西洋料理

鱸のスープ煮、ビーフストロガノフ、クロックムッシュ	ポテトコロッケ、クラムチャウダー、コールスロー
海老のフリッター（オーロラソース　ベニエ）、スープビソワーズ、オムレツ	ブイヤベース、ヤムヌア、黒胡麻とじゃこピラフ
シュークリーム、カスタードクリーム、エクレア	カニクリームコロッケ、ビーフピラフ、グリーンサラダ、白葱とレタスのスープ
キーマカレー、揚げ卵とキャベツのスープ、グリーンサラダ	ロールキャベツ、じゃがもちサンド、シューのクリームチーズ和え
スパゲッティー・ボロネーズ（ミートソース）、マドレーヌ	オムライス、鶏肉と茸の赤ワイン煮、ほうれん草と卵のスープ
鱸（スズキ）とほうれん草（エピナール）のパピヨット（包み焼）、インド風パン、豆腐の食べる卵スープ	舌平目のムニエルソース、おからのスープ
スパゲッティー　カルボナーラ、白身魚のパネロールフライ、ナスサラダ	牛ロースステーキ、ミラノ風サフランリゾット
鶏レッグステーキ、スープガスパッチョ、イカとオニオンのマリネ	豚肩ロースのサルティンポッカ、トマトソース、ポーチドエッグ
牛肉と夏野菜のサラダスパゲッティー、卵とブロッコリーのふわふわ炒め、カインガインソンスープ	豚肩ロースステーキアナナスソース、フレンチトースト、チキンクネルスープ
鶏肉ロールキエフ、ペイザンスープ、苺のスムージー	コンソメロワイヤル、チキンのオレンジ風味、ポンパイユ
生春巻き、ポタージュクレール、豚肉とコーンの黒酢炒め	ピクルス漬け、クレーム・ブリュレ、ハヤシライス
オニオングラタンスープ、オムレツ、ほうれん草とホタテのクリームソース	仔羊のグリル粒マスタード焼き、オムレツ、しじみのクリームスープ
パエリア、キッシュ	オムライス、ブイヨンスープ、野菜サラダ
魚介類のグラタン、ブイヨンスープ	ハンバーグソテー、じゃが芋とオニオンのポタージュスープ
生ハムのサラダ仕立て、サーモンのムニエルじゃが芋のクリーム煮を添えて	カニピラフ、アスペルジュのパネソテー、じゃが芋のニョッキ　アラ　トマトソース
栗と唐芋のモンブラン、ドライカレー	海老と鱈のブイヤベース、牛バラ肉ソテー、フランスパン、バナナのフリッター
スパゲッティ・ペスカトーラ、チョコレートケーキ、バニラアイス	金目鯛のフィレソテーサフラン風味、ファルファレと海老のクリーム仕立て
スパゲティ生麺、ペペロンチーノ、オムレツ	ナン、ミートソース
バレンタインチョコレート、マフィン

[調理用語解説]
アッセ（みじん切り）、ブルノア（1～2ｍｍ角に切る）、ペイザン（1～2ｃｍ色紙形）、ブランセ（湯通し）、鱸（バール）、モンテバター（仕上げにバターを少しずつ加えて混ぜ合わせていくこと）、キャベツ（シュー）、ほうれんそう（エピナール）、ベンチタイム（寝かせる）、パピヨット（包み込む）、ポッシェ（沸騰させて茹でる）

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