JR東舞鶴駅から徒歩約15分、八島商店街と吾妻通りの角にある、昭和30年創業のホルモン・焼肉の店
店名の八島（やしま）は地名、丹山（にやま）は店長の姓で「八島の丹山さんの店」という意味でしょうか
店はテーブル、小上がり3卓ずつの大きさで、2階にも席があり、年中無休昼11時から深夜3時まで営業とパワフル
この店の焼肉は、アルミ製で周囲に肉汁が溜まりやすいジンギスカンのような鍋で焼くのが特長で、それには訳があります・・・

　　
【レバー刺し】ゴマ油で　【センマイ刺し】ピリ辛たれで　【韓国海苔】

　　
【赤ものセット】上ロース、上カルビ、上バラ　【ホルモン】不動の一番人気　【上ロース】脂の白さが質の高さを物語っています

　　
肉を焼いて行くと脂や肉汁が鍋の縁に溜まってきます
〆にはそこにうどんを入れ、炒りつけていくと香ばしい、舞鶴名物「ホルモンうどん」の出来上がり

ホルモンうどんと言えば佐用も有名ですが、両者を比較してみましょう