点数1点 |
| 未熟豆・砕け豆 |
混入数5で欠点数1点 |
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欠点数の合計数により「No.」表示が決定される。No.1は事実上は存在しない。
数値が小さいほうが欠点豆が少なく高品質であることを示す。
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| 格付け |
格付け算出点数 |
| No.2 |
欠点数4点まで |
| No.3 |
欠点数12点まで |
| No.4 |
欠点数26点まで |
| No.5 |
欠点数46点まで |
| No.6 |
欠点数86点まで |
A 豆の大きさ(スクリーンナンバー)による格付け
ブラジル、コロンビア、タンザニア
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アフリカ産豆の格付けでは@の欠点豆が少なく豆の大きさが大きい順に
「AA」、「A」、「B」とアルファベットによるランク付けがなされる。
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| スクリーンナンバー |
豆の大きさ |
| 12〜13 |
特小形 |
| 14 |
小形 |
| 15 |
中形 |
| 16 |
普通形 |
| 17 |
準大形 |
| 18 |
大形 |
| 19〜20 |
特大形 |
B 産地の標高による格付け
メキシコ、ホンジュラス、グァテマラ
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標高が高いほうがより良いものとされる。
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| 等級 |
表示 |
(略号) |
標高 |
| 1 |
スクリクトリー・ハードビーン |
(SHB) |
1350〜 |
| 2 |
ハードビーン |
(HB) |
1200〜1350 |
| 3 |
セミハードビーン |
(SH) |
1050〜1200 |
| 4 |
エクストラ・プライムウォッシュド |
(EPW) |
900〜1050 |
| 5 |
プライムウォッシュド |
(PW) |
750〜900 |
| 6 |
エクストラ・グッドウォッシュド |
(EGW) |
600〜750 |
| 7 |
グッドウォッシュド |
(GW) |
〜600 |
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ちなみに、名称+格付け表示の例を出すとするとこんな感じになるのじゃよ。
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ふぅん。
で、高品質だと高品質なほど美味しいコーヒーが入れられるってことなの？
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どうやら格付け(品質)表示と味は必ずしも一致するものではないみたいじゃの。
ただし、虫食い豆や砕け豆などがない方がやっぱり良いコーヒーが淹れられるような
気がするのが人間ってもんじゃよ。
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あんた、人間じゃないじゃん。
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…。
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