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ＳＩＮＣＥ ０５年５月 |
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ＳＩＮＣＥ ０５年５月 |
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根気度：＊＊＊ |
１．下拵え １．皮むき 夏みかんを良く洗い、外皮をむき・袋から実を取り出します。 （この時、はさみで袋の端をきり、実を取り出せば少しは楽に出来ます） ２．外皮の処理 外皮を放射状に切り、白い部分を削り取ります。 その後外皮を出来るだけ細く（１ｍｍ）刻みます。 この時の細かさがジャムの口当たりに大きく影響しますので面倒ですが我慢。 切った外皮を流水でもみ洗いし良く絞り、水気を切ってざるに入れておきます ３．ペクチン作り １、２で取り除いた袋と外皮の白い部分を細かく刻みます。 それを鍋に入れひたひたの水で煮立てます。 ２度程ふきこぼしし、さらに２カップの水を入れ３０〜４０分煮詰めます。 その後、ザルにあけ、汁を取ります。皮も絞り充分汁を取り出してください。 （この時、熱いですのでやけどに注意を！） 取り出した汁をもう一度鍋に入れ、 半分に成るまで煮詰めて、ペクチンが出来上がりです。 以上で夏みかんの皮を刻んだもの、夏みかんの実、ペクチンがそろいました。 それをボウルに合わせて２〜３時間入れておきます。 ２．ジャムの煮込み ボウルから下拵えした材料を鍋に移し、中火で煮ます。 皮が柔らかくなったら砂糖を半量いれ、焦げ付かないように混ぜながら。 その途中で、残りの砂糖を入れ、あくを取りながら煮詰めます。 煮詰め加減はお玉で汁を垂らしたとき、お玉の先にとまるくらいで完了です。 どうしても出来上がりのジャムの状態まで煮詰める失敗をしがちですが 冷めると砂糖・ペプチンが固まりますので煮詰め度には注意してください。 これでジャムの出来上がりです。 手間暇がかかりますので気分がゆったりしているとき にチャレンジしてみてください。 ３．瓶詰め 煮沸した瓶に熱いジャムを口一杯に入れ、蓋を密閉してそのまま冷まします。 洒落でラベルを作っるのも楽しいですよ。 |
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いちごジャム 根気度：＊ 材料 （中ビン２こ分） いちご １ｋｇ 砂糖 ５００〜６００ｇ レモン １個 |
１．下拵え １．いちごを洗い、へたを取り除く。 ２．いちごをボールに入れ、砂糖の１／３を加え、ボールを揺するようにして いちごと砂糖をなじませます。 そのまま２〜３時間置いておくと、水分が出てきます ２．ジャムの煮込み ボールから鍋に移し、レモン汁を加えて中火で１５〜２０分煮詰めます。 その時、１０分おきに残りの砂糖を２回にわけて加えたり アクが出てきますのでスプーンで取り除いたり 焦げ付かないように木じゃくで混ぜて下さい。 煮詰め加減はお玉で汁を垂らしたとき、お玉の先にとまるくらいで完了です。 又は小皿にジャムを少し取り、指で筋が描けるかで判断してください。 ３．瓶詰め 煮沸した瓶に熱いジャムを口一杯に入れ、蓋を密閉してそのまま冷まします。 ＊注意 未熟なものや売れ残りのふるいいちごを使うと味が落ちるので注意してください。 |
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あんずジャム 根気度：＊＊ 材料 （中ビン２個分） あんず １ｋｇ 砂糖 ８００ｇ |
１．下拵え １．あんずのくぼみに包丁をぐるっといれ、手でひねるようにして半割にする。 ２．半分にわったあんずから種をとり、更に半分に切ります。 ３．あんずをボールに移し、砂糖をまぶし、 そのまま２０分ほど置いておくと、水分が出てきます ２．ジャムの煮込み ボールから鍋に移し、中火で１５〜２０分煮詰めます。 その時、アクが出てきますのでスプーンで取り除いたり 焦げ付かないように木じゃくで混ぜて下さい。 煮詰め加減はお玉で汁を垂らしたとき、お玉の先にとまるくらいで完了です。 又は小皿にジャムを少し取り、指で筋が描けるかで判断してください。 ３．瓶詰め 煮沸した瓶に熱いジャムを口一杯に入れ、蓋を密閉してそのまま冷まします。 ＊注意 あんずは大変酸味の強い果物です。だまされたつもりで多目の砂糖を入れてください。 |
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ブドウジャム 根気度：＊＊ 材料 （中ビン２こ分） キャンベル １ｋｇ 砂糖 ５００〜６００ｇ レモン １個 |
１．下拵え １．ブドウを洗い、一粒ずつ実を押し出して皮と実にわけます。 ２．ジャムの煮込み １．皮を鍋にいれ、かぶるくらいの水を入れて柔らかくなるまで煮ます。 ２．別の鍋に実を入れ そのまま種がはずれるまで煮ます。 種がはずれてきたら、実をざるに入れて濃し、種とかすを取り除きます。 ３．１の皮と２の実を合わせ 砂糖・レモン汁を加えて中火で煮ます。 この時、アクを取り、木じゃくで混ぜながら手早く煮詰めます。 煮詰め加減はお玉で汁を垂らしたとき、お玉の先にとまるくらいで完了です。 又は小皿にジャムを少し取り、指で筋が描けるかで判断してください。 ３．瓶詰め 煮沸した瓶に熱いジャムを口一杯に入れ、蓋を密閉してそのまま冷まします。 |
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桑のみジャム 根気度：＊ 材料 （中ビン１こ分） 桑の実 ５００ｇ 砂糖 １５０ｇ |
１．下拵え １．桑の実を洗う ２．ジャムの煮込み 鍋に桑の実に入れ、砂糖をなじませる。 桑の実が浸る程度に水を入れ、強火で煮詰める。 アクが出てきますのでスプーンで取り除いたり 焦げ付かないように木じゃくで混ぜて下さい。 煮詰め加減はお玉で汁を垂らしたとき、お玉の先にとまるくらいで完了です。 又は小皿にジャムを少し取り、指で筋が描けるかで判断してください。 ３．瓶詰め 煮沸した瓶に熱いジャムを口一杯に入れ、蓋を密閉してそのまま冷まします。 |
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ブルーベリージャム 根気度：＊＊ 材料 （中ビン１個分） ブルーベリー ３００ｇ 砂糖 １５０ｇ レモン １個  |
１．下拵え そっと丁寧に水で洗い、ざるに上げて水気をきります。 ボールに移し、砂糖をかけて水気が出てくるまで置いておく。 ２．ジャムの煮込み 鍋に移し、中火でアクを取りながら煮込む。 あまりかき混ぜず、鍋をゆすりながら煮て煮詰まってきたらそっと混ぜます。 レモン汁を加えて火を止めて出来上がり。 ３．瓶詰め 煮沸した瓶に熱いジャムを口一杯に入れ、蓋を密閉してそのまま冷まします。
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| りんごジャム 根気度：＊＊ 材料 （中ビン２こ分） リンゴ １ｋｇ 砂糖 ２００ｇ レモン １個 クローブ １粒 |
１．下拵え リンゴの皮をむき、芯を取り除き、 それをすり下ろします ２．ジャムの煮込み すりおろしたリンゴを鍋に入れ、砂糖・レモンの皮・クローブを加えて中火で煮詰めます。 その時、アクが出てきますのでスプーンで取り除いたり 焦げ付かないように木じゃくで混ぜて下さい。 煮詰め加減はお玉で汁を垂らしたとき、お玉の先にとまるくらいで完了です。 又は小皿にジャムを少し取り、指で筋が描けるかで判断してください。 最後にレモンの皮を取り除き、レモン汁大さじ３杯を加えて火を止める。 ３．瓶詰め 煮沸した瓶に熱いジャムを口一杯に入れ、蓋を密閉してそのまま冷まします。 |
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| 春 | 夏 | 秋 | 冬 | |
| ジャム | いちご 夏みかんのマーマレード |
あんず ブドウ 桑の実 ブルーベリー |
リンゴ |
| 無農薬な果物・木の実が手に入れば、ジャム作りの虫が騒ぎ出します。 面倒な根気のいる作業を終えて甘酸っぱい臭いが伝わってくるとやったと喜びがこみ上げてきます。 不器用な男が伝える季節の味・香りを楽しんで下さい。 |
