イカを茹でて、塩漬けしたものです

冷蔵技術のない昔、日本海側（北陸）で獲れたイカは大量の塩により保存性を高め、
四方を山に囲まれ海からも遠い信州まで運ばれました　信州伊那地方独特の食べ物です。

塩抜きして輪切りにし、キュウリもみと合わせるのが最もポピュラーな食べ方です　独特の歯ごたえ、味で美味です