道東の季節の食べ物を教えます。
たこのまんまって・・・・・何？
たこのまんまを初めて見た方は、「いったい、こいつはなんなんだろう？どのようにして食べるのだろう」
と思われると思います。この物体の食べ方はあとにするとして、こいつの正体を教えましょう。
こいつの正体は「たこ」です。といっても卵なのです。冬場にしか、市場などに出ることがない代物です。
「へぇ、タコの卵なんだ。で、どうやって？」
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食べ方は２つしか知りません。
ひとつは、まずその物体に包丁を入れ、裏返します。そして、そのムーミンに出てきた「ニョロニョロ」を
手で取ります。そして、ざるに入れ軽く水洗いをし、醤油、もしくはポン酢、もしくは酢醤油で召し上がります。
食感は、ホヤ、いや違う・・・いくら・・・んーなんでしょう。しいていえば大きいいくらですかね。
味は・・・・・まぁ食べてみてください。好きな人は大好き、嫌いな人は大嫌いと、好みの激しいものです。
もうひとつは、その「ニョロニョロ」をすりつぶし焼いて醤油をかけて食べると言うものですが
実際に食べたことはないですのでここでは、何も言いません。
昔の人に聞くとよくわかるらしいです。
ハタハタのいずしに限らず・・・・・
まぁ、少し時期は外れてます。実際は正月くらいだと思います。
最近では、ハタハタに限らず、さんま、しゃけなどの種類が増えてきておりますが、実際ハタハタで作るのが
正当と思われる。ハタハタという魚は煮付けにしても食することが出来ます。
その中でも、ハタハタの卵（ぶりっ子）は非常に美味であります。
ハタハタを漬ける頃、同じくたくあんや鮭のはさみ漬けも漬けます。
カジカの三平汁って、時々食べたくなりますねぇ・・・・
道産子、釧路人は浜っ子、海っ子、霧っ子。汁物なしでは生きていけない体に育ってるのでは？
と、ときどき思ってしまいます。そのなかで、この「カジカの三平」は食べたくなる一品でもあります。
特に、あの肝臓の部分「ちゅう」のうまさと言ったら、昔、じいちゃんがあまりのうまさに子供たちに、
「その部分は禿げるから、じいちゃんによこしなさい。」と言ったのがよくわかります。
それほど、おいしい「カジカの三平」は釧路人ならず誰からも評判の良い一品です。
釧路っ子はカジカと親しむ機会が多いのかもしれません。
というのは、釧路っ子の釣り場といえば海と川、中でも西港は良く知られた釣り場であります。
そこで釣れる魚たちは、アメマス、マス、アキアジ、いわし、ちか、かわはぎ、あぶらこ、いか、かに、かれい、かじか等
多くの魚を釣ることが出来ます。すなわち、かじかのような一見グロテスクな魚も子供の頃から親しんでいるので
大人になっても、「うわっ、なにこれ！！」という感覚は皆無と思われ、むしろ「うまそー」と思ってしまいます。
「銀杏草」って知ってるかい？
これって「ぎんなんそう」て読むんだけど知ってる人っているかな？
岩場によく有るんだけど、今の季節だと少し早いかな？という感じなんです。
海草の形がイチョウの葉のような形をしてるから銀杏草らしいです。
で、食べ方は、ほとんどが味噌汁の具にしちゃうんだけど・・・他の食べ方ってよく知らないなぁ。
味噌汁にすると、ヌメヌメ感と歯ごたえがなんとも言えず、
それでいて浜の香りのする味噌汁が・・・・うーん、食べたくなります。
話によると、年中取れるというらしいが、身の締まったこの時期がいいらしいとか。
「松藻」ってマツモと言います。
これも、岩場にある海藻類です。
で、これも形から来てるらしくて、松の葉のような形をしてるのでマツモと言うらしいです。
マツボはオスとメスがあるらしくて、メスの方がうまいと言われてる。（ホントかな）
で採ってきたらよくあらって、さっと湯がいてそのままポン酢か醤油で召し上がるか、
味噌汁に放つのも美味です。
これも、浜の香りと食感がたまらない一品です。
「布のり」はみんな知ってるよね。
よく、味噌汁の具になるのがこの「布のり」です。
「銀杏草」「松藻」「布のり」はだいたい、同じ岩場になっていることが多いです。
布のり自体、よくスーパーなどで見かけますが、実際に採るとなると、
結構面倒な方に当たります。
なんせ、海草自体が短いので、先の海草と比べると採るのに手間がかかります。
食べ方は、味噌汁ですね。さっと放つと、磯の香りがなんともいえず、
心を癒してくれます。
時期としては寒い時期のほうが美味です。
「ところで」銀杏草の話だけど・・・
銀杏草は、一年中取れるというのは先程話しましたが、
昔は、着物を縫い直すときの糊や、タイル屋・左官屋などのモルタルの混和剤として
使用していたらしいです。
銀杏草をドラム缶でひたすら煮るとドロドロになって糊状になるらしいが
作者本人はやったことも見たことも無いです。（笑）
「アイヌネギ」（行者にんにく）って臭いよね。
うん、非常に臭います。のんたんも思いっきり食べれない山菜の一つです。
春一番の山菜といえば、このアイヌネギです。
しかし、庭でジンギスカンをするときに、これがあれば言うこと無しなのです。
アイヌネギのうまさはなんと言っても、香りと味なのです。
人によっては、醤油漬けにしたり、冷凍しておいて後で食べたりとか、様々です。
アイヌネギは、山の中の至る所に生えているので比較的採りやすいです。
道東をドライブ中に、道路脇に車を止めている人が居たら、その人は多分山菜採りでしょう。
「ウド」の大木って言うけど・・・・
ウドはなかなか、採ることが難しい山菜です。
しかし、コツだけを見つけると簡単です。
これは、山菜採り全般に言えますが、「カラ」を見つけるのです。
「カラ」とは前の年の枯れ草の事を言います。
要はウドの葉や茎が枯れて茶色っぽくなっているもののことを言います。
それさえ見つけれたら、あとは、その周辺を探すだけです。
そうすると、ウドの芽が見えます。それをスコップなどで掘り起こすとウドです。
ウドは、酢味噌あえが一番です。
皆様おためしあれ。
「こごみ」とぜんまいって違うんでしょ。
そうです。大きく違います。
この時期、頻繁に見かけるのが「こごみ」です。しかも群生してるので非常に採りやすいです。
出始めは真緑色ですが、のびてくると黄緑っぽくなります。
なおかつ、太いのを見つけると喜んでしまいます。
こごみは、ゆがいてから、醤油で食べるのもよし、ポン酢やマヨネーズ醤油で食べてもおいしいです。
とくに、先の方の丸まった部分は柔らかく美味でもあります。
皆様、おためしあれ。
「わらび」って動物でしょ。
それは「ワラビー」であって、こちらは「わらび」。
こごみほど丸くならずに、どちらかというと「ぼんぼり」程度の小さい葉が先の方に
丸まってます。こごみのように包丁で切らずに手で取れるので、山菜取りの中では
おもしろいです。こちらは、こごみとは違い、群生しておらず、1本ずつ生えているので
地味ーに採るしかありません。
しかし、1本あれば、周りに数十本生えているので、簡単です。
食べ方は、ゆがいて醤油もしくはポン酢で召し上がるか、
すり鉢に入れ、トロトロにし、わさび醤油で食べるとか、
みそ汁の具などにも出来ます。
やはり、春はこれを食べないと始まりませんね。