フランスのナンテール地方でパウンド型に入れて
焼き上げられるブリオッシュの事です。
見た目も大変美しいパンです。

クラム（内相）は驚くほどしっとり、モチモチしています
下処理した米粉と茹でたジャガイモを練り込む事で
独特の食感が生まれます。このような食感は初めてだと思います。

低温で半焼き状態にしたパンです。
召し上がる前に少し焼き戻して下さい。
でも私はそのままが美味しいと思う。
半焼き状態とはいっても、しっかり火は通っています。
切り目を入れてサンドイッチにしたり、カスタードクリームや
チョコクリームを挟んでも美味しいですよ！

カスタードクリームとバナナとチョコレートを巻き込んでスライスアーモンドを
たっぷりまぶし付けて焼き上げます。
仕上げにコーティングチョコでお化粧を。
焼き上がりは8個です。
レッスン時間内にチョココーティング出来ない為
チョコレートをお持ち帰り頂きます。
お宅でゆっくりチョコがけの仕上げをして下さい！

おまけのお菓子は
クリームチーズ・エダムチーズを使った
ケーゼシュタンゲンを作ります。

生徒さんからのリクエストです。
天然色素の紅麹を使って作ります。
生地作りも成型もとても簡単。
春らしい可愛いパンですが、見かけばかりでなく、大変美味しい生地です。

講習費　４，０００円～５，５００円　　選択するメニューによって異なります。

あるお店が、「パン屋のお菓子」と言うコンセプトでで紹介していたものを
家庭でも作りやすくしました。
カレンツやオレンジピール、クルミなどがぎっしりのライ麦生地に
アーモンドクリームとチョコレートを包んだクレープを潜ませています。
しかし、良くここまで凝ったもんだ！脱帽です。

おまけのお菓子は米粉ロールケーキです！
写真はありません。暫しお待ち下さい！

お知らせ　　5月は開催日がすごく少なくて申し訳ありませんでした。
5月のメニューを受講できなかったかたの為に、引き続き6月も5月のメニューをお受けいたします。
（朝の仕込みに多少時間がかかるため、５月メニューに限りAM10：00のレッスンとなります）
材料の発注の都合により5月メニューをご希望の生徒様は5/25日までにお申し込み下さい。
お仕事の都合などにより、日程の決められない方は、後ほどお知らせ下されば
材料は確保しておきます。
また５月メニューと６月メニューを組み合わせてのレッスンは出来かねますので、ご了承下さい。

仕込水にビールを使ったハード系食事パンです。
捏ねている時にはビールの香りがしますが
焼きあがってしまえば、苦味などは一切ありません。
暑い時期なので、色々加えないで、あっさりしたものをご紹介します。
シンプルですが「美味しい生地だったなぁ」と印象に残るパンでした。
（今回は前生地やポーリッシュ種などは使わないストレート法にして、作りやすくしています）

このメニューを楽しみにしていたんです。
と言われる生徒さんが多くいらっしゃって、このメニューに戻しました。
オーブン皿が足りるかしら？と思って心配していましたが、なんとかなりそうです（笑）
中に包むものは、お好きなものを！
何も挟まなくても、ほんのり甘くて美味しい。（私はそのままがちぎって食べたい）

落花生の殻をイメージ。
生地の中にも外側のクッキー生地にもピーナッツバターを
使った風味豊かな菓子パンです。
ずっと以前にレッスンしたもので、大変人気のメニューでした。
受けられた皆さんから「あれ美味しかったよね～」と印象深いパンのようです。

21ｃｍのリング型を使った大型のブリオッシュです。
ブリオッシュの中でもバター少な目のあっさりしたタイプです。
オーブンに入れてから、暫くすると美しい割れが現れ
内側から大きく釜伸びしてきます。
美味しいジャムを付けて、朝食用に最適です。
今回は冷蔵発酵法で作ります。

８月はお休みを頂くつもりでしたが
ピーナッツ坊やをご紹介したくて、数日レッスンすることとなりました。
ピーナッツ坊やは習ったけれど、ウィーンブリオッシュは受講していない生徒様は
ご相談下さい。

また８月の土曜日はお休みを頂戴いたします。
いつも土曜日にお越しくださっている生徒さんには個別にご相談させていただきます。

仕込時に「ブルーベリーソース」を仕込水に加えることで
独特の酸味と香りを感じます。
レーズンまたはカレンツも加え、最後にビス生地を絞って焼き上げます。
まだまだ残暑厳しいので、さわやかなメニューにしました。

今年の夏は（も）猛暑です！
たぶん９月も暫くは暑くなることと思います。
なので、お待ちかねのハード系のパンはもう少しお待ち下さい。
１０月にはご紹介できると思います。

生地にもマンゴー、フィリングにもたくさんのマンゴーを包みます。
冷蔵庫で冷やして召し上がって下さい。、

講習費　　４，３００円～４，５００円
（お菓子の種類によって多少変わります）

バターを織り込んだ生地に、さらにブラウンマロンシートを織り込んでゆきます。
工程のところどころでチョコチップを散らしなが作っていきます。
トッピングにはココナッツを！
焼きあがったら、フォンダンやチョコをまわしかけます。

セミハードです。
ココア生地にオレンジピールとチョコッチップの
取り合わせ。ポーリッシュ種法でのレッスンです。

包んで焼くだけのカレーパンではなく、編みパン風に成型します。
成型に手こずると思うので、ちょっとしたコツをご紹介します。
その為に私は4回も試作いたしました（笑）
この成型、慣れると楽しいですよ！

ハリウッド女優に愛されたという食パン。
胚芽やヨーグルト、ブラウンシュガーなどを加えた
健康に気を使った食事パン。
香り豊かなパンです。

左の写真では白っぽく写ってしまいましたが
実物はもう少し茶色かがっています。
サンドイッチには最適な食パンでした。
レッスンでは1斤型で作ります。

パイ生地ではなく、パンの生地を使って作ります。
生地は作って冷蔵しておけば、2～3日は保存できます。
甘くなるまで、じっくり炒めた玉ねぎやベーコン、チーズ
ほうれん草やブロッコリー具材にし
最後にアパレイユを注いで焼き上げます。

これは大型パンの仲間に入ります。
天板に斜めに入れて、やっと入るくらいのボリュームです。
表面のお砂糖が溶けて、カリカリになって、そこが美味しい。

これは焼きあがった後に・・・・・・・・。ちょっとびっくりしますよ。