冷蔵庫が世界の食文化を変えた。アメリカでは１９３０年代に冷蔵庫が普及してからベーコンの消費が激減した。肉を保存するのに塩漬けする必要がなくなったのだ。
日本ではどうだろう？魚では開きや粕漬けは隅に追いやられ、刺身、刺身と先を争って魚の生食が流行っている。決して嫌いなわけじゃないけれど、「そんなものまで刺身かよ・・・」と思う時もある。
そこで改めて干物に注目だ。天日干しと機械干しではどちらがおいしいか？なんて「ためしてガッテン」でやってたけど、結論は「うまみの総量は同じ」だった。肉厚で新鮮なアジの開きは高いけど、値引き品を食べて「開きはまずい」なんて思うのなら、そいつは残念だ。