かもだよりＮＯ．８4

　かもだより　No.84 　２０００年１１月　９（木）

国税庁醸造醸造研究所

　国税庁醸造試験場　

　広島中央サイエンスパーク（東広島市鏡山に地域産業の高度化の促進や、地域経済の発展を図るために各界の研究期間の受け皿として造成された団地）の施設公開が１０月２６日にありました。
　公開された施設の中に国税庁醸造研究所（平成７年７月に東京都から移転開設）があり、清酒だけでなくワイン、ビール、焼酎、ウイスキーなど酒類全般の研究施設です。清酒・ビール・焼酎の試飲、原料米の展示、酵母・麹菌の顕微鏡観察など様々な展示があり丁寧に質問に答えて下さいました。

★国税庁醸造醸造研究所のホームページ

　セルロース吸着性酵母

　環境保全研究室の「セルロース吸着性酵母とその利用」では、私たちにもセルロースがとけ込んだ水溶液に酵母を入れ攪拌するとあっと言う間にセルロースと水に分離される実験をさせてくれました。
藤井研究員

　イモ焼酎の蒸留カスは繊維の残ったドロドロの状態なので、多くは重油を混ぜて焼却するか、沖合に捨てています。これを何とか再利用できないかとの思いで、自然界にある酵母を集め１つずつ実験をし「Ｍ１１１」という酵母を発見したのだそうです。
　セルロースを吸着し集めることにより、水分は廃液として下水に流すことが出来るし、残ったカスは家畜の飼料として再利用する事も出来ます。
　「酵母をアルコールで殺して乾燥、粉末にしたもの」でもこのセルロースにくっつく性質は酵母の細胞の表面にあるタンパクの性質なので、細胞壁だけでも同じ効果を出せる事が分かり、先週やっと粉末状のものを作ってもらったそうです。
　「これを他のものに利用できませんか、そうすると粉末酵母の価格を下げることが出来るんですが」と語る藤井研究員です。
　「私たちの生活にもなんかありそうなので考えてみます」とは言ったもののいまの私には思いつかないのだけれど、「Ｍ１１１」すごい使い方が出来そうですね。

　竜王山公園

　黒瀬町丸山の竜王山公園は遊歩道が整備されていて、展望台から３６０度のパノラマで黒瀬町を見渡すことが出来るため手軽なハイキングコースとして遠足などのコースにもなっています。
１０月１９日に天気が良いので始めて登ってみましたが、遊歩道で可愛い赤とんぼの写真が撮れ、黒瀬町を見渡すことも出来るお勧めスポットです。
　

イチジクのワイン煮　

　婦人病やコレステロール値の低下等らも効果のある健康食品として注目されているイチジクですが、日持ちが悪いのが欠点です。
　黒瀬町に住むアンの家の合田先生に「イチジクを丸ごと利用でき加工時間が５分で済み、イチジクを一年中楽しむことが出来る加工法」としてイチジクのワイン煮を教えていただきました。
　イチジクを鍋に並べ砂糖（振りかける程度の少量）を振り入れ更に並べ砂糖を振り入れる。それを一晩置きワインを入れて５分間煮るだけで出来上がりです。そのまま食べてもおしゃれなデザートとして美味しいし、冷凍してシャーベットにして食べたりジャムにする事も出来ます。小林農園からイチジクをたっぷり買い込みワイン煮にしてストックしたのでしばらく楽しめそうです。