ご飯の炊き方

　お米は乾燥しているので生鮮食品と思っていない方も多いと思いますが、野菜と同じように生きて呼吸をしています。

　特に精白米は温度や湿度の影響を受けやすく、保管によっては鮮度が落ちます。このため白米の場合、うちの親父は注文をいただいてから精米をしています。

　お米が届いてから、鮮度を保つには密閉容器で保存するのが一番良いです。また、置き場所は温度や湿度の低い部屋に置くのが良いでしょう。

 

まずは保存の仕方

           

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　お米に水を注いで底の方から手早く静かに２〜３回かき混ぜ、水を捨てます。次に手の平のつけ根の部分でお米を押すようにして、シャッシャッと数回研いで水を注ぎ、水を捨てます。これを２〜３回。これを３分ほどで行いましょう。時間がかかりすぎるとぬかが溶けた水をお米が吸い、ぬか臭いご飯になってしまいます。

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　お米を研いで内釜に入れたら水を加えてこのまましばらくつけておきます。季節によって水温や気温に差があるので目安として、冬は１時間、夏は３０分くらいつけると良いでしょう。これをしないと、熱が加わってもお米のデンプンが十分に柔らかくならないためにふっくらと炊き上がらないのです。しかし、浸水が長すぎるとべたっとした水っぽいご飯になってしまいます。難しいですね・・・。

��蒸らし終わったら必ず混ぜる

　ごはんは炊いた

あとに蒸らしますが、これを今の炊飯器は自動的にしてくれます。この蒸らし終わったご飯を上手に混ぜましょう。混ぜることによってムラがなくなり、ご飯の余分な水分がとび「お米が立った」状態になります。すぐ食べずに保温する場合も必ず混ぜておきましょう。蒸気がこもって水っぽくなってしまいます。

では、美味しいごはんをいただきましょう！