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| ミキシング： 原材料を均一に分散し混合する、生地に空気を混入する、適度の弾性と伸展性を持った生地を作る。 | 発 酵： 芳香性物質を生成し、好ましいパンの香りを形成する。 | 分 割: 丸目：適当な大きさに切り分けて、ガス抜きをしながら丸く形を整える。 | ||
| Mixing: The cloth with moderate elasticity and extensibility which distributes
raw material uniformly and is mixed and which mixes air in cloth is made. |
Fermentation: Generate a fragrance substance and form the scent of desirable bread. | Division・Marume: It carves into a suitable size, and a form is prepared round, carrying
out gas omission. |
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| ホイロ： ホイロで２，５〜３倍位まで発酵させる。 | 焼 成： オーブンでパンを焼くには、表面のきれいな焼き色と芳醇な香りが命です。 | 冷 却： 高温のパンの表面から熱の放散とともに、水蒸気の発散が起こっている、安定するまで冷却する。 | ||
| HOIRO: Even about 2.5〜3 times make it ferment in HOIRO. | Calcination: In order to bake bread in oven, a beautiful surface baking color and a pure scent are lives. | cooling: With heat, emission of steam has taken place from the surface of hot bread it cools until it is stabilized. |
基本の配合＆工程
| 配 合 | 直 捏 法 | 工 程 | ||
| 強力粉 | １００％ | ミキシング | Ｌ２ Ｍ４ Ｈ１/Ｍ３ Ｈ２〜 | |
| イースト | ３％ | 捏ね上げ温度 | ２７℃ | |
| Ｃフード | ０.１％ | 醗酵時間(２７℃ ７５％） | ８５分 Ｐ.１５分 | |
| 砂 糖 | １０％ | 分割重量 | 比容積４.２(ワンローフ型） | |
| 食 塩 | １.８％ | ベンチタイム | ２０分 | |
| 脱脂粉乳 | ３％ | 成 型 | 俵 型 | |
| 全 卵 | １０％ | ホイロ（３８℃ ８５％） | ４０分 | |
| 油 脂 | １０％ | 焼成（上火１８０℃下火２２０℃） | ３０分 | |
| 水 | ４５％ |
| レーズンの歴史 木になったまま自然に乾燥していたぶどうを誰かが見つけた時、レーズンの歴史が始まったと言われています。 8000種類のぶどうのうちレーズンに最適な種類を見つけ出すまでに何百年もの時間を費しました。 ぶどうの栽培がうまく、その発展を担っていたのは、古代のフェニキア人とアルメニア人でした。 すでに紀元前13世紀頃からフェニキア人はその植民地であったマラガとヴァレンシア（スペイン）、コリント（ギリシャ）にぶどう農園を経営していましたし、ほぼ同時期にアルメニア人もペルシャで独自のぶどう作りに励んでいました。 これらの栽培地がレーズン作りに最適な気候に恵まれていたことは当然ですが、さらに最初の大量 消費地であった古代ギリシャやローマに近かったことも、 その発展の大きな理由になりました。 マラガとヴァレンシアで主に栽培されたのは、種のある大粒・フルーティで濃厚な味が特徴のマスカットレーズン。 それに対してギリシャのコリントでは種なし・酸味の強いカランツが栽培されたということです History of a raisin |
| When someone finds the grape which was being dried with nature, become a tree, it is said that the history of a raisin started. By the time it found out the optimal kind for a raisin among 8000 kinds of grapes, hundreds of years of time was spent. Cultivation of a grape was nice and the ancient people from Phoenicia and the ancient people from Armenia were bearing the development. Already, the people from Phoenicia were managing the grape plantation from the 13th century time of B.C. to Malaga which was the colony, and VARENSHIA (Spain) and Corinth (Greece), and the people from Armenia had also strove for original growing grape mostly in Persia at the period. The beginning is still more nearly extensive although these cultivation grounds were naturally blessed with the optimal climate for making a raisin. It became having also been close to the ancient Greece and Rome which were a consumer place, and the big reason of the development. For mainly having been grown by Malaga and VARENSHIA, a large drop with a seed and the fruity and thick taste are the muscat raisin of the feature. I hear that strong KARANTSU of seed-less - acidity was grown to it in Corinth, Greece. |
