半蔵門線押上駅から南西に約5分 業平3丁目にあるもつ料理店
店は1階に8人座れるカウンター（特等席）と数人掛けテーブルがひとつ
2階座敷（十数人は入れそう）を合わせて30人ほどのキャパ それをご主人と奥さんの二人で切り盛りします
料理はほとんどご主人が作りますか らカウンターの中で動きっぱなし
その上レバ刺し、ガツ刺しなども注文に応じて 塊りから切り分けますのでまさに名人芸の手際よさです


酎ハイは焼酎 氷 櫛切レモン入りグラスとアズマ炭酸がビンで出てきます 中身をおかわりするとレモンが増えていきます。
意外ですが日本酒富貴の燗酒ももつ料理に合います。


【レバ刺し】
親牛と仔牛があり、オーダーごとに巨大な塊からダイナミックに切り分けられます 切り口がダレないのは新鮮な証拠
カウンター上のゴマ油 岩塩に添えられたニンニクを混ぜネギと共に食べると「甘味」が口いっぱいひろがります


【煮込み】
薄塩味で汁が透明です 大振りの大根に味がしみておでんを食べているようです 汁まで飲み干すほど美味です


【シロタレ】
厚めのシロが炭火で焼かれ甘めのたれがからんだ香ばしい一品ぶつ切りネギをいっしょに焼いた「ネギ入り」オプションも可能
シロ塩は串焼きスタイルです


名物　【なんこつホイル焼き】
軟骨をミンチ状にしたものに玉ねぎのみじん切り（オーダーごとに切る）をアルミホイルにのせ炭火で焼いたものです
あふれ出した肉汁とともにスプーンでいただきます　コリコリした食感と玉ねぎの甘みが絶妙

　
おしんこの糠床は何と100年もの　品良い酸味が年代を物語っています
メニューにサンドイッチがあるのですが　これまたワザあり　オーダーを受けデニッシュ風食パン　仔牛肉を薄切りし
両方を炭火で焼きレタス、トマトとともにサンド　少し甘みのあるパン（取り寄せらしい）がパサパサせず〆に最適


酎ハイ350円　富貴2合500円　サッポロラガー大500円
レバ刺し550円　煮込み380円　シロタレ380円　ネギ入り450円　軟骨ホイル焼き500円
お新香300円　サンドイッチ500円
馬ステーキ100グラム900円　仔牛ステーキ100グラム700円


2005/03/23