シシケバブ（牛肉の串焼き）

キャバーブ・クビデ（ミンチ肉の焼き物）

　中東の各地で有名なシシケバブ。ケバブはイランではキャバーブと発音します。クビデはその中でもミンチ肉で作ったものです。でも、スパイスや作り方が違うので、それぞれに独特の味があるのです。イランのものは、他のイラン料理と同じく、全く辛くなく、マイルドな風味。本来は、マトンを使い、専用の串に刺して焼く串焼きなのですが、家庭用に牛肉でアレンジしてみました。

材料（４人分）
牛ミンチ　３００グラム
玉ねぎ　１個
にんにく　１かけ
パン粉　４分の１カップ
牛乳　大さじ３
卵　１個
塩、こしょう　少々
レモン汁　大さじ１
ターメリック又はミックススパイス　小さじ１

作り方
１、玉ねぎとにんにくをすりおろす。又はフードプロセッサーにかける。パン粉に牛乳を入れ、ふやかしておく。

２、１と他の材料すべてをボールに入れ、よくこねる。

３、４等分にし、細長い形に整えて、フライパンで焼く。

４、焦げ目がつくまで、焼いたら出来上がり。

トマトの輪切りを焼いたもの、くし切りのレモンを添えるとよい。