手打ちパスタなど他のめん類

　
　世界には色々な麺類がありますが、私なりにわかる範囲、出来る範囲で、麺棒で作る手作りめんの立場からトライして、系統的ではなく単発になりますが、このページで紹介して行こうと思います。
　まずヌードルから始めます。パスタというほうが一般的ですが、めん類全般について、アジアでは「麺」、西欧では「パスタ」と云います。従って、うどんはパスタの一つであり、マカロニも麺の一つです。ヌードルは、形状から日本の平めん乃至きしめんに相当するパスタの一つと云えます。
　日本には、麺類それぞれに生めんと乾めんがありますが、乾麺はそうめんや蕎麦のような細物が主体です。どちらかというと、日本では即席めん類を除けば、生めんが多く流通しています。
　これに対してパスタの世界では、乾麺（干しパスタ）が圧倒的に多いのです。この現象は、麺のいろいろのページで乾麺のことを少し説明しましたが、生めんに較べて乾麺は茹で上がりの食感が硬いので、これが麺では嫌われ、パスタでは好まれるからに他なりません。このような差は、デュラム小麦の特質も加わって、東西の食文明の相違がもたらしたものと云えるでしょう。




内　　　容