清酒の定義

清酒の定義については、酒税法第３条第３号で、下記の通り規定されています。

イ）	米、米麹及び水を原料として発酵させてこしたもの。
ロ）	米、水及び清酒粕、米麹その他の政令で定める物品を原料とし、発酵 させてこしたも の（イ）、ハ）に該当するものを除く）。 ただし、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ 米を含む）の重 量を超えないものに限る。
ハ）	清酒に清酒かすを加えてこしたもの。

このように、清酒は使用できる原料が決められていること、その中に必ず米を使うこと、そしてこすという工程が必ず入っているのが特徴です。