私のレシピ

他の会員等に参考になるレシピを公開する。写真があれば、Better.

１．福神漬　　　２０１０年３月２６日　　　小野紀子

材料
　　大根　　　　　２�s　　（１�sの時はＡを半分にする、生姜は多くても可）
　　A (調味料）
　　　砂糖　　　　300ｇ
　　　醤油　　　　250cc　
　　　酢　　　　　150cc
　　　生姜　　　　50g　　（薄くスライスして千切り）
　　　梅干　　　　3〜４ケ
　　
作り方
　　�@　大根は６つ割り（太い大根は８つ割り）にして薄いイチョウ切りにする。　　　　 　　
　　�A　うす塩をして（大匙　1.5を ふりかけて全体によくなじませて）１晩おく。
　　　　　（又は７〜８時間おく）（大根１ｋｇの時はこの塩も半分に）
　　�B　大きめの鍋に　Ａを入れて煮立たせる。
　　　�C　煮立たせた鍋に　塩をしてしんなりした大根をかたくしぼって入れ　５〜６分炊く。
　　　�D　大根を一度引き上げる。
　　　�E　汁を半分位に煮詰める。
　　　�F　煮詰まった鍋の中に　先程の大根を戻し　火を止める。
　　　�G　冷めたら引き上げ　汁をきる。
　
　　　＊残った汁で　魚を炊くとおいしい。
　　　＊消毒した瓶に入れておくと冷蔵庫で保存がきく。

追試報告：　２０１０年３月２９日　　森内　祥子 美味しく作れました！ でも畑に残っている大根で作りたいと言うことでレシピ通りには行きませんでした。 私としては、昨季の大根つくりのよい締めくくりができたと大いに気をよくしているところです。 というわけで注意点とかは、無しです。だれでも美味しく作れそうです。 （味については、左海さんに試食してもらう事にします。）　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　モリウチ

２．大根の柚子漬　　　２０１０年４月１５日　　　池尾（片山）保子

材料：大根　１.５Ｋg
　　　　　　さとう　１５０ｇ
　　　　　　塩　　　　４０ｇ
　　　　　　酢　　　　７０ｃｃ
　　　　　　
　　　　　　ゆずの皮
　　　　　　たかのつめ
　　　　　　こんぶ
　　　　
作り方
　　　　　１　大根は皮をむき　拍子切りにする。
　　　　　２　さとう、塩、酢をまぜ合わせる。
　　　　　３　２の中に大根を入れ　混ぜ合わせる。
　　　　　　　柚の皮　こんぶも入れる
　　　　　４　ジッパー付きのビニールの袋などに入れ
　　　　　　　まんべんなく　混ぜ合わせる。
　　　　　　　何度も上、下にして置く。
　　　　　５　水がすぐに上がってくるので　すぐにでも食べれるが
　　　　　　　２〜３日置く方がおいしいです。
　　　　　　
　　簡単に作れて、作り置きができるので、とても便利です
　　　一度、試してみてください。

３．ゴーヤの佃煮　　　２０１０年９月　２日　　　森内祥子

こんにちは

　９月に入っても、信じられない位の気温が続いています。でますますゴーヤが元気で沢山できてるかなと思っています。
　下田先生のたとえ話がとても上手ではじめは、こんな難しそうな話は、読みたくないと思っていたのに、１話１話が、おしまいまで読めて楽しみになってきて、次々投稿されて、大した先生だ！と感動しています！とか芸術性豊かな高橋さんの写真などの続く格調高い一味会ＨＰにどうかと思うのですが・・佃煮です。

ゴーヤの佃煮

材料　

１：　　ゴーヤ　５００ｇ（白いわたは、スプーンで掻き５ミリスライスし水に３０〜６０分つける。
　　　　途中水かえ後ザルにあげておく。）
２：　　ジャコ　　３０ｇ（空炒りする）
３：　　花かつお　２０ｇ（こまかめもの）
４：　　炒ゴマ　　２０ｇ
５：　　濃醤油　１００ｃｃ
６：　　砂糖　　　３０ｇ
７：　　酒　　　　５０ｃｃ
８：　　酢　　　　５０ｃｃ

作り方　

Ａ：　　醤油・砂糖・酒・酢は、沸騰させる
Ｂ：　　Ａに�@・�A・�B・�Cのゴーヤ・ジャコ・花かつお・炒りゴマを入れて煮詰める
Ｃ：　　山椒の実を入れてもよい
Ｄ：　　始めは、強火から弱火の火加減に気をつける

４．ゴーヤーうどん　　　２０１０年９月　３日　　　上田俊江

材料（２人前）

冷凍うどん・・・・・　　２玉　　　　　　ゴーヤー・・・・・１本
　タカノツメ　　・・・・・１本　　　　　　にんにく（みじんきり）１かけ分
　ツナ（缶詰）・・・・・（小）１缶　　　　※めんつゆ・・・・大さじ６（90cc）

☆青紫蘇（せんぎり）・・４枚分　　　　☆卵（生食用。好みで）２コ
　●塩・ごま油
　※めんつゆは自家製のものでもよいし、市販のストレートタイプのもの。薄めるタイプはつけ蕎麦・つけうどん用の希釈。

作り方

１　ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでワタと種を取り、２mm厚さに切る。
　　　塩小さじ１を振って少しおき、もんでから水で洗い、ぎゅっと硬く絞る。
　　　にんにくはみじん切り。
　　　タカノツメは小口切りにする、（輪切りにした市販品でもよい）

2        鍋に湯を沸かし、冷凍うどんをほぐす。箸で無理にほぐさないで自然にほぐれてから、ざるに上げ湯をきる。

3        フライパン（中華鍋でもよい）にごま油大さじ1を熱し、にんにく、タカノツメを入れる。
　　香りがたってきたらゴーヤーを入れ、細かい泡が立ってきたらツナ缶を缶汁ごと加えて炒める。
　　続いてうどんも入れいため合わせる。

４　めんつゆを加えて味を調える。（味が薄いようならめんつゆを少し足すとよい）青紫蘇を加え混ぜて火を止め、器に盛る。

☆このままで食べてもよいし、好みで生卵を溶いてつけながら食べてもよい。
☆青紫蘇はあれば利用し、わざわざ買わなくてもよい。

 

参考に

・手順としてゴーヤーに塩を振ってしんなりさせている間に、にんにくとタカノツメをみじん切りにし、鍋に湯を沸かし　始めるとよい。うどんはほぐれたら引き上げる。
・めんつゆとツナ缶も用意しておく。
・それからゴーヤーをきゅうりもみの要領で水でさっと洗い少し塩味が残っているくらいで硬く絞る。
　塩辛いようならもう一度水であらって絞る。
・全ての材料が整ってから炒め始める。

５．牛筋肉のどて煮　　　　２０１１年４月９日　　　中尾美智子

牛筋肉(７５０〜８００ｇ)　３　：　蒟蒻　１(１枚は２５０ｇ) １．筋肉、蒟蒻を適大に切る。 ２．１を水から煮て、沸騰してきたら、火加減をとろとろ沸騰のまま１０分ほど煮る。 ３．２をざるにあけ、茹で汁を全部捨て、材料を湯で洗う(脂を落とす) ４．材料を鍋に移し、材料の高さまで湯を注ぐ。(湯量のカップ数を量りながら) ５．４が沸騰してきたら、湯の量の１／６の酒、１／６の砂糖、１／６の白みそを入れ 　　煮立ってきたら、濃い口０.５、薄口０.５の割合の醤油を酒と同量加え、１５分ほど煮る。 ６．５に味の素少々、みりんを少し加え、煮詰めていく。 ７．肉が好みの柔らかさになれば火を止める。煮汁が柔らかければ、汁だけ煮詰めて材料とからませても良い。 ８．器に盛り、好みで刻みネギ、一味唐辛子をふり掛ける。 　　一品でも良いが、どんぶりの具にしても美味です。 ポイント・・・煮ものは火加減が大切です。沸騰してきたら、とろとろ沸騰させるのが良いです。 　　　　　　　熱々が美味しいので、冷めると味噌や脂が固まるので温めてお召し上がりください。 　　　　　　　調味料の量はあくまで標準です。醤油も出来上がりが濃い色がお好きなら濃い口のみでも結構です。

６．紫蘇ゼリー　　　　　　　２０１１年７月１３日　　　森内祥子

暑い季節がきました。今　紫蘇が、出回っています。前にＮＨＫの番組｢猫のしっぽ｣で紫蘇のゼリー見ました。　これをヒントに爽やかで美味しいジュースとぜりーです。 Ａ：　紫蘇ドリンク 材料　　赤しそ・・・３００ｇ 　　　　　水　　・・・１.５　ｌ 　　　　　砂糖　・・・６００ｇ 　　　　　レモン２から３個またはクエン酸小さじ２(市販の１００％レモン汁３０〜５０ml) 作り方 　�@紫蘇の葉を水洗い後、ザルに上げて水を切る(葉はやぶらないでやさしく洗う) 　�A大き目の鍋に水を沸騰させた中に赤紫蘇を緑色になるまでゆでた紫蘇はボールで受けたザルにあげる 　　　(鍋は、ホーローかステンレスを使用) 　�Bザルに上げた紫蘇が冷めたら、しぼる。そのしぼり汁とボールにたまった汁と共に、鍋にもどす 　�C鍋に砂糖加え,煮とかす。荒熱とってレモン汁または、クエン酸加える。さましてから容器に移し、冷蔵庫で保存。 　　　　＊好みで水・炭酸・お酒で割って楽しんでください。 　　　　＊絞ったしその葉は、細かく刻み、醤油やみりんで煮て山椒やチリメンを加え佃煮にできます。 　　　　＊アレルギー体質にもいいといわれています Ｂ：　紫蘇ゼリー 材料　　紫蘇ジュース・・・５００ｍｌ 　　　　　ゼラチン　　・・・大サジ３(９ｇ) 作り方 　�@紫蘇ジュースの半分に水に湿らせたゼラチン加えてよく混ぜて、弱火で煮とかす。 　　　後の半分のジュースも加えて、容器に入れて冷やす。

６．サンマのしょうが煮　　　　　　　２０１１年9月24日　　　小野　紀子

今年はサンマが豊漁とか、安くなった日、買って作りおいてもいいですよ。 　　　圧力鍋使用、加熱時間　　　１０分　　　蒸らし時間　　１０分　　　　 材料（４〜５人分） サンマ 　　  ４尾　　　　　   しょうが １かけ   煮汁 水 １.５カップ   醤油 大さじ　３　　　　   酒 大さじ　３   みりん 大さじ　３   砂糖 大さじ　１.５ �@サンマは頭を切り落とし、腹を切らないようにして、切り口より内臓を取り出し、濃い塩水で洗い、ふきんで水気を取り、１尾を３〜４つに切る。 �Aしょうがの千切りと煮汁の材料を圧力鍋に入れ、ふたをしないで強火にかけ、煮立ったらサンマを入れる。 �Bふたをしめ、加熱時間１０分、蒸らし時間１０分。 �Cふたをあけて煮汁を煮詰めて味を含ませる。 骨も食べられるほどにやわらかくなります。

７．キューちゃん漬け　　　　　　　２０１３年７月３１日　　　下田　親

８．豚かたまり肉のコーラ煮　　　　　　　２０１３年９月３日　　　中尾　美智子

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この夏、長男の嫁に教えてもらった、豚かたまり肉のコーラ煮です。お安く、簡単にできますので是非お試しください。豚肉に限らず、スペアリブ、鶏肉、手羽先など応用できます。 材料　 　　豚バラかたまり　　６００ｇ〜８００ｇ、　　塩・胡椒・醤油・油・赤ワイン　少々 　　コーラ　　材料がしたしたにかぶるくらい。　あれば、にんにく、生姜 �@　豚バラかたまり肉に塩、胡椒をしておく。 �A　フライパンを熱し、油を少量いれ、みじん切りした、にんにく、生姜を炒める。 �B　�Aに�@を入れ、両面を強火で焦げ目がつくまで焼く。 �C　焦げ目がついたら、余分な油をペーパーで吸い取り、コーラを肉がかぶるぐらい入れる。 �D　コーラが沸騰してきたら、蓋をして、中火〜弱火にして２０分〜３０分位煮る。 　　このとき、スープの味見をして、好みで赤ワイン、醤油を入れる。 　　煮詰まると味が濃くなるので加減をすること。汁がなくなって、泡がでてきたら出来上がり。

９．ゆず大豆　　　　　　　　　　　　　　　２０１３年１２月１５日　　　中尾　美智子

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一味会のウォークに久しぶりに来られた九里さんから教わりました。 　年末のお忙しいときですが、箸休めに如何でしょうか？ 　ゆずの香りがさわやかです。日持ちもしますよ。 　　　　　　　　　　ゆず大豆 　　材料　大豆　　７５０グラム 　　　　　水　　１カップ半(２７０ｃｃ) 　　　　　砂糖　　５００グラム 　　　　　塩　　　大匙１強 　　　　　ゆず　４個　(絞り汁ー４個分、皮をおろしたものー３個分 　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮のみじん切りー１個分) 　　作り方 　　　　�@　大豆は一日水につける。 　　　　�A　�@を大きな鍋に入れ、たっぷりの水で煮る。 　　　　　　大豆の芯がなくなったらざるに移して冷ます。 　　　　�B　冷ました大豆を鍋に移し、水、砂糖、塩を入れて煮詰める。 　　　　　　　（甘い煮豆がお好きなら、長めに煮ると味がしみ込みます。）　　　 　　　　�C　煮詰めた大豆が冷めてから、すべてのゆずを加えて混ぜる。

１０．そうめんかぼちゃのポン酢仕立て　　　　２０１４年７月２６日　　　中尾　美智子

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