スポンジケーキ

材料

材料	ふっくらスポンジケーキ
18cmケーキ型 用 卵M玉 3個 卵黄 1個 砂糖 100g 薄力粉 70g コーンスターチ 20g ケーキ用マーガリン 20g サラダ油 20g
ケーキ包丁が無いので切り口が少し粗いですが、スポンジのきめは細かい
少し、急いでデコしましたがこんな感じです。少々の原材料高など買うより安いです。

作り方

２、マーガリン・サラダ油は合わせて湯煎にかける。熱めでよい。

３、オーブンは170℃で予熱。型も入れて予熱しておくとよい。

４、卵・卵黄を入れ、少しミキシング。砂糖を３回ほどに分けミキシング。低速。湯煎にかけ人肌程度に 温める。４０度ぐらいまでOK.熱すぎは、卵が煮える。温まったら湯煎からはずし、ミキサー高速で5分→ 中速５分→低速（極低でなくてよい）３分（この時に中気泡以上の気泡を追い出しておくこと）。爪楊枝 が立つ程度になる。

５、粉を振るいながら加え、ボールを回しながら、へらを外から真中へ裏返しながら切るように、時々真中 からヘラを入れて真中へ（粉気がなくなるまで）。

6、溶かしバター類に生地を２すくい入れて混ぜてなじませた後、5へ入れ混ぜる。混ぜすぎないように均一に混ざったらOK。へらについた硬い生地は、ボールの淵でこすり落としてよく混ぜておく。硬い生地が残ると焼き上がりにむらが出る。生地はすくって落とすとリボンみたいに折りたたむ感じになる。

7、生地を型に入れる。２〜３回型をトントン落とし大き目の気泡を出す。出なければしつこくしなくてよ い。１７０度で２５分→１６０度で５分焼く。その後、火を落として５分してもよい。竹串をさして、生 地が付かないか確認します。

8、焼成後、型ごと２０センチの高さから落としショックを与える（焼成後の収縮がなくしたり異常な膨張 を整える）。さかさまに置き、型をかぶせたまま冷ます。 焼き上がりが高さが少し落ちますが、それでも 型の高さよりあまり変わらない感じです。量も型よりあふれすぎずちょうど良い量です。

9、前日に焼いて冷蔵してもOK。冷蔵でも１週間ぐらいはいけます。長期間保存は、冷凍がいいです。

※オーブンは今時の上火だけのものでも十分焼けます。