|
|
ど〜も。きしもっちの夫です。
家内が「ミニチュア」にハマっているので、
一緒にホ−ムペ−ジに相乗りする事になりました。
拙い技術とはいえ、香川出身のこの私。
珠玉の「手打ち麺」の打ち方を皆様にご紹介させて頂きます。
まず、粉は綾歌の「まえば」で購入した日清製粉の「雀」を使います。
（普段は東急ハンズで購入する中力粉を使っています）
今回は粉５００ｇに室温１８℃なので、
「四万十の水」２３０ｃｃに荒塩を１８ｇ.で打ちます。
たらいは「ダイソ−」で購入しました。 |
|
|
|
|
|
|
|
先程溶かした塩水を粉に混ぜていきます。
３〜４回に分けて、粉全体に塩水がいきわたる様に、
しかも手早く行います。 |
|
|
|
|
|
|
|
加水から最初のダンゴが出来上がりました。
ご覧の通り「ボソボソ」のダンゴです。
でもこれでＯＫ！
このダンゴを室温で３０〜４０分寝かします。 |
|
|
|
|
|
|
|
「さぬきうどん」の独特の工程です。
その時の状態でびみょ〜に変わりますが、
５０回〜１００回の「ふみふみ」をだいたい４〜５回繰り返します。
その時気をつけるのが、うどんの「層」を作ってやることです。
折りたたみ、折りたたみ踏んであげて下さい。 |
|
|
|
|
|
|
|
踏んで、寝かした「ダンゴ」を最後のおやすみ前に「菊もみ」します。
これは、寝かすダンゴの中にある空気を抜く作業です。
この作業で腱鞘炎になった職人さんを数人知っております。 |
|
|
|
|
|
|
|
「菊もみ」終了後、ステキ〜なダンゴが完成しました。
この「ダンゴ」を冷蔵庫で１晩〜２晩寝かます。
但し、寝かす期間は好みによります。 |
|
|
|
|
|
|
|
１晩寝かしたダンゴを延ばします。
さぬき必殺「すかし打ち」です。
本来は、「打ち台」の上が理想的ですが、
家庭で行う場合、ぬれふきんでテ-ブルを拭いた後、
ポリ袋を敷き、各角をテ−プで止めたもので十分間に合います。
あ-っと、打ち粉（片栗粉もしくはコ−ンスタ−チ）を振るのを忘れないで下さい。 |
|
|
|
|
|
|
|
延ばした生地を畳んで（十分打ち粉を振って）麺切りの工程です。
約３ｍｍ間隔で切っていきますが実際はそんなに上手く出来ません。（えっへん）
麺の太さが多少違った方が、「食感があっていい」とおっしゃられる方もいます。
家内に「麺切り機」購入依頼の「稟議書」を提出中です。**回目 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
どっひゃ〜。
「ピシッ」として「シュッ」としたぶっかけ（冷）の出来上がり。
ダシはかの「かまた醤油」の「ぶっかけだし」を使用。
ねぎは自分で刻む・・・。 |
|
|
|
|
|
|
|
息子、娘、お気に入りの「釜玉」です。
卵とダシ醤油をからめて一気に「ガッ！」といただきます。
ふぅ〜。 |
|
|
|
|
さぬきうどん
