SOBA Hut RASEKIAN
蕎麦処裸石庵（らせきあん）
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『そば』
昔の修行者たちはそば粉を持って山に入り、水でといて食したと言われています。古くから滋養食として親しまれてきた蕎麦ですが、米や小麦などの他の穀類と同様に成分の大部分は”でんぷん質”です。ただし、そばのでんぷん質は糊化温度が低く消化されやすいとされています。また、たんぱく質やビタミンも含まれ、ビタミンB1、B2が多く含まれています。毛細血管を丈夫にし、血管の老化を防ぐビタミン”ルチン”も豊富に含まれます。ただし、そばに含まれるビタミン類は水溶性なので要注意です。そばを茹でている間に溶け出した栄養分がたっぷり含まれるそば湯も残さず頂きましょう。
そばの薬味には、ねぎややまいも・鶏卵などが使われますが、薬味の効用も見逃せん。ねぎに含まれる”アイリン”はそばに含まれるビタミンB1の吸収を良くし、やまいもに含まれる”ムチン”はたんぱく質を無駄なく活用させます。そして、ご存知、鶏卵はビタミンCを除く全ての成分を含む完全食品なので、薬味とそばの食べ合わせの素晴らしさには味だけでなく、栄養面でも納得です。＜ふるさと地蕎麦隊調べ（笑）＞
ということで、蕎麦にまつわる話題を。２００２年１１月、少し書き直しました。
現在、息子が総合的な学習の時間でソバの栽培に取り組んでいます。
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蕎麦半可通
山川野遊び風呂式メーリングリストに連載したものを再編集しました。ネタ本は「蕎麦通」という明治に出版された本です。盛り蕎麦と笊蕎麦の違いが発端です。
続・蕎麦半可通
図に乗って、続編を書きました。こちらは、土地の蕎麦。郷土食についての蕎麦を考察しています。「おばちゃん」の店が中心。
蕎麦紀行
デジカメを持って訪ねた蕎麦屋の紹介。まだまだ数軒。せめて行ったことのあるところだけは紹介したい。
素人蕎麦
素人鰻ならぬ、素人蕎麦。裸石流・蕎麦打ちマニュアルです。
最初のうちはうまくいかないかもしれませんが、そこはそれ、けっこう趣が楽しめるものです。ぜひ、試してください。蕎麦職人には笑われそうですが、そこはそれ。素人ならではの細かいテクニックと楽しみ方です。家庭の道具でできるそば打ちマニュアルをこちらえてみました。
ふるさと地蕎麦隊
訪ね歩くその土地土地の地蕎麦はなかなかいいものです。しかし、ボクらだって、地蕎麦が食べたいと、ふるさと地蕎麦隊を結成して、そばの栽培をしてみました。その後、郷土食としての蕎麦再生を試みて親子で修業しました（笑）いや、実は、大好きだったばあちゃんが作ったという蕎麦を蘇らせたいというお遊びです。現在は、各地で専門的な道具を使わずに、家庭で今すぐできるそば打ちの講習会のお手伝いなどもさせていただいています。お問い合わせは、メールで。
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mailto: hommasa@nifty.com
Last update: 2002/12/14
