シナモンロールに挑戦

用意する物(6個分) 薄力粉80㌘、強力粉80㌘ドライイースト小さじ1 砂糖(大さじ2)、塩小さじ半分バター10㌘、後で塗るためのバター15㌘合計25㌘卵半分、シナモン大さじ半分グラニュー糖大さじ2 レーズン50㌘、粉糖30㌘アルミケース6枚	ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを用意した分量を全部入れて混ぜます。そこへ、卵半分を38℃位のお湯で溶いたのを95～100cc その日の湿度、温度が違うから95～100の違いがあります。だから、最初は95ccを入れてから、様子を見て後の5ccを加えるようにしました。	こんな感じです。少し寒いから固くてやりにくかったです。でも、なんとかなると思ってます。その日によって感触も違います。味も違ってきます。それがまた、いいところです。	たたきつけたり、押しつけたりして捏ねます。ネコがビックリして逃げていきました。捏ねることでタンパク質の中のグリアジンとグルテニンが弾力と伸びのあるグルテンに変化します。「見たんか」と言われそうですが、本に書いてありました。捏ねすぎもダメなようですが、手で捏ねて捏ねすぎると言う事は、まずないようです。
ある程度まとまって来たらそこへ、バターを10㌘加えます。バターは、常温で柔らかくして置きます。でも、今日は突然作り始めたので固いまま入れました。どうてことないです。（来年はこの性格を是非、改めたいと思っています）	一旦、生地がバラバラになってビックリしますが根気よく捏ねていくと、またまとまって来ます。よく捏ね終わったら、一次発酵です。室温が低かったので、以前にテレビでやっていたように42℃位のお湯を入れたボールの上に生地を入れたボールを浮かべてナイロンの袋の中に入れました。約40分で二倍位の大きさになりました。発酵終了です。	これは、シナモンとグラニュー糖を混ぜたものです。グラニュー糖は、コーヒーを飲む時に使うものと一緒です。写真を撮るのを忘れましたが、これを先程の発酵させたパン生地を四角に伸ばして(20×25㎝位)たっぷりのバターを塗った上にまぶします。その上にお湯でもどしたレーズンを水気を切ってばらまきます。それを端からロールケーキの様に巻いて行きます。	生地を四角に伸ばす時、思う様になりません。だから、巻いた時も端が何か変です。でもそれは、自分が食べると言うことで我慢します。それを6等分して、切り口を下にしてアルミケースに乗せます。それを発酵させたのがこの写真です。発酵は、オーブンで40分位です。
オーブンで180℃で14分焼きました。	完成です最後に粉糖を水で溶いて上からかけて完成です。	シナモンの香りと小麦粉の焼けた香りが何とも言えない食欲をそそります。