蕎麦日誌2004
041231Fri：年越し蕎麦、縄文
年越し蕎麦に縄文を打つ。加水率42%でやや少ない感じ。15時頃打って、24時頃食べたが、昨日よりおいしかった。縄文は時間が経ったほうがおいしいというが私もそう思う。
041226Sun：縄文
久しぶりの縄文、二八で300g打つ。加水率42%でちょうどよかった。もちもちした感じでおいしい。先週の汁を使ったが、ちょうどよくなじんでこれもおいしかった。
041219Sun：八ヶ岳純白
10/30購入の蕎麦粉を二八で打つ。乾燥しているせいか、加水率45%でもやや固かった。切りで最後の5cmくらいがうまくいかない。かえしは5月に仕込んだやつをまだ使っている。
041031Sun：八ヶ岳純白
新蕎麦を買ったので久しぶりに打つ。44%の加水で若干少ない感じ。久しぶりでイマイチの出来だった。
040920Mon：八ヶ岳純白
6月上旬に買った粉も今日で最後。七三で作る。45%の加水だったが若干水が多かった。
040815Sun：八ヶ岳純白
釣りばかりしてて蕎麦を忘れていた。6月上旬に買った粉があまっていたので純白をつくる。秋に向けて生返しも1.8L仕込む。