ラーメンスープに工夫を加える事は大切である



　　　


　昨日は家からも近い無難な店に行ってきました。その無難な店は池袋の「東京トンコツラーメン屯ちん」です。池袋の他にも新宿歌舞伎町にも支店が有るので、「飲んだ帰りに」といっていった事有る人多いのではないでしょうか？
　でも私は新宿より本店の池袋の方が美味しいと思います。大概の場合ラーメンとは支店より本店が美味しい物です。

　昨日は９時頃とチョット遅めに店に行ってみました。今日は時間が遅いからか、満席でしたが行列は出来ていません。店に入ると中でチョット待った後直ぐに入れます。
　この店は近くに有る巨大書店「ジュンク堂」に行く時に時々寄りますが、「コッテリしている様でコッテリして居ない」感じでなかなか美味しい店です。

　此処の店は「普通・中盛・大盛」が同じ値段で、それに具をトッピングする形式です。トッピングは「全部入り」を選択しましたが、麺は・・・。悩んだ末に「大盛」を選択するのを止めて、「普通」にしました。（読んでいて「TAKAだから大盛を選択するだろう」と思った人。猛省して下さい！今はこれでも体調不振で減食中なのですから・・・。）
　私の座ったカウンター席の前には大きな寸胴がいくつも座って、蓋の隙間から蒸気が出ています。トンコツラーメンですから強力な火力で骨の髄から搾り出すのが特徴ですが、これだけ寸胴が並んで湯気を出していると壮観です。
　ラーメンは東京トンコツです。具はチャーシューもやわらかく脂が載っていますし、煮卵も美味しくなかなかの物です。又スープも見た目のコッテリ感に比してアッサリしていて、味に品がありトンコツの臭みも匂いも無く美味しく食べられます。
　これが東京トンコツの味なのでしょう。普通のトンコツはトンコツその物を出しますが、東京とんこつは醤油で味を加えて有ります。これが食べやすさを出しているのでしょう。

　トンコツラーメンほど好みが別れ、仕事の質がはっきり出るラーメンも珍しいと言えます。純粋トンコツでも「英」の様に丁寧な仕事で良い味を出している店も有ります。
　「屯ちん」の場合は（本店は）丁寧な仕事をしていると思いますし、加えて醤油味で美味くまろやかにしていて女性などにも食べやすい味にしていると言えます。体調の悪い私が完食するのですから、かなりまろやかな味で美味しい味で有ると言えます。
　スープには一番店の個性が出ます。その個性を楽しむのもラーメン食い歩きの極意ですが、その点でも「屯ちん」は合格で有ると思います。今では珍しく有りませんがトンコツスープに醤油味が個性を出していると思います。




ＴＡＫＡ的独断評価コメント
☆☆☆☆味は良いのだが、店員が無意味にうるさいのは落ち着かない。（ラーメン屋だから「賑やかさ」を演出しているのだろうが、それは善し悪しで有る・・・）



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