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ＳＩＮＣＥ ０５年１０月 |
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ＳＩＮＣＥ ０５年１０月 |
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栗のしぶ皮 
材料 |
１．下拵え 栗の鬼皮をひたすら剥きます。 ２．水煮 鍋に栗を入れ、栗が隠れる程度の水をいれ、そして重曹を大さじ１杯いれ 煮ていきます。煮立ってきたら弱火にして栗が踊らないようにし、 その状態で１０分程に煮続けます。 その間、こまめにあくを取って下さい。 ３．渋皮の掃除 １０分程煮たらお湯を流し、栗を水に晒します。 栗が手で触れるようになったら、たわしで栗をこすり、 渋皮の繊維を取ります。 結構、面倒ですが丁寧に掃除してください。これで味が決まります。 ４．２・３を栗が柔らかくなるように２回繰り返します。 ５．煮詰め 煮汁をすて、栗が隠れる程度に水を入れ、砂糖・赤ワインを入れて 煮詰めていきます。この時も栗が踊って割れないように 弱火で５分程煮ていきます。 これで出来上がり。そのままの状態で半日ほど置いておき、 味が浸みていきます。 その後は、冷蔵庫で保存してください。
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