②まな板の上に
新聞紙を敷くと後片
付けが楽です
⑫鰭を取り除く
⑬頭は骨と骨の間が
白くなっているところに刃先
を当て向かって一気に押し
切りで！
裏返して両方から攻めるのも
よしです。
⑩全部取り出してから内臓と卵を分けましょう。
⑪このように取り分けます。
28 かぶと開きは完成です、
兜煮はまた格別ですね。
⑥次に反対側からエラの
根元をはずしましょう。。
①市販のうろこ取に
ビニールのカバーを
かけるとうろこは
飛び散りません。
⑱次は残りの半身です、同じように尾腹の方から包丁を入れます。
⑰ 背びれに沿って身をはずします。
これで半身は終わりです。
⑯一度に深く切り口を入れないで包丁の先でなでるように全体を切り
開いてゆくと良いでしょう。
この場合頭の方から何回かに分けて引き切りで行うときれいに仕上がります。
⑭ いよいよ2枚おろしの最初です、
尾腹の方から包丁を鰭に沿ってなでるように
入れましょう。
③うろこは飛び散らず全て新聞紙の上でまとまります。
22 3枚おろしは
これで完成です。
27 繋がっている部分を離す。
２６ まだ下顎の方が
繋がっていますので全体を
手で開きましょう。
25 一気に上から差し込む様に包丁を入れましょう、この場合かぶとが横に倒れないように左手の支えが必要ですが支えた手を包丁で切らないように気をつけましょう。
２４ 頭の方を手前にして
上顎の前歯4本の真ん中に
包丁を差し込むように
立てる。
23 次にかぶとの
割り方を紹介します。
21反対の半身も完成です。
⑳本骨をはずすのは尾のほうから全体をなでるように
引ききりながら何回かに分けて行うと良いでしょう。
⑲ゆっくりなでるように一度に深くではなくて何度かに分ける気持ちで包丁の先で引ききる様に行うと良いでしょう。
2枚になりました。
⑮おなかの頭の方から背骨に沿ってあばら骨をはずします。
⑦口の根元を切り離す
と同時に背骨の根元も
はずす。
⑨卵は貴重な珍味の
一品ですから破れ
ないように慎重に
取り出そう。
⑧頭から外れたえらを
持って頭を抑えながら
尾のほうへ引くと内臓は
全部外れる。
⑤内臓を取り出します、
まずエラを頭からはずします。
④春ののっこみ時期（産卵時期）は子を持っていますので包丁を逆さにして慎重に腹を開きましょう。