そば打ポイント
２３．０６．１５
そば 打ってみませんか
自分で打つそばが一番美味しいです
準備するもの
（１）そば粉 400ｇ 約４人分 打ち粉 １００ｇ
そば粉は細かい方が良い
（２）冷水 目安６５% 約250ＣＣ
（３）こね鉢または大きめの調理ボール
（４）冷水入れはペットボトル的な物がよい
（５）麺棒５０センチ以上１本または､パスタ用麺棒か２０センチ位の物､
サランラップの芯でも良い。
（６）コマ板（包丁を当てて切る板､､､､菓子の空き箱でも良い）
（７）包丁 家庭用で出来れば洋包丁が良い
（８）麺台 テーブルを代用する
（９）菓子箱蓋四方切り平面にして一片のみ刃に削る
(10)まな板 家庭用を使用
こね方
（１）こね鉢に粉を入れ平らにする
（２）水を１００ｃｃ位均等に振り掛ける。両手指先で大きく８の字を書きながら混ぜる。
１０回位で又水を同様振りかける
（３）鉢の中の粉３ｃｍ位の団子が多数出来るまで繰り返す
(4) 多数の団子を両手のひらでぐるぐる回す回す何回も回す、但し手のひらに
練りそばは 付いてないことがポイント
（５）次は時間をかけても良いので慎重に水を１〜２滴位の気持ちで垂らし多数の団子を
両手の平で回す回す,,,,繰り返すうちに大きな一つの団子になります。｡｡ポイントです。
（６）まとまったら玉の硬さです。。片方手の平で玉を強く押しつぶし、粘りを出します。
何回も繰り返し、やや弱い力で伸びるまで１〜２滴の水を加えます。
（７）玉の仕上げは表面がつるつるに光が出ることです
延ばし方
（１）麺台中央やや手前に打粉を３分の１握り位を丸く広く振ります
（２）麺台中央にそば玉を置き､左右手の平で玉をたたきながら回し、円形の薄い面
にします。たたいてたたいて薄く大きくします。
（３）麺棒に両手の平を当て四角になるよう弱い力で静かに延ばす、延ばす延ばす。
麺の下に打ち粉を振るのを忘れない。
（４）２ミリ位の厚さにまで延ばし表面に打ち粉を振り平らに手の平でなでます。
（５）延ばした麺を三等分細長く切り打ち粉を良く振り重ねます。
（６）重ねた麺をまな板にのせ、手の平が入る位の菓子箱をコマ板として２ミリ以内の
幅に力強く上から切ります。２０回位切った細麺を菓子箱の蓋（折部を取る）に包丁で
移動する。１本１本が離れていること。
麺は手で持ち上げないことです 必ず切れます
（７）適宜人数分まとめ １人分づつ紙に移動します 移動です
茹で方
（１）大きめの鍋たっぷりの水を沸騰させます
（２）菓子折り蓋の上に一人分載せ右手で持ち左手で押さえながら左手よりパラパラとお湯に落します。
絶対に纏めて入れない事です。
（３）入れたそばはかきまぜないことです
（４）湯で時間は３０秒前後です
（５）上げざるですくい上げ冷水ボールに入れ洗ってヌメリを取ります。
（６）別の平ザルにあげて水を切り
美味しくお召し上がり下さい。
以上です
|
