　房総／鴨川　男の週末　ピザーの作り方

　　食事処でご紹介している丸太小屋のご主人からネギピザのレシピーをメールで頂いた。
　　教えられたようにやるのだが今ひとつパリッと美味くできない。　面白くない！
　　原因はオーブンのせいと一人決めし、石釜で焼いたら美味くできるのではと思いついた。
　　妻も珍しく石釜を作るのに賛成。

　　早速、ＨＰから石釜の作り方の情報を仕入れ、石釜作りを始める。
　　１０月から気長に石釜作りを開始し、暇なときに少しずつ作り、漸く１２月に出来上がった。
　　材料費は約７万位、正味工数は５人日程度。
　　
　　　参考にさせて頂いたＨＰ：お世話になり有り難うございました。
　　　　　石釜の作り方：　　　築炉の館　http://web.h2o.or.jp/~chikuro/frame.htm
　　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジページ　http://www.d-b.ne.jp/komati/l
　　　　　耐火セメントの購入：旭硝子セラミックス株式会社　http://www.agcc.jp/2005/material/04_01.html
　　　　　非接触型温度計：　http://www.mistral.co.jp/instruments/infrared/infraredthermo.html
　　　　　耐火レンガ購入等で無理な注文を嫌がらずに対応して貰い。感謝：カインズホーム鴨川店

　　これからピザ作りにチャレンジします。
　　気に入ったピザが出来れば逐次レシピーを追加していきます。
　　まずは、ネギピザに再挑戦して、それから正月料理としてローストビーフから始めます。

ちょっと便利な工夫
　一枚一枚ピザを焼くのは面倒。同時に沢山焼けないかと思って工夫したのがこの棚
　ねじ棒とナットと金網で３段の棚をつくりました。その棚にピザ皿を乗っけて焼きます。
　これはダッチオーブンの流用。

料理名	材料	手順
ピザの生地　　直径２４㎝　２枚分	薄力粉：　　　　　　　　　　１１０ｇ強力粉：　　　　　　　　　　　３０ｇインスタントドライイースト：　３ｇ砂糖：　　　　　　　　小さじ１／３塩　：　　　　　　　　小さじ２／３ぬるま湯：　　　　　　　　７０ＣＣオリーブ油：　　　　　大さじ１／２	１．ボウルに薄力粉から塩までを入れてよく混ぜます。２．混ぜた後にぬるま湯を加えてよくこねる。３．ひとかたまりになったらオリーブ油を加えて　　更に練り込みます。４．なめらかな生地になったら丸めてボールにラップをかけ、　　一次発酵させます。（３０～４０分）５．生地が２倍程度にふくらんだら、２個に分割して　　２次発酵させます。（１５分～２０分）６．２次発酵させた生地を丸くのばして出来上がりです。　　（直径：約２４㎝に）　　後は、生地の表面にオリーブ油を塗り　ピザの種類に合わせてソース・具・チーズを盛って　焼けば出来上がりです。
ネギピザ　直径２４㎝　２枚分	ソース　醤油＋マヨネーズ具　ハム：２枚　ピーマン：６０ｇ　白ネギ：２本位（多目が美味い。）　チーズ　モッツｱレラチーズ：１５０ｇカツオ節：好みだが多目にバジル　：適量	１．ハム・ピーマンを適当な大きさに切り、　　白ネギは出来るだけ細く切ります。　　（関西のネギ焼きのように）２．ソースはマヨネーズに醤油を加え、混ぜておきます。３．生地にソースをたっぷり塗りつけ、　　１の具・チーズ・バジルをのせます。４．石釜の温度は２００度で　　２分程度焼きます。　　チーズがグツグツ言い出したら頃合いです。５．焼き上がったピザにカツオ節をたっぷりかければ　　出来上がりです。
ローストビーフ　１ｋｇ　　１５０ｇ／一人前で６人分	すき焼き用ロース肉のブロック　１ｋｇ香味野菜：タマネギ　１個　　　　　　セロリ　　　１本　　　　　　ニンジン　１／２本　　　　　　ピ－マン　１個　　　　　　パセリ　　少々　　　　　　ニンニク：２個　　　　　　生姜　　：少々調味料：塩　　　　　　胡椒　　　　　　バジル　　　　　　コンソメ　　　　　　コンスターチ	１．肉に塩・胡椒をすり込み、凧糸で縛っておく。２．香味野菜を切ります。　　タマネギは薄切り　　セロリ・ニンジン・パセリはぶつ切り　　ニンニクはつぶして細かく切り。　　生姜は薄く線切り３．フライパンで肉をの全面をを強火でこんがりと焼き色を付けます。　４．トレーにタマネギを敷き、そうの上に焼いた肉をのせ　　残りの香味野菜を肉の上に盛りつけ　　石釜に入れます。　　石釜の温度は１７０度位で３０～４０分程度焼けば出来上がりです。　　途中で一度、肉をひっくり返してください。５．焼き上がった肉を取りだし、アルミホイルで包み、　　余熱で熱を肉の中まで行き渡らせる。６．肉をさませている間にソースを作ります。　　トレーにたまった肉汁と香味野菜を鍋に取り　　赤ワインを少し入れて煮立てます。　　煮立ったら香味野菜のクズを捨て、コンソメをと塩・胡椒を加えます。　　その後、水で溶いたコーンスターチを加えてソースが出来上がりです。　７．後は肉を薄切りにしてソースをかけて出来上がりです。