デイキャッンプ事前研修会2006

「デイキャンプ　事前研修会　」

　　　　　２００６年６月２４日　堅田小学校　家庭科室、家庭科室前中庭

　１週間後に、デイキャンプを控え、班長を依頼したボランティアの方に、班長の仕事内容、鮎の調理の仕方、炭の熾（おこ）し方などの実地研修を行いました。

事前研修会とは？
デイキャッンプに参加される方の中には、火熾（おこ）しや、鮎の串刺しなど、やったことの無い方が多くいらっしゃいますので、班長の方に事前にやっていただき、当日、先生になっていただくためです。

当日は、薪への火熾（おこ）し、飯ごうによる炊飯、鮎の串刺し、炭熾し、鮎の炭焼きなど、一連の作業を行っていただきました。鮎も、葛川から直送し、自分たちで熾（おこ）した炭で、焼きました。

当日の準備
　問題：洗剤は、食器洗い以外に、何に使う？
　　　　＜　鮎　炭火焼き用コンロ　＞　　　　　　　　　　　　　　　＜　食器　＞

あゆは、小型のバーベキューコンロを使い、炭で焼きます。飯ごうは、大型のコンロを使い、薪で炊きます。

　鮎

この日も、葛川から運んできました。今年は、発育が良く大型とのこと。味を知っている人には、この写真見て、おいしそうに見える。

鮎は串刺しにして、焼きます。串には、竹串を使います。コンロの上で、回転しないように、丸串ではなく、角串を使います。４５cmの長い串を用意しますので、大きな鮎でも、充分に刺すことが出来ます。また、コンロの端に直接載せて、焼くことができます。

鮎を、串刺しにすることは、一見、残酷なように見えますが、食べるとおいしいんです。刺すことを止めると、このおいしい鮎を食べることができないんです。

残酷に見える「口から、しっぽまで串刺し！」をするか？、鮎を食べるのをあきらめるか？

だから、この作業は子供たちにやってほしい。捕まえて、殺して、食べる。これも普段できない勉強ですね。

炭熾し　良い例鮎の焼き方

鮎を焼くときの炭の状態の良い例を左に示します。炭は、いったん全体を焼き、白っぽくなったら、焼き頃です。炎が出ているうちは、温度にムラがあり、鮎が焦げてしまいます。

しかし、炭をこの状態にするには、全体をうまく焼く必要があります。これに時間がかかるため、待ちきれずに早めに焼いてしまい、こげる場合が多くあります。

下の写真は、まだ、炎の残っているうちに焼いてしまった例です。炎が、威勢良く出ており、良く焼けるように見えますが、焼けすぎて、焦げてしまいます。炭の量も多いので、温度が上がりすぎています。

各班には、1kgの炭を配布しますが、すべて使うと、入れすぎでこのように焦げてしまいます。
火が消えてしまった場合の予備として、多めに入れてありますので、半分程度（上の写真）の量で焼くと、ほどよく焼けます。弱火でじっくりが基本です。

当日は、班の皆さんで、「あーでもない！こーでもない！」と、騒ぎながらやると楽しいかも。

＜炭　熾しすぎの例＞

鮎　炭焼き鮎　焼くときの煙

鮎を焼くと、煙がたっぷりでます。これは、鮎の油が、炭の上にこぼれて焼けるためです。
この煙は、なるべく鮎に当てないようにするほうが、おいしく焼けるそうです。鮎は、香りが命の魚ですから、煙のにおいがつかないほうがおいしい、と、オーソリティーが言っていました。

焼けても、煙を飛ばすために、ウチワで扇ぐと良いらしい。私には、味の違いが分かりませんでしたが、その方がおいしいと言われると、そうやって見ますよね。

また、鮎には、塩をつけて焼きますが、塩が多いと、しょっぱくて食べることができません。新鮮な鮎なので、何もつけなくても、おいしく食べることができる鮎です。

しっぽを、焦がさないように、ヒレに塩を多めにつけるのは、日本料理の手法ですが、アウトドアの場合は、お好みで

ちなみに、アツアツの鮎の塩焼きなど、食べる機会のない私にとっては、臭みもなく、香ばしくてとっても美味でした。当日お越しの方は、乞うご期待！

飯ごう炊飯ご飯の炊き方
これはいったい何？　～　タイヤのついたカプセル　タマタマ1号！

炊飯用　コンロ 「走りながら、バーベキューができる」 を売り文句に、堅田町内の秘密工場で作られたバーベキューカー。
左側に、パイプを刺すと、 手押しオプションを取り付け可能。数人で押すと、 高速移動が可能。
飯ごう炊飯用、超合金製の飯ごうポジショナー付きなので、飯ごうを 置くだけで、炊飯可能。