| ソバ粉にはそのソバ粉の身上がある。人間と同じです。
ソバ打ちを始めてみて、習ったはずの打ち方をしたのに粉が違うために繋がらずボソボソのソバになってしまった、、、ソバ粉にはそれぞれそソバ粉の個性があります。一口にそば粉といってもいろんな挽き方があり、また粉にしてから期間や保存時の水分の飛び方などなど、加水やこね方が通り一遍では同じようには打てません。１００％でうまくつながる素性のそば粉もあれば二八にしないとダメだったり、水回しだけでつながるものもあれば、湯こねしないとだめだったり、、、ソバ粉にあった打ち方をしてあげないとだめなんですね。最近になりやっと同じソバ粉でも同じ打ち方でいつも同じようには出来ないということがわかってきました。微妙な加水率の変化はその時々で粉のまとまり具合を見ながらやっと何とか見極められるようになってきました。（完璧ではありませんが、、）
ソバ打ちを始めるきっかけは福島県の山都町の蕎麦屋に行ったところから始まりました。
この地方には宮古手打ちソバ保存会なるものがあり、宮古集落というすごい山の中にある、一見農家しか見当たらないところの各家庭でソバを食べさせてくれます。そば粉１００％のソバです。山都駅のすぐ裏手に「飯豊とそばの里センター」というのがあってソバ打ち道場もやってます。この辺りのソバはそば粉１００％で打つソバです。一鉢500ｇ ２０００円で４−５人前くらいの量を打たせてくれます。ソバ道場は予約が必要といわれていますが数時間前に電話でも入れればたいていOKです。そば粉も道具もソバ打ちに必要なものも全て売ってますのでこれからソバうちを始めようという人は講習がてら実際に道具を見て購入すると良いでしょう。
向かいに手打ちソバを食べさせる食堂もあります。季節物のようですがここの刺身こんにゃくは絶品です。一度お試しあれ。1個350円です。また通信販売でそば粉を注文するときに聞いてみるのも手です。あれば一緒に郵送してくれます。
ソバ打ち道具
道具はソバ打ちに限ったことではありませんが、たびたびソバを打つ意思があるのなら初めから良いものをそろえましょう。 延し台は６０ｃｍでは小さいと思います。できれば８０×８０ｃｍ位は必要と思います。５００ｇの粉を1回の延ばし作業で打とうとすると６０ｃｍでは小さく不便を感じます。
包丁
包丁はちょっと高く感じるかもしれませんが良いものを買いましょう。僕は初め安い6000円位のステンレスの包丁を買いましたが、そばはくっつくし切れ味は悪くななっても研ぎなおしが効かないのでやめたほうが良いです。といっても私が現在使っている包丁は13000円程度のものです。
飯豊とソバの里センター
969-41 福島県耶麻郡山都町沢田３０７７−１
Tel 0241-38-3000
毎年１１月第２土日 新ソバ祭り
山都町観光協会：0241-38-3835
すぐそばに一ノ戸川が流れておりヤマメ釣りには良い場所です。その上流には「いいでの湯」があり宿泊もできますが、入浴だけなら\500。利用可能時間 10-21時 電話0241-39-2360
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