西洋亭は、岐阜県郡上市八幡町の洋食＆イタリアンのお店です。

素材へのこだわり

当店のハンバーグは飛騨牛のスネ肉とバラ肉を使用しています　
　　　　・スネ肉（よく運動して旨みのある赤身のお肉）
　　　　・バラ肉（カルビの部位などの脂がジューシーなお肉）
この2種類のお肉をブロックで仕入れて店内のショーケースで熟成させてから使用しています。

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配合へのこだわり

この２種類のお肉を自店でそれぞれ細目と荒目のミンチにひいてバランス良く合わせ、つなぎを少なくして
飛騨牛のお肉の旨みが味わえるハンバーグに仕上げています。

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ソースへのこだわり

デミグラスソース
仔牛のホネとスジ肉、野菜などでフォン・ド・ボー（仔牛
のだし汁）をとります。それをベースに飛騨牛のスジ肉
と野菜赤ワインなどを加えて約１週間煮込み、それを
丁寧にこしてコラーゲンタップリのコクのあるソースに仕上ています。

和風ソース
　生姜とガーリック本醸造醤油をベースにつくった
　生姜醤油をベースに後をひく味の和風ソースに
　仕上げていま。

カレーソース
　自店でスパイスをブレンドして香り高いスパイシーなカレーに
　仕上げています。またつなぎに小麦粉を加えないで後味が
　おもたくならないように工夫しました。

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