| 西班牙海鲜饭 | 2005-05-25 | |||||||||
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| 这是一道色香味具全的西式饭食。吃过的人都对那黄澄澄，香喷喷的米粒留下深刻的印象。黄色来至番红花，世界上最昂贵的香料之一。 意大利米颗粒硕长，吸收力强，容易入味，口感很好，但不能煮糊。这道菜的成败取决于米饭的煮法，很需要耐心和一定的技巧。海鲜通常 是虾和任何贝类。我的做法比较适合一般家庭厨房设施；同时为了我一贯喜欢鲜嫩海鲜口感，烹饪过程中特别注重避免将虾和贝煮过火。 材料 ：（１）意大利米（RISOTTO）一杯，最好是已加番红花（SAFFRON）；鸡汤５－６碗。（２）虾８－１０只去头壳剔肠，蛏子８只，分别烫３０秒后 捞起备用。（３）蘑菇，洋葱，甜椒切片。 做法 ：米放锅里，加两碗鸡汤煮开，转小火，不停搅拌。汤汁快干时即添加少许鸡汤，继续搅拌。重复此步骤至米粒充分吸收鸡汤，膨胀但 不糊，要稍带嚼劲才是正统。最后撒上香菜末（PARSLEY），加一大匙橄榄油拌均，离火备用。 一大匙橄榄油烧热，放入材料（３）炒出香味，加入虾，蛏子，少许盐，胡椒粉快速拌炒均匀。放回米饭拌均即可。 |
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