わんたんの皮の特徴で餃子の皮と違うところは、形が四角であること、厚みが薄いこと、かん水ををつかうことです。
かん水を使うのはラーメンと同じですが、中華スープで煮込むことや焼きわんたんの場合を考えると、かん水の使用量はラーメンの場合の半分以下が適量です。
皮作りの材料
材料は、小麦粉、かんすい（粉末）、食塩及び打ち粉（片栗粉）です。小麦粉は、らーめんと同じ中力粉（うどん専用粉）を使います。ほかに、保湿のため油脂類を２％程度使うこともあります。
かんすいについては、らーめんのページを参考にして下さい。わんたんの皮の場合、かんすいは使わなくとも作ることができます。商品のなかにも、かんすいを使っていないものあります。
皮作りの配合
小麦粉１００％にたいして、かんすい（粉末）０．５％、食塩０．５％、加水量４５％使います。
皮の作り方
要領は、らーめんの作り方の延ばし終わるところまでと全く同じです。ミニらーめんの作り方をを参考にして下さい。
かんすい、食塩は使用量が少ないので、通常の秤（調理用の重さ秤）では計れません。計量匙を使って下さい。小匙で計って下さい。
皮は、小麦粉２００ｇで５０枚以上できます。
計量は、小麦粉２００ｇとして、かんすい（粉末）１ｇ、食塩１ｇ、水９０ｇになります。かんすい、食塩は小匙1/3程度です。
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| 写真１ 生地の４分割 | 写真２ さらに縦横に４分割 | 写真３ 左圧延後、右圧延前 |
ミニらーめんの要領で、生地を薄く延ばします。四角として一辺が４０ｃｍ程度まで延ばして下さい。延ばし終えたら、しっかり打ち粉して、写真１のように包丁で４分割し、これを折り重ねます（写真２）。これを、さらに縦横に４分割します（写真２）。おおよそ５ｃｍ四角の生地の４枚重ねが出来ました。
それぞれ４枚重ねのまま、麺棒を使って上から押さえて転がして生地を延ばします。一辺の長さで１．５倍程度になるように延ばします。これで、厚みはさらに半分以下にになります（写真３）。
仕上がったら、具を包むまでの間、乾かないように重ねて、ビニール袋にいれておきます
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