長崎ちゃんぽんは、明治30年代に、陳平順が貧しい中国人留学生に安くて栄養のあるものを
食べさせようと、野菜くずや肉の切れ端などを炒め、中華麺を入れスープで煮込んだ
ボリュームたっぷりの料理を作り上げ、チャンポンと名付けたと言われています。

長崎皿うどんの材料はちゃんぽんと同じ。やや甘めのスープに片栗粉でとろみを付けて
麺のうえにかけたものです。麺は油揚げした細麺と、ちゃんぽん麺を炒めて作る太麺の２種類
が有り、最初は太麺だったと言われています。

明治の頃、日本のうどん屋で「かけ」や「もり」が十銭であったのにくらべ、中国人の店では野菜や
魚介類をふんだんに盛込んで、同じ十銭くらいだったとつたえられるので人気を呼んだのも不思議ではありません。
ちゃんぽんも皿うどんも、長崎の歴史や様々な特徴を取込んで味わい豊に成長した、長崎ならではの料理と言えます。

ちゃんぽんの語源について
1	中国、福建省の方言で簡単な御飯の意味　「喰飯」（シャンポン）がなまったもの。
2	ポルトガル語の「チャンポン（混ぜる・混合するの意味）」がなまったもの。
3	当時の中国人の呼び方である「チャン」と日本人の「ポン」を取ってチャンポンと名付けた。

料理の特徴と同じように語源まで諸説混合しているようです。

陳平順について
明治25年、19歳の若者が中国大陸から長崎に渡った。
名は陳平順。2年後に日清戦争が勃発し、華僑への風当たりが強まる中、行商をしながら資金を蓄え
1899年　中華菜館「四海楼」を創業。苦労人で世話好きの平順は、中国人留学生のひどい食生活見かねて
ちゃんぽんのルーツと言われる「支那饂飩」（しなうどん）を生み出した。