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セイロ蕎麦
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鴨南蛮蕎麦
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鴨セイロ蕎麦
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かしわ蕎麦
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つけとろセイロ蕎麦
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やまかけ蕎麦
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冷やしおろし蕎麦
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シソ切り蕎麦
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更科蕎麦
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柚子切り
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そばがき鴨南蛮
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二色蕎麦（昼夜蕎麦）
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蕎 麦 屋 の 肴
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そばみそ
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江戸甘みそ、砂糖、丸抜き 白ゴマ、ハチミツ、ミリン 丸抜き、白ゴマをフライパンで 色がつくまで煎ってから材料を すべて混ぜる。 |
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胡麻豆腐(そば豆腐)
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吉野葛、胡麻ペースト(蕎麦粉) 吉野葛を水でよく溶かし胡麻ペ ースト(蕎麦粉)を入れて良く混 ぜる。一摘みの塩を入れ弱火 で温める。 型に流し込み空気を良く抜いて 冷めてから冷蔵庫で冷やして出 来上がり。 |
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そばクレープ
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蕎麦粉、小麦粉、生ハム 野菜（好みのもの） ドレッシング（ノンオイル） 蕎麦粉、小麦粉を水でよく混ぜ てフライパンで薄く焼く。 好みの野菜と生ハムを巻いてド レッシングをつけていただく。 |
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そばがき
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蕎麦粉 蕎麦粉を水でよく混ぜ、鍋を火 にかけながらシャモジ等でひた すら練る。 適度に固まってきたら型にとって 蕎麦湯を張った器に入れてワサ ビと土佐醤油で食べる。 |
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蕎麦がきしるこ
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蕎麦粉、小豆、砂糖 そばがきと同じ要領で作ったもの を小さく丸めて、小豆を煮たぜん ざいと合わせて食べる。 |
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蕎麦寿司
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手打ち蕎麦、卵、椎茸、キュウリ 紅しょうが、海苔 蕎麦を硬めに茹でて水分を切る。 海苔と一緒に蕎麦、薄く焼いた卵、 煮つけた椎茸、キュウリ、紅しょうが を海苔巻の方法で巻く。 |
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蕎麦寿司(茶蕎麦の鰻巻き)
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手打ち蕎麦（茶蕎麦） 卵、鰻の蒲焼、紅しょうが、海苔 茶蕎麦を硬めに茹で水分を切る。 海苔と一緒に蕎麦、薄く焼いた卵、 鰻を海苔巻の方法で巻く。 |
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出汁巻き玉子
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玉子、出汁、本返し 玉子を溶き、出汁と本返しを合わせ て、フライパンに1/3ずつに分けて 焼きながら巻いていく。 |
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鴨 焼 き (鴨ロースト)
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鴨肉、ネギ、椎茸、シシトウ 鴨肉を焼く、鴨から出た油でネギ、 椎茸、シシトウを焼いて盛り付ける |
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奥久慈シャモのとりわさ
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鳥のササミ(奥久慈シャモ) 青シソ 刻み海苔 ササミをお湯でボイルしたあと冷 水でしめる。 水分をとってからスライスし盛り付 けて出来上がり。 |
