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| 麺棒で伸す | アップルプレザーブをのせシナモンシュガーをふる | 下から巻き上げる | 底をしっかりくっける |
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| 適当な重さにカットする | 発酵させとき玉を塗る | ストロイゼルをふる | 焼成後フォンダンを塗る |
| 材 料 | 配合％ | 工 程 | ||
| 強力粉 | ８０ | ミキシング | ベーシック・ドウ法 | |
| 薄力粉 | ２０ | 捏ね上げ温度 | ２７℃ | |
| イースト | ６ | 発酵時間 | ６０分 | |
| 砂 糖 | ２０ | 分割重量 | ５０〜７０ｇ | |
| 塩 | １，５ | ベンチタイム | 冷蔵庫で冷やし よい状態で整形 |
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| 脱脂粉乳 | ５ | ホイロ(２７℃ ７５％） | ３５分 | |
| 油 脂 | ２０ | 焼成２１０℃） | １２〜１５分 | |
| 全 卵 | ２０ | ベーシック・ドウ法 | ||
| 水 | ４０ | ビーターで油脂、卵、砂糖を クリ−ミング後、フックでＬ２Ｈ１０〜 |
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| ストロイゼル | アメリカタイプの菓子パンであり 砂糖、油脂、卵配合が多い。 一般に５０ｇ前後の小型パンが多い。 ３００〜４００ｇの大型パンは フィリング、トッピングの 豪華なものはコーヒーケーキと呼ばれる。 配合がリッチなため、使用する粉の蛋白量は 多い方が良いが食べ口がサクい感じも 求められるため若干の薄力粉をブレンドする。 |
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| 材 料 | 配合 | ||||||||
| 強力粉 | １２０ｇ | ||||||||
| 砂 糖 | １００ｇ | ||||||||
| バター | ５０ｇ | ||||||||
| ショートニング | ５０ｇ | ||||||||
| エダムチーズ | ４０ｇ | ||||||||
| 卵 | 1/4個 | It is a U.S. type sweet roll and there are much sugar, oil and fats, and
egg combination. Generally there is much small bread around 50g. The thing
of a filling and a topping which has 300?400g gorgeous large-sized bread
is called a coffee cake. It eats, although more ones of the amount of proteins
of the powder used since combination is rich are good, and since SAKU I
Touch is also called for, a mouth blends some weak flour. |
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| バニラエッセンス | 少々 | ||||||||
| シナモンシュガー | |||||||||
| グラニュー糖・シナモン8:2の混ぜたもの | |||||||||
