青森弘前の居酒屋でにしんのつまみを食べました　聞くと、干物のにしんをそのまま切って、味噌とネギであえたものだそうです
それまで、戻して甘辛く煮るしか知らなかったのですが、干物のにしんの歯ごたえ、脂と渋みが独特でクセになりました

2005/02/13


こちらは「にしん切込み」　生のにしんを5ミリほどの厚みに切って、糀に漬け込んだもの
甘いのですが、一緒に漬け込んだ唐辛子でピリッとし、ねっとりしたにしんが酒にもご飯にも良く合います
2005/08/26