食中毒ショクチュウドク原因ゲンイン菌キン		グラム染色センショク性セイ	芽メ胞ホウの有無ウム	細菌サイキンの形態ケイタイ	分類ブンルイ	特徴的トクチョウテキな症状ショウジョウ	潜伏センプク期間キカン	原因ゲンイン食品ショクヒン	特徴トクチョウ：注意チュウイすべき点テン
サルモネラ属ゾク菌キン	Salmonella	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン侵入シンニュウ型ガタ	腹痛フクツウ、下痢ゲリ、発熱ハツネツ	１２時間ジカン	鶏卵ケイラン、食肉ショクニク
腸炎チョウエン菌キン	Salmonella Enteritidis	陰性インセイ		桿菌
チフス菌キン	Sallmonella Typhi	陰性インセイ		桿菌
腸炎チョウエンビブリオ	Vibrio parahaemolyticus	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	水様性粘血便,上腹部痛,吐気,嘔吐,発熱(37〜38°)	４〜４８時間ジカン	海水,海泥,生鮮魚介類及びその加工品	通性ツウセイ嫌気ケンキ性セイ、好コウ塩エン性セイである。10℃以下イカでは増殖ゾウショクしない。
大腸ダイチョウ菌キン類ルイ
腸管チョウカン病原性ビョウゲンセイ大腸菌ダイチョウキン	Enteropathogenic E.. coli	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染型カンセンガタ	粘血便,腹痛,吐気,嘔吐,発熱	１〜３日ミッカ	家畜･家禽の腸管,食肉,糞便に汚染された井戸水	主オモとして小児ショウニの腸炎チョウエン起因キイン菌キンであり、最モットも古フルくから腸管チョウカン病原性ビョウゲンセイが指摘シテキされた大腸菌ダイチョウキン。
腸管チョウカン細胞サイボウ侵入シンニュウ性セイ大腸菌ダイチョウキン	Enteroinvasive E.. Coli	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン侵入シンニュウ型カタ	腹痛フクツウ、発熱ハツネツ、血便ケツベン、渋シブり腹ハラ	１〜３日ニチ	糞便フンベンによって汚染オセンされた水ミズや食品ショクヒン	大腸ダイチョウ上皮ジョウヒ細胞サイボウに侵入シンニュウ。赤痢セキリ似ニの症状ショウジョウを起オこす。
腸管チョウカン凝集ギョウシュウ付着フチャク性セイ大腸菌ダイチョウキン		陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染型カンセンガタ				凝集ギョウシュウして細胞サイボウに付着フチャク。小児ショウニの慢性マンセイの水ミズ様ヨウ性セイ下痢ゲリが多オオい。
腸管チョウカン出血シュッケツ性セイ大腸菌ダイチョウキン	Enterohemorrhagic E.. Coli	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	鮮血センケツ様ヨウ下痢ゲリ、腹痛フクツウ	３〜５日カ	牛肉ギュウニク、糞便フンベンにより汚染オセンされた水ミズや食品ショクヒン	O１５７：H７など極キワめて感染力カンセンリョクが強ツヨく、ベロ毒素ドクソを産生サンセイ。
腸管チョウカン毒素ドクソ原ハラ性セイ大腸菌ダイチョウキン	Enterotoxigenic E.. Coli	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	水様スイヨウ下痢ゲリ	１〜３日ニチ	糞便フンベンによって汚染オセンされた水ミズや食品ショクヒン	乳幼児ニュウヨウジの下痢症ゲリショウ、旅行者リョコウシャ下痢症ゲリショウの主要シュヨウな病原体ビョウゲンタイ。
セレウス菌キン
(下痢型ゲリガタ)	Bacilllus cereus	陽性ヨウセイ	有ア	桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	下痢,腹痛,吐気,嘔吐	８〜１６時間ジカン	穀類,香辛料,野菜,食肉製品,スープ,プリン,ソース	腹痛フクツウと下痢ゲリを主症状シュショウジョウとするため、ウェルシュ菌キン食中毒ショクチュウドクと間違マチガわれやすい。
(嘔吐型オウトガタ)	Bacillus  cereus	陽性ヨウセイ	有ア	桿菌	毒素ドクソ型ガタ	吐ハ気ケ、嘔吐オウト	1〜５時間	穀類,香辛料,野菜,米飯等穀類加工品	日本ニホンにおけるセレウス菌キン食中毒ショクチュウドク事例ジレイのほとんどが嘔吐型オウトガタ。
黄色オウショクブドウ球菌キュウキン	Staphylococcus aureus	陽性ヨウセイ	無ナ	球菌キュウキン	毒素ドクソ型ガタ	水様性便,腹痛,吐気,嘔吐	２〜６時間ジカン	動物の化膿巣,鼻咽喉,穀類及びその加工品,菓子類	鼻ビ腔コウ内ナイなどに常任ジョウニンするため要注意ヨウチュウイ。
ボツリヌス菌キン	Clostridum botulinum	陽性ヨウセイ	有ア	桿菌	毒素ドクソ型ガタ	神経症状(複視,嚥下困難,発声困難,呼吸困難→死亡)	5〜７２時間ジカン	食肉製品,魚肉練り製品,香辛料,真空包装製品,蜂蜜	発熱ハツネツが見ミられない。偏性ヘンセイ嫌気ケンキ性セイ菌キンのため真空シンクウパック中チュウで増殖ゾウショク可カ。
ウェルシュ菌キン	Clostridium perfringens	陽性ヨウセイ	有ア	桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	出血性下痢,腹痛,嘔吐	5〜２４時間ジカン	鳥獣の腸管,鳥獣肉及びその加工品,加熱後徐々に冷却する食品	高温コウオン(４５℃)で増殖ゾウショク可カ。
カンピロバクター・ジェジュニ	Campylobacter jejuni	陰性インセイ	無ナ	螺旋ラセン状ジョウ桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	下痢,腹痛,嘔吐発熱(38〜39°),頭痛	２〜４日カ	牛･羊･家禽･野鳥の腸管,鶏肉,食肉,鳥類の糞便に汚染された井戸水	４２℃で増殖ゾウショク可カ。鶏トリが汚染オセンされていることが多オオい。カンピロバクター腸炎チョウエンの原因ゲンインの８０％を占シめる。
カンピロバクター・コリ	Campylobacter coli	陰性インセイ	無ナ	螺旋ラセン状ジョウ桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	下痢,腹痛,嘔吐発熱(38〜39°),頭痛	２〜４日カ	豚の腸管,豚肉	４２℃で増殖ゾウショク可カ。鶏トリが汚染オセンされていることが多オオい。カンピロバクター腸炎チョウエンの原因ゲンインの５％を占シめる。
ビブリオフルビアス		陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染型カンセンガタ	水様性便,腹痛,嘔吐,発熱		魚介類,沿岸海水,生鮮魚介類
ビブリオミミカス		陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染型カンセンガタ	水様性粘血便,渋り腹,嘔吐,発熱		海水,河川水,生鮮魚介類
ナグビブリオ	non-agglutinable Vibrio	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン毒素ドクソ型ガタ	水様性粘血便,腹痛,嘔吐,発熱	１〜５日ニチ	魚介類,海水,河川水,汽水,生鮮魚介類	コレラ菌キンの一種イッシュ。コレラ菌キンと異コトなり、大流行ダイリュウコウしない。
エロモナスヒドロフィラ	Aeromonas hydrophila	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染型カンセンガタ	水様性粘血便,吐気,嘔吐,発熱		下水,陸水,沿岸海水,淡水･海産魚介類
エロモナスソブリア	Aeromonas sobria	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染型カンセンガタ	水様性粘血便,吐気,嘔吐,発熱		下水,陸水,沿岸海水,淡水･海産魚介類
プレジオモナスシゲロイデス		陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染型カンセンガタ	軟水様性便,腹痛,吐気,嘔吐,微熱,頭痛	１０〜２５時間ジカン	淡水魚,貝,爬虫類,両生類,魚介類,イモリ,タニシ
エルシニア・エンテロコリチカ	Ｙｅｒｓｉｎｉａ enterocolitica	陰性インセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン侵入シンニュウ型カタ	弱水様性下痢,激しい腹痛,発熱	３〜１０日カ	動物の腸管,食肉	０〜５℃の低温テイオン下カでも増殖ゾウショク可カ。
ノロウィルス	Norovirus			球形キュウケイウィルス	感染カンセン侵入シンニュウ型ガタ	発熱ハツネツ、下痢ゲリ、腹痛フクツウ、嘔吐オウト	１〜２日カ	カキ	消毒ショウドク用ヨウアルコールに耐性タイセイ、乾燥カンソウに強ツヨい。冬季トウキに多数タスウの食中毒ショクチュウドクを起オこす。
リステリア菌キン	Listeria monocytogenes	陽性ヨウセイ	無ナ	桿菌	感染カンセン侵入シンニュウ型ガタ	髄膜ズイマク炎エン、髄膜ズイマク脳炎ノウエン、妊娠ニンシン異常イジョウ、敗血症ハイケツショウ、心内シンナイ膜マク炎エン、肺炎ハイエン	２４時間ジカン未満ミマン〜９１日ニチと広範囲コウハンイ	乳製品ニュウセイヒン、調理チョウリ済ズみ冷凍レイトウ食品ショクヒン