うどん・そば

 　　四季のエッセイ　　　　　　　　＠
　うどんは馬子の食うもんだ。蕎麦の味を解 さない人ほど気の毒なことはない。「吾輩は 猫」の迷亭先生、そう言って蕎麦を啜る。 　うどん好きが嵩じてうどんの店を経営する のは女優の夏木まりだ。六本木、丸の内、新 歌舞伎町に「つるとんたん」三店を持つ。 　これから寒さに向かう季節、うどん・そば ともに栄養の宝庫である。風邪をひいたら、 うどん。うどんに多く含まれるグルタミンに は免疫力を向上させ、インフルエンザ予防に 効果があることが最近分かった。一方、そば は一食分に赤ワイン一杯分のポリフェノール が含まれ生活習慣病の予防に効果がある。 　薬味のネギはうどん・そばともに相性がよ い。切り方によって風味に差が出る。