ＩＣＥについて

アイスクリームの起源は、氷に甘い蜜をかけて食べたところからはじまります。
氷を保存することすら難しい時代、蜜をかけて食べるなど贅沢だったのです。
それは同時に、涼と甘味を求めた昔の人の知恵だったのです。
今では科学の技術も進み、冷たいものを冷たいまんまいつでも食べられる。
そんな中でどんどんおいしいアイスクリームが開発されています。

では、ラクトアイス、アイスミルクなどは何が違うのでしょうか？
そもそも、アイスクリームってどういうものなのか？
江崎グリコさんに問い合わせて教えて頂きました。
次のような規定があるのです。

法令上、次のような留意点があります。

アイスクリーム類および氷菓は、その種類に乳固形分、乳脂肪分といった成分上に違いがあります

｢アイスクリーム」に分類されるものは植物性脂肪分を含みません。

氷菓は一般食品に分類されています。

フローズンヨーグルトはアイスクリーム類とは別の「発酵乳」に分類されていて、成分規格基準が異なっています。

それぞれ種類別に大腸菌群や細菌数が規制されている。

乳および乳製品の成分規格基準に関する省令（＝乳等省令）厚生省

名称	種類別	乳固形分（注２）	乳脂肪分（注２）	大腸菌群	細菌数
アイスクリーム類（注１）	アイスクリーム	１５．０％以上	８．０％以上	陰性	１ｇあたり１０万以下
”	アイスミルク	１０．０％以上	３．０％以上	陰性	１ｇあたり５万以下
”	ラクトアイス	３．０％以上	－	陰性	１ｇあたり５万以下
発酵乳	フローズンヨーグルト	８．０％以上	規格はない	陰性	１ｍｌあたり乳酸菌が１千万以上

（注１）
アイスクリーム類とは生乳、牛乳もしくは特別牛乳、またはこれらを原料として製造した食品を加工し、または主要原料として凍結したものであって
乳固形分３．０％以上を含むもの（醗酵乳を除く）をいう。

（注２）
乳等省令では「乳固形分」「乳脂肪分」の２点で規定されるが、冷菓製品の表示は「乳脂肪分」「無脂乳固形分」の２点なので注意。