道具
長さ30〜45cm（太さ30mm程度）の麺棒１本。硬くて真っ直ぐな丸い棒であれば何でも構いません。選択が可能なら大は小を兼ねるで45cmがお勧めです。塩ビのｐｖ管（肉厚で内径25ｍｍ、外径32ｍｍ）を適当の長さに切ったもの、鉄管をプラスチックで巻いたもの（商品名イレクターパイプ、外径28ｍｍで長さ45ｃｍのものもある）も安価で使えます。
他に、捏ね鉢としてプラスチックのボール（〜30cm〜、100円ショップのものでも十分使えます）、調理用の包丁と計量器具等、平素家庭で使っているもので間に合わせます。
のし板（麺棒を使って生地をのばす板）は、調理台、テーブル類、炬燵板などで代用できます。50cm四角程度の厚手（2mm程度）のビニールシートをのし板替わりにテーブルに敷けば完璧です。私はこのビニールシートをお勧めします。ビニールシートは接触面を少し湿らせるとテーブルにぴったり張り付き、押しても滑りません。麺棒を使って延ばす場合に、使い勝手が大変良いからです。また、包丁切りもシート上で出来るので、まな板
もいりません。計量器具は、細かく正確に計量できるものが欲しいのですが、他の道具類に比べると高価なので、とりあえず今使っている秤（目方）で間に合わせます。
写真（左）は、テーブルに透明ビニールシート(50mm*45mm)を敷いたもので、左から計量秤（最大2kg）と計量匙、麺棒（36cmで100円）、包丁です。
計量器具として計量カップもありますが、小麦粉のような粉体は、詰まり具合で目方のバラツキが大きくなるので使わないで下さい（計量カップは、水を計量し食塩を溶かし塩水を粉に注ぎ込む道具として使います）。
食塩の計量で2g〜10g計る場合がありますが、この秤の目盛りは１目盛りが10gなので見分け難いことがあります。このようなときは、計量匙を使って下さい。
手打ち麺作りが面白くなってきたら、麺切り包丁と小間板を手に入れましょう。一度に作る生地量も多くなるでしょうから、麺棒ももっと長いもの、シートもも少し広いものが欲しいですね。包丁は、いろいろありますが初めは安価なもので十分です。
計量も、もっと正確に測れる秤を使ってください。
下の写真は、私が現在日常的に使っているものです。
左の写真は、テーブル全面にビニールシートを敷いています。食事も麺打ちもすべてこの上で行います。ボールは１００円のもで、麺棒は塩ビのパイプ（60ｃｍ、45ｃｍ）です。
右の写真は計量器具類で、左から温度計、デジタルキッチン秤、メスシリンダー（あれば便利で水を計る）、中央下部の小物はメジャー（生地のサイズを計る）とキッチンタイマーです。
他に、塩水を作ったり、粉が入っているボールに水や塩水を注ぎ込んだりするのに計量カップを使います。これは、水を出来るだけ均等に粉に加えるために、注ぎ口がついている容器が注ぎ量をコントロールするのによいからです。