房総／鴨川　男の週末　干物作り

材料／スパイス	作る手順
鰺の開き　材料：鰺　漬け汁　　塩水（濃度３～４％）	１．魚の下拵え　　鰺・を背開きし、よく血合い・エラ・ぜいご等を取り除き　　さっと水洗いする。　　あまり水で洗いすぎると水っぽくなりますので注意！２．漬け込み（１５～２０分）　　塩分濃度３％程度の塩水に１５～２０分漬け込みます。３．天日干し（２～３時間）　　天気の良い時間にかごに魚を入れて１～２時間干します。　　初めは皮の方を下にして、途中でひっくり返す。　　これで出来上がりです。
鰺の丸干し　材料：豆鰺　漬け汁　塩水（濃度１０％）	１．魚の下拵え　　鰺の頭を落とし、ぜいごとエラ・腸を取りさっと水洗いする。２．漬け込み（１時間）　　塩分濃度１０％程度の濃いめの塩水に１時間程度漬け込みます。３．天日干し（４時間）　　天気の良い時間にかごに魚を入れて４時間程度干します。　　途中２度、魚をひっくり返しのを忘れずに。　　＊夏の堤防釣りで釣れる豆鰺の処置に困って、やっていますが　　　鰯の丸干しとは違ってあっさりして美味しいです。
鰺の味醂干し　材料　　鰺・　漬け汁　　みりん　　７０ＣＣ　　醤油　　２５０ＣＣ　　　砂糖　　大さじ１．５杯　　酒は好みで	１．肴の下拵え　　鰺・鰯を背開きし、よく血合い・エラ・ぜいご等を取り除き　　さっと水洗いする。　　あまり水で洗いすぎると水っぽくなりますので注意！２．漬け込み（８時間）　　漬け汁が入ったボウルに魚を漬け込み、８時間程度　　冷蔵庫で寝かせる。３．天日干し（６時間）　　天気の良い時間にかごに魚を入れて干します。　　初めは皮の方を下にして、途中でひっくり返す。　　これで出来上がりです。　　つけ込む時間や干す時間は私が釣りから帰って、夜にひもの作りを　　始めて次の日の夕食に食べるサイクルからやっている時間です。
鯨のたれ　材料　　鯨肉　　漬け汁　塩水（濃度１７％）	１．鯨の肉の入手　　７月～８月にかけて和田町で調査捕鯨が行われます。　　鯨が捕れると朝早く・鯨の解体が行われ（これは見事なショー）　　裁いた肉の一部を一般にも販売してくれます。　　毎日、鯨が捕れるわけではありませんが、　　運が良ければ鯨の肉を手に入れることが出来ます２．鯨の肉の下ごしらえ　　買ってきた鯨のブロックを厚さ５㎝位にスライスします。　　思った以上に鯨からは血が出ますし、　　肉が柔らかく慣れないと気持ち悪く感じます。３．漬け込み（１時間）　　塩分濃度１７％の塩水を作り、鯨の肉を１時間ぐらい漬け込みます。　　塩分濃度が濃いので長く漬けると塩辛くなりますので注意して下さい。４．天日干し（４～６時間）　　天気のいい時間を見計らって４～６時間程度天日に干します。　　途中で２度ほどひっくり返す。　　これで出来上がりです。軽く火にあぶって、　　醤油マヨネーズにつけて食べると珍しい酒の肴になります。

		ＳＩＮＣＥ　　０４年１０月