クロワッサン

クロワッサン基本の折込


生地を伸ばしやわらかくなったバターを塗りつける	三折り一回折る	四つ折を一回折る	伸ばしてまた三つ折を1回折る全部で３回繰り返す
The butter which lengthened cloth and became soft is applied.	It breaks three boxes of once.	A quarto is folded once.	It repeats 3 times by all that lengthen and fold three fold once again.

整　　形


厚さ二mm.に伸ばして二辺三角形に切る	底辺から巻き上げる	形を整え両端を曲げる
It lengthens to 2mm[ in thickness ]., and cuts to a two-side triangle.	It winds up from a base.	A form is prepared and both ends are bent.

折込＆整形

基本の配合＆工程

配　　　合		工　　　程
強　力　粉	７０%	ミキシング	L3・M3
薄　力　粉	３０	捏ね上げ温度	２５℃
イ　ー　ス　ト	６	発酵時間	３０分
砂　　　　糖	５	冷　　　蔵	５０分
食　　　　塩	２	ロールイン	生地を１０℃以下にして行う
油　　　　脂	５	折り込み	３×４×３
脱　　　　粉	２	分　　　割	４０ｇ
卵	５	ホイロ３０℃・７５％	５０分
水	５０	焼成２２０℃	１０～１２分
ロールイン油脂	５０	*生地は２mm.の厚さ、

クロワッサン＜Ｃｒｏｉｓｓａｎｔ＞
とは「三日月」という意味で、その名のとおり三日月の形をしています。
クロワッサンが始めてフランスの宮廷にお目見えしたのは１７７０年のことですが、その本当の起源は１６８３年、トルコ軍によるウィーンの攻囲戦まで遡ります。

このころ、オーストリア＝ハンガリー帝国は強大なオスマン帝国に立ち向かわなければなりませんでした。

クロワッサン「三日月」はオスマン・トルコとイスラム教双方の象徴でした。
ある日の、夜中（早朝？）パン職人たちがパン生地をこねていると、何やら怪しげな物音が地下からしてきます。「こんな時間にしては不自然だ」と思い軍隊に知らせると、なんとその物音はトルコ軍が攻め込むために地下道を掘っている音だったのです。

つまり、パン職人のおかげでトルコ軍の攻撃が阻止できたのです。
ポーランド王のヤン・ソヴェスキはウィーン全都のパン屋及びお菓子屋に褒美として、オスマン帝国に対する勝利を祝うために三日月型のプティ・パンを焼く許可を与えたのです。

そしてこのクロワッサンは１８世紀に王妃マリー・アントワネットによって宮廷にもたらされました。
しかし現在のバターを使った生地とは全く違い、ただ形だけが同じでした。
バターを使ったクロワッサンが登場するのは１９０６年になってからです。

パリの菓子職人、オギュスト・コロンビエは自分の「ブルジョワ風菓子店」で本物のクロワッサンを作り始め、その後に多くの職人たちが続いたのです。
昔からあるように思われるこのお菓子（パン）は実はまだ百年も経っていないのです。

Ｃｒｏｉｓｓａｎｔ

I do form of a crescent moon according to the reputation in a meaning such as "a crescent moon" with croissant <Croissant>.
It is about 1770 that croissant begins it and came out in the French Imperial Court, but sails it up to siege round of Vienna by Turkey force in 1683 in the origin of the truth.

The these days, the Austria = Hungary empire had to confront powerful Osman empire.

The croissant "crescent moon" was Ottoman Turkey and a symbol of both Islam.
Midnight of one day（Is it an early morning?） When bread craftsmen knead dough, seeing from a basement, the sound that seems to be doubtful comes something or other. When it told the armed forces that it thought that it "was unnatural for such a time", it was the sound that dug an underpass so that Turkey force invaded the sound what.

In other words I was able to prevent attack of Turkey force on the coattails of a bread craftsman.
Jan ソヴェスキ of Polish King gave a bakery of the Vienna whole of Tokyo and a confectioner permission to bake プティ・パン of a crescent moon type to celebrate victory for Ottoman Empire as a reward.

And this croissant was brought the Imperial Court in the 18th century by queen Marie Antoinette.
However, I was totally different from the cloth which I used current butter for, and but only form was the same.
It appears that the croissant which I used butter for appears after it was 1906 and does it.

Cake craftsman of Paris, Auguste コロンビエ began to make genuine croissant in one's "bourgeois-like confectionary", and many craftsmen continued in the back.
In fact, this cake (bread) which there seems to be from old days does not yet pass for 100 years either.