イゲタ醤油

［会津（會津）の歴史］

大和朝廷は全国統一に乗り出し東征軍を興し、紀元前88年、時の崇神天皇は四道将軍を派遣して国々を鎮定した。この時北陸地方から進んだ大彦命と東海地方から進んだその子武淳河別命のお二人がこの地の湖の辺りで巡り合われたと云うことで「相津」の名が付けられ、後に「会津」と改められました。会津はその後肥沃な土地と気候から農耕が発達し、一方で高寺や慧日寺にみられるように仏教文化が栄えた。武士の時代に入ると会津は交通の要所であり、四方山に囲まれた自然の要塞であり、また豊饒な土地柄から東北の護りとして優れた武将が領主となった。鎌倉時代には芦名氏、戦国時代には伊達政宗、蒲生氏郷、上杉景勝、蒲生秀行、加藤嘉晃そして徳川幕府も安定した寛永20年、三代将軍家光の弟、保科正之が23万石で移封」された。二代目以降松平姓となり、代々徳川家の親藩として幕政の中枢として活躍したが、九代藩主松平容保は幕末、京都守護職として王城の神護と京都の治安にあったが、尊王攘夷派と対立することとなり、1868年西軍に大挙して攻められ、会津藩は降伏を余儀なくされ天下の名城「鶴が城」は敵方に開城された。

この時燃える街並みをお城の炎上と思い自刀した15 ～17歳の白虎隊士や薙刀を持って敵に立ち向かった娘子軍のことは後世に語り継がれている。天下の名城「鶴が城」はこの戊辰の戦いでは残ったが、明治9年陸軍省の命により取り壊しとなり、石塁と濠を残すだけとなった。現在ある天守閣は昭和40年に再建されたもので、悲劇の象徴とも云われるが、往時の偉容を偲ばせており、市民の心の象徴となっている。

［林合名会社の歴史］⇒詳しくは、こちら
－林合名会社の初代は、江戸初期の寛永時代に会津松平藩祖・保科正之公に従って会津入りしました。その後四代目・林光信が永寶屋を興したことが起源とされています。冬は厳寒、夏は高温多湿と醸造に恵まれた会津盆地特有の自然風土を活かし、原料にこだわった昔ながらの製法。そしてそれを昇華させる現在の技術。今日も「イゲタ」は、昔と今とで会津の醸造文化を醸しています。－

［醤油の歴史］
わが国固有の優れた調味料である「しょうゆ」の歴史は、まず「醤」に始まります。醤には、魚などをすりつぶして塩漬けにした「魚醤」をはじめ、果実・野菜・海藻などを使った「草醤」、米・麦・豆などから作られる「穀醤」があり、弥生時代には保存食として造られていたといわれています。奈良時代の大宝律令の食制では、大膳職の中に醤の製造を受け持つ部門もあり、また諸国からの納品の中にも醤鼓、未醤の名が認められています。平安時代には、平安京の東西に建てられた市のうち、東市には醤店、西市には味噌店が設けられたと言われています。

鎌倉時代に入り禅僧確心が中国の宋に渡り、経山寺味噌の製法を紀州の湯浅地方に伝えました。その製法過程の中で樽底にたまった液汁が、醤油の親戚とも言える「溜」のはじめてと言われ、それは現在の溜醤油に近いものだったようです。室町時代になって書かれた「易林節用集」には、はじめて「しょうゆ」の文字があらわれます。そして、江戸時代に入って、工業的に大量に造られるようになりました。西鶴の「日本永代蔵」には大津のしょうゆ屋喜平次が描かれ、近松門左衛門の「曾根崎心中」の主人公徳平衛は、しょうゆ屋の手代という設定になっておりその発達のほどがうかがえます。けれども、当時のしょうゆはまだまだ一部の人々だけの高価なものだったようです。とは言え、この頃から商品として一般的に売られるようになったのでした。

[醤油料理のイメージ]

●醤油の調理の仕方は、かける・煮る・焼く・漬ける・汁です。
　これが、和の知恵です。