手打ちらーめん

中　華　めん
（らーめん）

　中華麺と云えばなんといってもラーメンですが、麺類のいろいろのページでも説明したように、生中華めん、茹中華麺（ラーメン）、焼きそば（蒸し中華麺）、皮類（餃子、春巻）が有り、以上が広義に生中華麺類として統計上扱われます。この他に、干中華麺（乾麺）、即席中華麺もあります。
　この講座では、手打ちらーめんに取り組みますが、さらに餃子、春巻きの皮作り、できれば拉麺と漢字書くように、手で引き延ばすラーメンにも挑戦してみたいと思っています。
　うどんとそばは、手作りに馴染みやすいので手打ちは一般的ですが、らーめんは生地がうどんよりさらに弾力的で延ばし難く、また食感にも細い麺ながら強い弾力感が求められます。
　麺棒でらーめん生地を延ばすのにはかなり骨折りますが、うどんそばの道具をそのまま使います。
　手作りの立場からは、らーめんはなんと云っても作り置き出来る（その方がよい）のが魅力です。
　

内　　　　　容

手打ちらーめん作りの材料	小麦粉、かんすい（かん粉）、色粉
手打ちらーめん作りの方法	捏ね、足踏み、延ばし、熟成、茹で
餃子の皮の作り方	材料、道具、作り方
わんたんの皮の作り方	材料、道具、作り方
中華麺類のいろいろ	焼きそば、即席麺、乾麺

（リンクしない項目は、予定です。今しばらくお待ち下さい）